Опереться на каштан

Разгар осени — фестивальная пора в нижегородских ресторанах. Гостям предлагают все самое новое, яркое и вкусное — тщательно подготовленные премьерные блюда, комплексные завтраки и обеды и увлекательные дегустации.

В пиццерии Bocconcino с 10.00 до 12.00 теперь можно позавтракать, воспользовавшись отдельным меню. Лучшими для начала дня традиционно считаются каши, например овсяная (120 руб.) или рисовая с ванилью (120 руб.), а также мюсли с молоком (180 руб.) и сырники (180 руб.). Итальянский омлет фриттата здесь готовят с овощами и сыром шавру (160 руб.) и с вялеными томатами и сыром (160 руб.). Можно взять и привычную глазунью из трех яиц (90 руб.). Для любителей бутербродов — сэндвич со слабосоленым лососем и сыром филадельфия (220 руб.) или сэндвич с ростбифом и соусом «Цезарь» (200 руб.). Разнообразить вкус завтрака помогут такие добавки, как мед (50 руб.), грецкие орехи (100 руб.), домашнее варенье (100 руб.), свежие ягоды: малина (220 руб.), клубника (140 руб.) и голубика (200 руб.), а еще сметана (40 руб.), сгущенное молоко (40 руб.), томаты (80 руб.), бекон (100 руб.), моцарелла (100 руб.), ветчина (100 руб.). Кроме того, как постоянный участник Фестиваля традиционной итальянской кухни Bocconcino с 14 октября по 16 ноября представляет блюда кухни тосканского региона. Бренд­шеф сети пиццерий Кирилл Кармалов предлагает следующее фестивальное меню: карпаччо из речолы со свежим фенхелем и листьями салата (550 руб.), морской черт, маринованный в белом вине с тимьяном и шалфеем, гарнированный картофелем, запеченным с черри, каперсами и итальянскими травами (1450 руб.) и пицца «Лампони» — десертное блюдо с нежным розовым маскарпоне, свежей малиной и шоколадом (650 руб.).

В ресторации «Пяткинъ» — время «Царских обедов». Этой осенью уже второй сезон, когда шеф­повар полностью воссоздает реальный набор блюд, приготовленных для царской семьи. В данном случае речь идет о реконст­рукции обеда в честь праздника Великой Пасхи. В дегустационном исполнении обед, стоимость которого составляет 1200 руб., имеет пять перемен блюд. Для начала вам подадут спаржу с соусом провансаль, далее идет финляндская форель с горошком и суп из раков со слоеным пирожком. Основное блюда обеда — перепел с тертым горохом. На сладкое — персик «Кардиналь». Кроме того, в «Пяткине» в разгаре подготовка к сезону охоты, в рамках которого уже скоро можно будет попробовать блюда из дичи.

В ресторане Sentif дегустация новинок осеннего меню от бренд­шеф­повара Игоря Артамонова проходит в окружении работ современных художников — Никаса Сафронова, Алекса Че, Станислава Плутенко. Новая дегустация посвящена французскому празднику каштанов. Первое блюдо — салат «Гурман», нежнейшая обжаренная перепелка с грибами под смородиновым соусом. Второе блюдо — каштановый крем­суп, словно воздушный капучино из каштанов с легким пизанским гарниром. В качестве дижестива — лимонный сорбет, прекрасно оттеняющий вкус карпаччо из фуа­гра и телятины с артишоками и глазированными каштанами. Главное блюдо — запеченный австралийский ягненок, сдобренный перцем, французскими специями и смазанный дижонской горчицей. Покрытый корочкой из 12 трав агнец подается на ложе из шпината с вялеными томатами, каштанами и мятным соусом «Гранатовый Омардин». На десерт — каштаны в шоколаде «Вайрон». Стоимость меню из шести изысканных французских блюд — 2500 руб.

В «Тюбетейке» проводится фестиваль плова, призванный продемонстрировать разнообразие вариантов данного блюда. Приготовление плова занимает немало времени, особенно если речь идет о фестивальном большом чайханском плове с бараниной, казы (колбасой из конины) и кавартаком (рубленым мясом в листьях винограда). Его подают здесь исключительно в вечернее время, с 18 до 22 часов, повара трудятся над пловом около полутора часов и подают блюдо целиком, без остатка — прекрасная возможность насладиться двухкилограммовым угощением небольшой компании (1990 руб.). Также подают узбекский плов с бараниной (295 руб.), бухарский с говядиной (290 руб.), лоби­чилав — с бараньими ребрышками, фасолью и диким рисом (330 руб.). Плов тонтарма готовят с казы и каштанами и подают с соусом «Кобра» из свежих помидоров (325 руб.), а фисинжан с перепелкой, фаршированной каштаном и миндалем, — с мятой и шафраном (360 руб.). Кроме того, к каждому плову гостям подносят бокал вина, красного или белого, или же рюмочку напитка покрепче — это, видимо, чтобы подчеркнуть вкус плова и знаменитое восточное радушие.

Другой фестиваль, рыбный, проходит в ресторане гостиницы «Волна». Все блюда, как и полагается, из свежих морепродуктов: мор­ские гребешки на овощном жюльене (470 руб.), тигровые креветки на гриле (310 руб. за порцию из пяти штук), запеченные мидии­киви с сальсой из помидоров, перца, зелени, чеснока и пряного масла (240 руб. за порцию из трех штук), устрицы с винным уксусом и луком порей (270 руб. за штуку). На гриле готовят дорадо (810 руб.), сибас (780 руб.), радужную форель (370 руб.), норвежского лосося (350 руб.), стейк из стерляди (1100 руб.), филе судака (290 руб.). Особенная подача у блюда из филе камбалы — с мельфолье из цуккини, баклажанов, моркови, помидоров с апельсиновым соусом (310 руб.). Ну и, конечно, раки (380 руб. за штуку) и креветки к пиву (410 руб.).

В кафе «Библиотека» — осеннее пополнение меню в итальянском стиле. Это три новых салата из сезонных продуктов, один, но весьма изысканный суп и три основных блюда. Нежные рулетики с лососем и сыром рикотта в тончайшем хрустящем тесте фило при подаче сопровождаются листьями салата, тыквой, томатами и зеленью, заправка к салату приготовлена на основе тыквенного масла (230 руб.). Салат с копченым итальянским сыром скаморца, ветчиной, болгарским перцем, листьями салата, корнишонами и сладким луком заправляют оливковым маслом с зерновой горчицей (220 руб.). Еще один салат готовят из маринованной моркови, тыквы, листьев салата, свеклы, сыра фета и чипсов из сыра пармезан (170 руб.). Новый крем­суп — из охлажденного лосося с кусочками голубого сыра и соленого лосося (200 руб.), у него приятная текстура, легко удерживающая капельки масла, которым суп сдабривают при подаче. На горячее есть баклажаны по­итальянски, которые готовят с болгарским перцем, сыром фета, томатами и соусом песто (190 руб.), паста «Домино» — белые лингвини и черные спагетти с томатным соусом, фетой, фасолью и черри (200 руб.), а также грибная пицца с голубыми сырами чеддер и дор блю, рукколой и цуккини (380 руб. за большую пиццу весом 810 г).

В «Папаше Билли» особое предложение со жгучими новинками в мексиканском стиле. На закуску предлагают хрустящие тортильи, фаршированные сочной курицей и кукурузой, запеченные под сырной корочкой, с соусом гуакамоле (365 руб.), сырные чипсы с бобами, соусом гуакамоле и сыром чеддер (215 руб.), куриные крылышки, маринованные в соусе чили, которые запекают и подают с початком кукурузы и соусом сальса (325 руб.). Из салатов попробуйте «Камеронес с креветками» — это сочный салат из овощного микса по­американски с тигровыми креветками под острой заправкой (395 руб.), «Тостадо» — этот салат готовят из жареной курицы в соусе барбекю с гуакамоле, сметаной, бобами и сыром и подают в хрустящей томатной лепешке тортилья (265 руб.). Также в тортилье, но уже в пшеничной, подают и салат из свежих овощей с копченым беконом и острым соусом чоп чили пепперс (245 руб.). Продолжить обед можно мексиканским фасолевым супом с фрикадельками из свинины (195 руб.) либо острым куриным супом в мексиканских традициях (145 руб.). И, наконец, очень­очень острые блюда основного меню: фахитос микс — буквально пылающий фахитос из куриного филе, говядины, свинины, маринованных в текиле и мексиканских специях, который подается на острой овощной подушке (585 руб.), мексиканская паста с черри и оливками под томатным соусом (335 руб.), куриная печень «Фуэго» с острым соусом и рисом (245 руб.), креветки «Тако» с овощами и зеленым салатом (465 руб.) и сочные свиные эскалопы с соусом тако, фасолью и картофелем со специями (425 руб.).

Мария Савоськина