В итальянском ресторане Fantasia. Art & Cuisine, представленном нашим читателям в прошлом году, сразу два нововведения: и по части Art, и по части Cuisine. Там открылась очередная экспозиция — на этот раз вниманию гостей будут предложены живописные полотна учеников Э. М. Билютина. Полностью обновилось меню a la carte, в нем шеф-повар "Фантазии" Кристина Джустиниани создала необходимый баланс между мясом и рыбой. Явный перевес мясных блюд, который ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА отмечала еще прошлым летом, теперь исчез благодаря многочисленным рыбным новинкам.
Видимо, ресторан "Фантазия" пригрезился его хозяину Энрико Пьовани во сне. Возникла в тумане ночного забытья странная и чем-то притягательная картина: просторный прямоугольный зал с белыми стенами, деревянный потертый пол, черные стеклянные столики и легкие металлические стулья. На стенах — яркие картины, на столах — дымящиеся эскалопы, а вокруг — радостные гости, активно потребляющие всю эту духовную и земную пищу. Возможно, увидев этот загадочный сон, г-н Пьовани не замедлил проснуться, энергично потрясти головой и недовольно воскликнуть "Quella fantasia!" ("Что за чепуха!"). Затем он, видимо, снова уснул и снова увидел свою "Фантазию". После чего ему не ничего другого не оставалось, как открыть одноименный ресторан на Тверском бульваре.
Главным достоинством нового заведения стал оригинальный синтез изобразительного и кулинарного искусства. Правда, вначале выраженность живописных вкусов администрации преобладала над гастрономическими. Отбор картин для экспозиции производился намного строже и тщательнее, чем блюд для меню. Именно поэтому в меню a la carte наметился явный перевес мясных блюд. Настораживало это прежде всего потому, что абсолютная власть мяса была не обоснована и ничем не оправдана. Если бы "Фантазия" изначально задумывалась как мясной ресторан (и тут на ум приходит отличный американский трактир "У дяди Гиляя"), то отсутствие рыбы и даров моря было бы явлением закономерным. Но "Фантазия" — ресторан итальянской кухни, а Италию невозможно представить без блюд из frutti di mare, как и без произведений Тинторетто.
Тем приятнее отметить, что необходимый "экологический" баланс между мясным и рыбным разделами наконец-то установился. В стане закусок наблюдается полный рыбно-мясной альянс, подкрепленный активной позицией овощей. Впрочем, нельзя не отметить, что все entree "Фантазии" имеют скорее интернациональное, чем итальянское происхождение. За исключением карпаччо из говядины, закуски представляют собой традиционный "холодный" набор большинства приличных московских ресторанов. Это икра черная и красная, коктейль из креветок, креветки в тесте, салат из даров моря, misto (ассорти) из рыб и итальянских колбас, зеленый салат с сыром и орехами и фирменный салат "Фантазия". Последний является разновидностью популярного "греческого" салата — свежие овощи с кубиками сыра, оливками и зеленью под золотистым оливковым маслом с каплей уксуса.
Зато следующий раздел меню имеет чисто итальянское происхождение. Это пасты, которыми в Италии обычно предваряют основное блюдо. Выбор паст в "Фантазии" довольно большой. Особенно хочется отметить мясную лазанью alla bolognese по-домашнему. Поскольку она готовится вручную, без использования каких-либо полуфабрикатов, то получается на редкость вкусной. Можно даже сказать: тает во рту. С бокалом холодного белого вина лазанья кажется особенно тонкой и нежной. Помимо этой удачной новинки в меню присутствуют ризотто с грибами, домашняя феттуччине (очень вкусная тонкая лапша), "Бешеные" пеннетте — жутко острая паста с перцем, томатами и чесноком, "фузилли" с лососем. И еще одна лазанья, ни в чем не уступающая своей родной мясной "сестрице" — блинчатый пирог с морскими гребешками под соусом из масла и базилика.
Если раньше среди горячих блюд "Фантазии" лидировали эскалопы, то теперь мясо подается в самых разных видах. Самый простой и классический вариант — говяжье филе с грибами или филе "Юлий Цезарь". Под маской великого римского императора скрывается толстый сочный кусок мяса, с кубиками бекона и лавровым листом, пропитанный винным соусом "Пино неро" (он же — "Пино нуар"). Конечно, "Юлий Цезарь" вряд ли вдохновит Эдварда Радзинского на очередную блистательную теле-импровизацию, зато способен разбудить аппетит этого талантливейшего рассказчика... В новом меню появилась также телячья "тальята" — кусок нежного мяса, нашпигованный розмарином. Эскалоп остался всего один — из свинины, щедро пропитанный лимонным соком и маслом. Перешли из прежнего меню в новое и "страчетти" с помидорами — итальянский бефстроганов. Но главное — это, конечно, появление рыбных блюд. С радостью поприветствуем вновь прибывшего "морского языка" в белом вине. Снимем шляпы перед креветками "скампи" с овощами во фритюре. Поклонимся в пояс тигровым креветкам на гриле. И перейдем к десертам.
Весьма отрадно, что в "Фантазии" подают ассорти из итальянских сыров с медом и орехами. Стоит также отметить итальянский песочный пирог crostata с фруктами или с медом. И маленький торт "на одного" sfogliatina с лесными ягодами и кремом Chantilly.
Создание нового гармоничного меню совпало с открытием очередной экспозиции. Уже третий раз г-н Пьовани представляет в своем заведении работы учеников Билютина. На этот раз — живопись. А на подоконниках в зале появились ковры. Это тоже своеобразная выставка-продажа: ручные ковры начала века может приобрести любой желающий. Конечно, такой своеобразный подход к делу вряд ли одобрят профессиональные галеристы. Но ведь выставочный зал Энрико Пьовани — это еще и ресторан. И к тому же — его "Фантазия"...
Цены ресторана "Фантазия" (****) не очень высоки. Теплый салат из даров моря стоит $15. Салат "Фантазия" — $10. Лазанья с мясом — $15, с морскими гребешками — $18. "Бешеные" пеннетте — $10, филе "Юлий Цезарь" — 25, "тальята" из телятины — 20, "страчетти" — 15, морской язык — $22. Сырная тарелка — $15. "Кростата" с фруктами — $10. Торт с лесными ягодами — $13. Ресторан работает с 10 часов утра до 2 часов ночи.
Адрес ресторана: Тверской бул., д. 10/12. Телефон: (095) 292-02-16, 229-64-11.