Ностальгические рапаны

Страусиное мясо в Dante

С этой недели в ресторане Dante подают страусиное мясо. Фермы по разведению больших птиц появились в Украине давно, но пока мясо страусов можно попробовать только в ресторанах — в обычных магазинах его не найти. Тем не менее гурманы успели распробовать его и постановили, что страусы, выращенные на смешанном корме, не так вкусны, как те, что ели люцерну. Люцерна поддерживает иммунитет человека, так что "люцерновое" мясо не только вкусное, но и полезное, что в наше время особенно важно. Отметим, что те страусы, которых привозят в Dante, питались правильно.

Тут предлагают карпаччо из страусов с ягодным мельфеем (149 грн). Тонкие ломтики страусиного мяса с ягодными нотами, которые так хорошо сочетаются с птицей, разбавили картину уже поднадоевшего киевского набора — карпаччо из лосося, тунца и телятины. К страусиному мясу не рекомендуется подавать тяжелые соусы — чем они проще, тем удачнее будет блюдо. Даже обычное оливковое масло и гарнир из овощей гриль отлично подчеркнут вкус страусиного мяса. У этой птицы нежная печень, ее трудно приготовить плохо. Поварам-новичкам и экспериментирующим домохозяйкам, желающим творить на кухне быстро и без ошибок, стоит внести печень страуса в свой список беспроигрышных блюд. А тем временем в Dante готовят салат из печени страуса с соусом на основе красного вина (129 грн) и печень страуса с яблочными дольками фламбе под ежевичным соусом (139 грн). У страуса мясо постное, а это значит, что есть опасность его пересушить. Поэтому нужно сохранять бдительность. В Dante нежный стейк подают со спаржей и гранатовым соусом (228 грн).

Обновленное меню в China White

Ресторан China White позиционируется как азиатский, тем не менее европейские блюда тут подают наравне с японскими и китайскими. В обновленном меню представлены салат "Капрезе" с кресс-салатом (115 грн), салат из тунца с букетом зелени и проростками мини-редиса (98 грн), салат с креветками и проростками зеленого горошка в ананасе (110 грн), а также жаренный в рисовых сухарях сыр с проростками мини-редиса и кресс-салата (96 грн).

Любые проростки богаты клетчаткой и являются своего рода концентратами протеинов и микроэлементов. Содержание минеральных веществ и витаминов в них намного выше, чем в цельных злаках, бобах и овощах. Они стабилизируют обмен веществ, повышают иммунитет и обладают способностью омолаживать организм. Но, конечно, ради них не стоит забывать о привычных нам овощах. Любая стадия их созревания по-своему интересна.

Тем, кто прохладно относится ко вкусу проростков, предлагают острый перец, запеченный со сливочным сыром, с имбирным соусом (87 грн) и соте из овощей в соевом соусе (48 грн). Из обязательных для лета холодных супов в евро-азиатском меню есть окрошка (52 грн) и гаспаччо (58 грн). Другая пара типично летних новинок — рапаны в сливочно-чесночном соусе (120 грн) и тигровые креветки (115 грн). Рапаны — как раз те, которых в свое время привозили в качестве сувениров с Черного моря,— кажутся нам родным и близким блюдом. Среди экзотических же позиций можно найти оссобуко с грибным соусом (138 грн), запеченную в пикантном соусе курицу с ананасом (76 грн), лягушачьи лапки в прованских травах (256 грн), запеченную с овощами макрель (124 грн) и филе пекинской утки с овощами (154 грн).