На вопросы журнала "Коммерсантъ-Деньги" в эфире радиостанции "Серебряный дождь" ответил владелец сети ресторанов фри-фло "Грабли", организованных по типу шведского стола, итальянского ресторана "Черри Мио" и кулинарной школы.
1. Вы одиночка или командный игрок?
— Командный. Но основная команда, как ни странно, это моя семья, потому что мы все вовлечены в этот бизнес, это наша жизнь. Вокруг нас много людей, с которыми мы работаем очень давно. И они, и мы ощущаем себя единым целым.
2. На какой вид деятельности вы могли бы свою работу поменять и что могло бы вас заставить это сделать?
— Эта деятельность в любом случае должна быть созидательная. Для меня очень важно видеть результат своего труда не только в финансовом исчислении, но и чтоб можно было пощупать. Это все, что связано с красотой, строительством, организацией разных мероприятий.
3. Финансовый кризис как-то на вашу жизнь повлиял?
— Да, повлиял сильно. Он заставил задуматься и о правильности целей, и о правильности методов. О том, что можно было себе позволить раньше и чего нельзя сегодня. То есть заставил посмотреть внутрь себя, как там все организовано.
4. Вы экономите на чем-то?
— Наверное, нет, потому что и не шиковал никогда. Но, скажем, пришло время поменять машину, а я не меняю.
5. На какие увлечения вам не жалко денег?
— Не жалко денег на то, что всегда было: загородный досуг, дача, сад, огород. И, конечно, на то, что профессионально необходимо: поездки, выставки, рестораны — потому что для меня это постоянная учеба.
6. На что вы тратите свободное время и на что хотели бы тратить?
— Сейчас загруженность не такая, как раньше, свободное время появилось. Поэтому трачу его на здоровье, это связано и с медициной, и со спортом. Наконец смог сказать себе: "Ну, когда-то же надо!" Вот этим сейчас занят. Обожаю готовить. Обычно все-таки в выходные, не всегда удачно, потому что люблю экспериментировать. Каждое приготовление — это как мини-проект, это всегда интересно.
7. Кто оказал наибольшее влияние на выбор деятельности?
— Наверное, образ жизни, потому что я с детства чувствовал недостаток вокруг себя красоты и вкусноты. Семья жила достаточно ограниченно, а очень хотелось, чтобы было вкусно и красиво. Я по профессии не повар, не ресторатор, я инженер. Но традиция создана — у меня сын глубоко в этом бизнесе, я считаю, что есть большие успехи.
8. Что вы считаете своей главной победой?
— Наверное, то, что учился не останавливаться, все время находиться в развитии. Если говорить про "Грабли", самое простое было бы сделать модель и дальше ее тиражировать, но я выбрал более трудную дорогу, то есть каждый ресторан — это шаг вперед. Это тяжело, и для меня это победа.
9. Кому вы завидуете?
— В хорошем смысле завидую своим коллегам. Мне нравится, как работает тот же Аркадий Новиков, поражаюсь его способностям, силам, энергии. Но это очень теплые чувства. Когда открылись первые "Грабли", чуть ли не в восемь утра звонок от Аркаши: "Привет! Снимаю шляпу, а если было бы две головы, снял бы две шляпы".
10. Что для вас важнее денег?
— Отношения людей. В первую очередь близких. Это и жена, и ребенок, и племянницы, братья, родственники и т. д. Но и, безусловно, тех людей, которые входят в команду, с которыми я работаю. Отношения для меня самое главное.
Роман Михайлович Рожниковский родился 17 ноября 1960 года в Москве. Окончил Московский институт химического машиностроения (1987), работал инженером-механиком. Ресторатор, генеральный директор компании "Гастрономическая Академия Рожниковского", управляющей сетью ресторанов фри-фло "Грабли", итальянским рестораном "Черри Мио", кулинарной школой и кейтеринговой компанией.