Коротко

Новости

Подробно

Инжир на закуску, помидоры на десерт

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 28

Несмотря на явное стремление к утонченности и изысканности, московские рестораны все-таки стараются угодить большинству возможных посетителей. Их летние меню — очередное тому доказательство. Сезонное предложение от ресторана Yoko, известного тем, что свежую рыбу в него привозят прямо с Востока, рассчитано на максимально широкую аудиторию. Шеф-повар Геннадий Ким разработал блюда из морепродуктов, рыбы, мяса и птицы с добавлением авторских соусов. Сначала рекомендуются гигантские мидии, запеченные в сырном соусе "Филадельфия" (980 руб.) и салат "Yoko", приготовленный из коктейльных креветок с авокадо и апельсином (750 руб.). Стоит также попробовать мешочки из листа харумаки с начинкой из грибов и соусом "Филадельфия" (1150 руб.) и мойву, зажаренную с цитрусовым соусом понзу (1200 руб.). Тему морепродуктов поддерживают баклажаны, фаршированные креветками (790 руб.), и пельмени из каракатицы, фаршированные грибами (850 руб.). Из мясных блюд представлено тофу с мраморной говядиной и вешенками (1790 руб.). Для тех, кто предпочитает блюда из птицы, шеф-повар приготовил "Оякудон" — курицу, обжаренную в панировке, с рисом (670 руб.); "Тори данго" — куриные тефтели с гречневой лапшой (690 руб.) и утиную грудку в устричном соусе (1120 руб.).

Летнее меню от шеф-повара кафе Vesna Бруно Марино разделено по территориальному принципу — меню состоит из европейских и азиатских блюд. Салаты и закуски из Европы — это трио тартаров из гребешков, креветок и лангустинов (1200 руб.) и салат из морепродуктов (1500 руб.). Сюда же относится помидор, фаршированный крабовым мясом и авокадо, с розовым соусом (790 руб.) и, конечно, пармская ветчина в сопровождении жареного инжира (1100 руб.). Среди азиатских закусок встречаем теплый салат с говядиной и овощами (560 руб.) и салат из пекинской капусты с ароматом мяты и базилика (450 руб.). Начать обед также можно с суси из белого тунца (250 руб. за 2 шт.) и сасими из него же (350 руб. за 2 шт.). Теперь переходим к разделу супов. В европейской части меню встречаем крем-суп из баклажанов (850 руб.) и цукини (400 руб.). В этом же разделе есть еще холодный суп из огурцов с ароматом мяты (450 руб.) и окрошка (450 руб.), последнюю готовят на квасе или на кефире, можно выбрать овощную, а можно мясную. Те, кто предпочитает азиатскую кухню, могут выбрать суп том-ям (450 руб.). В разделе паст встречаем лишь черные равиоли с начинкой из сибаса и лангустинов (1250 руб.), феттучине алла боскайола (650 руб.) и никакой азиатской лапши. Раздел горячих блюд состоит из трех европейских блюд и двух азиатских: в роли основного блюда может выступить филе морского языка с черным рисом ди венере и шпинатом (1900 руб.) или филе форели с миндалем, соусом из красного вина и брокколи (960 руб.), на ту же роль претендует и филе палтуса, оно запекается с картофелем и шафрановым соусом (750 руб.). Можно попробовать еще крабовые котлеты c тайским соусом (1380 руб.) и филе копченого угря с японским омлетом на рисе (600 руб.). Раздел десертов — воплощение европейского стиля. Удачным завершением летнего обеда может стать сабайон из мускатного вина с лесными ягодами (850 руб.) и легкий фруктовый салат с апельсиновым ликером, свежей мелиссой и дынным сорбетом (820 руб.). Пряная груша с шоколадным мороженым (500 руб.), бисквит с кремом Zuppa inglese (400 руб.) и ромовая баба по-итальянски (400 руб.) — для тех, кто любит, что бы десерт был таким же основательным, как и весь обед. Среди десертов встречаем и холодный шоколадный суп с домашним банановым мороженым, шоколадным хлебом и со свежей малиной (600 руб.). Самый освежающий десерт — это, пожалуй, ассорти из мороженого, сорбета и свежих фруктов (350 руб.).

Специальное предложение шеф-повара ресторанов гостиницы "Националь" Андре Мартина придется по вкусу лишь тем, кто любит помидоры, но таких, пожалуй, среди московской публики — большинство. Меню называется "Летние блюда с томатами" и действует до конца августа. На закуску подается карпаччо из нежной говяжьей вырезки с базиликом, со спелыми томатами, с руколой и пармезаном реджано (620 руб.). Можно выбрать и тартар из телятины с каперсами, кунжутом, томатами и пряными ржаными тостами (1260 руб.) или мильфей из помидоров с козьим сыром под абрикосовым соусом (920 руб.). В роли супа выступит гаспачо с мильфеем из краба, томатов и яблока (720 руб.), после чего можно съесть горячее — тюрбо, обжаренную в нежной панировке с томатами конкассе, гарнированную шафранным рисом и соусом "Летний" (1480 руб.). Самое удивительное в томатном меню Мартина — это, конечно, десерт: он приготовлен из помидора, шоколадного крема и малинового пюре (740 руб.).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя