В блюз-клубе "Би Би Кинг" появилось эксклюзивное меню под названием Let's Taste The Blues — "Попробуйте блюз на вкус", в котором представлены самые популярные луизианские блюда, приготовленные по рецептам известных блюзменов Америки. По мнению ресторанного критика ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, новое меню служит не только культурно-просветительским, но и сугубо гастрономическим целям. Благодаря ему на кулинарную сцену Москвы вышли знаменитые блюда "гамбо" и баргу". Первые выступления прошли с аншлагом...
Клуб "Би Би Кинг", вошедший в тройку лучших баров Москвы по прошлогоднему рейтингу "Коммерсанта-Daily", никогда не пытался стать гастрономическим заведением. Его главными "хитами" была отличная музыка, хорошая атмосфера и лишь в третью очередь — добротная простая кухня. С появлением нового меню "Попробуйте блюз на вкус" ситуация резко изменилась. Теперь мы имеем полное право говорить о фирменном кулинарном стиле "Би Би Кинга".
Прежде всего, нужно сказать пару слов о достоверности "звездных" блюд. Москва знает немало примеров, когда рестораны выдавали за любимые блюда Мадонны или Марлона Брандо самые заурядные произведения экс-советской кухни. Спрашивается, каким образом узнал шеф-повар "Би Би Кинга" рецепты любимых блюд Эрла Кинга или Коко Тейлор? Нет ли тут подлога? Заявляю со всей ответственностью ресторанного критика: рецептурному источнику можно полностью доверять. Это книга Cooking up the Blues, изданная House of Blues, который напрямую работает с известными блюзменами и знает всю их подноготную, включая ежедневный рацион. Разумеется, рецепты были слегка переработаны и адаптированы к российской действительности, но все основополагающие ингредиенты, даже редкий перец "окра", были сохранены. Впрочем, даже если бы "Би Би Кинг" позволил себе пофантазировать и присочинить некоторые кулинарные пассажи, мы бы его простили. Обстановка клуба — невероятно стильная и на редкость интеллигентная — этому всячески способствует. Сидя на изящном деревянном стуле за добротным тяжелым столом, в окружение черно-белых фото великих музыкантов, слушая хрипы Джаплин и стоны Коэна, сумасшедшую трубу Армстронга и невозможную гитару Би Би Кинга, безоглядно веришь в искренность и подлинность окружающего мира. В этом зале витают тени великих королей музыки, которые поют и играют душой, кровью, потом и слезами, значит здесь и блюда готовят по-настоящему. Блюз никогда не врет...
Первым в уникальной кулинарной программе выступает салат по рецепту Кэрол Фрэн и Клэренса Холлимона. Это блюдо подкупает своей элегантностью. На просторном ложе из зеленого салата с искрами моркови, цуккини и красной капусты возлежат золотистые горячие ломтики курицы-фри, изящно присыпанные кубиками сладкого перца и щедро политые белым тархуновым соусом. Салат совсем не острый, деликатный и изящный, что совсем не характерно для блюзовых традиций — когда сердце рвется из груди, его невозможно остановить — но кулинарные пристрастия не всегда совпадают с музыкальными. Если Кэрол Фрэн любит куриное мясо и свежие овощи, значит, его должны оценить по достоинству любители блюза.
Все остальные блюда нового меню идеально отвечают требованиям блюз-клуба. Они готовятся в стиле "фолк", просты, сытны, относительно дешевы и удивительно многообразны. В основном это похлебки, способные сыграть роль и первого и второго блюда. Съешь полную до краев миску такого супа и сразу почувствуешь, что Луизиана — "это моя страна, от края и до края". Самым популярным и известным блюдом из разряда похлебок оказалось "Гамбо". В Новом Орлеане блюз и "Гамбо" существуют бок о бок, как струны одной гитары. Они звучат по-разному, но вызывают одни и те же чувства — томительное желание, безудержную любовь и полное изнеможение. Культовое блюдо "Гамбо" очень острое, но в "Би Би Кинге" его остроту регулируют по просьбе гостю. Для самых эмоциональных и отчаянных, способных пролить слезу над блюзами Бадди Гая и его фирменной похлебкой, на стол ставят термоядерный "табаско". Кстати, "Гамбо" по рецепту Бадди Гая подается в чикагском клубе "Бадди Гайз Леджендз", где известный музыкант выступает не только в роли исполнителя блюзов и владельца заведения, но и в качестве повара. Его "Гамбо" выглядит так: огромная миска прозрачного бульона, доверху наполненная креветками, крабовым мясом, разноцветным сладким перцем, луком, звездочками "окры" и диким рисом. Блюдо очень насыщенное и содержательное, по накалу страстей способное соперничать с самыми душераздирающими блюзовыми пассажами.
Кстати, если уж зашел разговор о душе, то самое время вспомнить музыку "соул", группу "Мемфис Хори" и отменную похлебку "Соул Стью". Более душевное блюдо трудно вообразить. Уэйн Джексон и Эндрю Лав обычно готовят его из курицы, свинины, белой фасоли, перца "окры", моркови и сладкого перца. Отдельно подается дикий рис, который добавляют в похлебку по мере необходимости. Особую пикантность похлебке придает лимонный сок, который вливается в суп в последний момент. Пожалуй, "Соул Стью" оказалось самым сытным блюдом нового меню и способно затмить своей мощью и напором не только "Мемфис Хори", но и самого Джо Кокера.
Единственный достойный конкурент "Душевного жаркого" — "Баргу" по рецепту Эрла Кинга. Эта перченая похлебка из баранины, говядины, курицы, свинины и дюжины овощей подается на всех больших вечеринках-барбекью в Кентукки. "Баргу" имеет ту же полужидкую-полугустую консистенцию, что и "Гамбо", и "Соул Стью", и может употребляться в качестве супа и основного блюда одновременно. Одной миски достаточно, чтобы накормить целую группу музыкантов из Кентукки (но не из Чикаго и Нью-Орлеана, конечно), не говоря уже о простых смертных из Москвы.
Острая рыбная похлебка "Пайн Барк Стью" по рецепту Теренса Симиена очень напоминает мексиканский "сопа де мариско", с той только разницей, что вместо даров моря в нем задействована речная рыба. Судак, карп, форель, бекон, картофель, помидоры и многочисленные специи — так варит этот суп известный блюзмен, проявляя оригинальный музыкальный вкус и смелость творческой кулинарной мысли. Говорят, что в 18 веке в штате Джорджия варили похлебку "Пайн Барк Стью" в огромных котлах прямо на улице, причем костер разводили из пихтовой коры. Конечно, Теренс Симиен использует более современную технологию и обходится без пихты, зато добавляет в суп жар своей души.
И, наконец, последнее блюдо звездного блюз-меню — "Джамбалайя". В отличие от "баргу" и "гамбо" эта разновидность испанской паэльи уже известна в Москве. Но еще никто не пробовал "Джамбалайю" по рецепту королевы блюза Коко Тейлор, которая добавляет в дикий черно-белый рис креветки, курицу, ветчину и любимые овощи креольцев — сельдерей, лук, сладкий перец. "Джамбалайя" вздымается на тарелке гигантским холмом, переливается всеми красками радуги, дымится и благоухает приправами. Это блюдо — воплощение блюза, яркого, мощного, берущего за душу, изматывающего, не отпускающего ни на минуту, влекущего к наслаждению, изливающего тоску, эпического, первозданного, стремящегося объять необъятное, и главное, неисчерпаемого. Блюз будет жить вечно, и луизианские похлебки будут жить в веках, как и подобает бессмертному наследию народного творчества. Я пою этот блюз тебе — моя любовь "Гамбо", пусть старик "Би Би" будет счастлив и здоров, ведь он это заслужил...
Цены нового меню в клубе "Би Би Кинг" (****) не очень высоки. Салат "Фрай чикен" по рецепту Кэрол Фрэн и Клэренса Холлимона — $9, суп "Гамбо" по рецепту Бадди Гая с морепродуктами — $12, "Баргу" по рецепту Эрла Кинга — $14, "Пайн Барк Стью" по рецепту Теренса Симиена — $14, "Соул Стью" по рецепту "Мемфис Хорис" — $11, "Джамбалайя" по рецепту Коко Тейлор — $12. Бизнес-ланч действует с 12 до 16 часов, состоит из закуски или супа, основного блюда, чая или кофе, и стоит $10. Для членов клуба предусмотрен свободный вход на все концерты, организованные клубом. Кредитные карты принимаются. Клуб работает с 12 до 2 часов утра, по пятницам и субботам — до 5 часов утра.
Адрес ресторана: Садовая-Самотечная ул., 4. Телефон: (095) 299-82-06.