Владелец сети ресторанов и кафе «Национальная кухня» Олег Поляков сообщил «Ъ», что в рамках сотрудничества с организаторами фестиваля «Белые Ночи» его компания открыла в городе пять уличных кафе. Г-н Поляков говорит, что доволен проектом «процентов на 80%», поскольку короткое уральское лето не дало развернуться в полную силу: «С такими погодными условиями окупаемость проекта – не менее трех лет. У нас был только один очень хороший месяц – это июль». «Достаточно неплохим, живым оказалось место у театра оперы и балета. Отток посетителей после фестиваля мы ощутили только на площадке у театра-театра», – добавил он.
В начале мая городские власти провели конкурс среди операторов общепита для организации летних кафе во время фестиваля. Победитель должен был открыть три кафе быстрого обслуживания (на 100 посадочных мест, средний чек 100–150 руб.) в специальных контейнерах, а также два фуд-корта на 1200 посадочных мест, которые будут работать весь фестивальный месяц. В качестве бонуса он получал право в течение мая-ноября 2011 года, а также 2012 и 2013 годов содержать пять летних ресторанов в определенных "раскрученных" местах — например на набережной Камы, на эспланаде и в сквере у театра оперы и балета. Единственным участником выступило ООО «Национальная кухня» Олега Полякова. После конкурса многие пермские рестораторы жаловались на то, что условия и процедура проведения конкурса были непрозрачными.