На прошлой неделе в клубе-ресторане "Виват Телла", уже известном нашим читателям, состоялась презентация ликера Amaretto и шоколада Lindt. Подобные мероприятия теперь проходят в клубе регулярно, каждый последний четверг месяца. А по вторникам "Виват Телла" организует музыкальные вечера. Сегодня, к примеру, здесь будет выступать ансамбль камерной музыки Moscow Baroque, а через неделю — гитарный дуэт "Фламенко". Но главной новостью для ресторанного критика ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, конечно же, оказались новые блюда, которыми недавно пополнилось меню a la carte ресторана.
Напомним, что ресторан "Виват Телла" открылся в конце прошлого года. За время своего существования он сумел сформировать собственную клиентуру и фирменный стиль. Своими основными достоинствами ресторан считает приятную камерную атмосферу и простую сытную кухню. Но на наш взгляд, главной заслугой клуба-ресторана стал беспрестанный процесс совершенствования и развития. "Виват Телла" не стоит на месте, и этот факт не может ускользнуть от внимания гостей. Может быть, клиенты и не заметят появления декоративных тарелок на стенах, изящной полки со специями, плетеных хлебниц, расписных подносов и прочих мелких элементов декора, но они все равно почувствуют внимание к себе и заботу об их комфорте. Так в доме заботливой аккуратной хозяйки регулярно появляются какие-то незаметные на первый взгляд, но приятные нововведения: свежие цветы, кружевные салфетки, диванные подушки, коврики etc.
Именно в этом ракурсе следует рассматривать презентации напитков и музыкальные вечера, которые теперь проводит "Виват Телла". Даже если вы предпочитаете сладкому миндальному ликеру "Амаретто" стопку ледяной водки, а камерной музыке привыкли внимать в консерватории, а не под картофель с жареными грибами, вы все равно отдадите должное усилиям ресторана, который делает все возможное и невозможное, чтобы вам было хорошо. Впрочем, никакие развлечения не могут заменить клиенту ресторана полноценной разнообразной еды. В области кухни "Виват Телла" тоже ведет постоянный поиск. Его меню регулярно пополняется сезонными новыми блюдами. Так, приход лета ресторан ознаменовал введением специального "Вегетарианского меню".
Прежде чем представить читателям новые блюда, напомню, что меню ресторана "Виват Телла" изначально формировалось по трем основным направлениям — итальянское, континентальное и русское. Эти направления сохранились. Но итальянские блюда приобрели более обобщенный средиземноморский облик. В этом же стиле mediterranee (но с едва заметным русским акцентом) готовятся новые вегетарианские блюда. Раздел открывают салаты. Среди них лишь салат из свеклы с грецкими орехами, чесноком и петрушкой имеет ярко выраженные российские черты. Салат "Витаминный" состоит из белокачанной капусты и моркови. Он заправляется белым винным уксусом, растительным маслом, белым молотым перцем и кедровыми орешками. Весьма оригинален салат "Грация" из моркови, лимонов, апельсинов, меда и кедровых орешков. Но самым эффектным, многогранным и разносторонним оказался салат "Астория"-- сложная композиция из груш, грейпфрутов, зеленого салата и красного сладкого перца, заправленная соусом vinaigrette.
Особых похвал заслуживает суп из чечевицы. Эти бобовые довольно редко встречаются в московских ресторанных меню. Между тем чечевица уже несколько сезонов не выходит из мировой кулинарной моды. Тем приятнее отметить, что в "Виват Телла" своевременно оценили все достоинства чечевицы и включили в меню легкий ароматный чечевичный суп в стиле mediterranee, сдобренный кедровыми орешками, морковью, репчатым луком, петрушкой, оливковым маслом, картофелем и мускатным орехом.
Среди горячих вегетарианских блюд лишь два наделены "великоросским" колоритом. Это отварной или жареный картофель с душистыми белыми грибами, дополненными репчатым луком, чесноком, растительным маслом и розмарином. Трудно представить себе более актуальное и популярное блюдо для летнего сезона. Но хотелось бы, чтобы любовь гостей к картошке с грибами не помешала им познакомиться с другими вегетарианскими новинками. Например, с цветной капустой, жареной в чесночном оливковом масле с зеленью. Весьма эффектно выглядит классическое средиземноморское блюдо — зеленая стручковая фасоль, жареная в оливковом масле с шампиньонами, томатами, репчатым луком, чесноком, базиликом, тимьяном, ореганом и белым душистым перцем. В том же стиле готовятся и кабачки-цуккини "по-сицилийски": они припускаются со свежими томатами, пикантными маринованными каперсами, травами и чесноком.
Кстати, в меню a la carte появилось еще одно вегетарианское блюдо — фирменный салат "Виват Телла" из свежих овощей в сметанном соусе. Все остальные новинки основного меню имеют более монументальный вид и не имеют никакого отношения к "сыроедению". Раздел горячих закусок пополнился рыбой-соль (она же морской язык), которая жарится в кляре с соевым соусом и подается на листьях зеленого салата в сопровождении лимонного майонеза. В той же манере готовятся и тигровые креветки. Есть и еще одна горячая закуска из того же морепродукта, столь любимого поварами "Виват Телла". Очищенные тигровые креветки припускаются в белом вине с острым стручковым перцем, чесноком, зеленью и лимоном. Что касается фирменных шампиньонов, жареных в сырном соусе, то они по-прежнему сохраняют свои позиции в меню.
Мясные горячие блюда не претерпели почти никаких изменений. Так же, как и раздел паст, возглавляемый лапшой тальятелли с грибами и сливками. Порции паст, как и прежде, внушают полнейшее доверие. Так что во время ланча вполне можно ограничиться лишь спагетти с копченой грудинкой и пармезаном или пенне с семгой в сливочном соусе. Кстати, семгу можно заказать и в качестве основного рыбного блюда. Внушительный ломоть розовой рыбы запекается под плотной шапкой сыра моцарелла и присыпается миндальными орехами. Среди блюд, особо отмеченных клиентами, оказалось "Вдохновение": рыба-соль, приготовленная с крабами, сливками и белым вином. Шашлык из осетрины теперь подается не только с русским хреном, но и с итальянским острым томатным соусом. В целом рыбные блюда выглядят вполне по-европейски. И фирменные королевские креветки, фаршированные грибами, сладким перцем и сыром, полностью соответствуют этой генеральной установке.
Русские специалитеты, как и прежде, выделены в особый раздел. Нет никаких сомнений, что среди завсегдатаев "Виват Телла" есть немало поклонников грибных и мясных салатов, сибирских пельменей с маслом, блинчиков с икрой, густой огненно-рыжей солянки с маслинами и лимоном, разварной осетрины с грибами, телячьего жаркого и свиной отбивной с луком и картошкой. Иностранные гости по-прежнему приходят сюда из соседнего отеля "Марко Поло" на борщ и пельмени. Да и среди наших соотечественников не перевелись еще патриоты. Они хотят есть простые сытные блюда, приготовленные в родной российской традиции. А "Виват Телла" привык заботиться о своих гостях и проявлять уважение к их желаниям. Так что если вы не хотите есть летний воздушный салат "Астория"-- можете заказать порцию буженины, а если не хотите пить "Амаретто"-- возьмите бутылочку бургундского. В ресторане "Виват Телла" это вполне позволительно...
Цены ресторана "Виват Телла" (*** 1/2) не высоки: салат "Грация" стоит $6, салат "Астория"-- $9, суп из чечевицы — $5, цуккини по-сицилийски — $5, стручковая фасоль с шампиньонами — $6, отварной картофель с грибами — $15, салат "Телла"-- $8, филе рыбы-соль в кляре с соевым соусом — $14, тигровые креветки в остром чесночном соусе — $26, шампиньоны, жареные в сырном соусе — $8, эскалоп из свинины "Викинг"-- $11, лапша с грибами и сливками — $7, пенне с семгой — $14, фаршированные королевские креветки "Телла"-- $31, семга с сыром моцарелла и миндалем — $22, рыба-соль с крабами, сливками и белым вином — $24, шашлык из осетрины c соусом-хрен — $24.
Ресторан работает с 12 до 23 часов, кроме воскресенья.
Адрес ресторана: Спиридоньевский пер., д. 1. Телефоны: (095) 291-45-08, 291-46-22.