Сегодня в нашей рубрике — очередные новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала на Галерной улице в Bistro le Francaise. Этот единственный в Петербурге островок французской кухни постепенно расширяется — на днях здесь открылся бар под скромным названием Au Bar.
Странно, но в Петербурге всего один французский ресторан. Конечно, блюда самой знаменитой в мире кухни можно отведать не только в Bistro le Francaise. Они иногда встречаются в ресторанах с интернациональным меню a la carte. Но царствует французская кухня лишь в Bistro le Francaise.
Директор ресторана, месье Жан Паскаль (Jean Pascal) работал до приезда в Петербург в знаменитом отеле "Риц". Шеф-повар Bistro le Fransaise месье Оливье Паллю (Olivier Pallut) постигал секреты профессии, работая в частном ресторане своих родителей. Так что, можно сказать, поварское искусство у него в крови. Словом, в национальной подлинности представленных в ресторане блюд можно не сомневаться. Кстати, это отметила и побывавшая в Bistro жена парижского мэра, мадам Ширак. Вот такие они — французы, просто не могут без своей кухни.
Правда, в ресторане на Галерной улице представлены в основном блюда в стиле bistro, поэтому отведать знаменитой "фуа гра" нам здесь не удастся. Но не будем отчаиваться, а получше рассмотрим только что открывшийся Au bar. Здесь можно не только выпить--закусить, но и взять напрокат видеокассеты на английском и французских языках. Более того, если по испитии пары бокалов вина или кружек пива вам вдруг захочется купить развешанные по стенам батики или фаянсовые тарелки, нет ничего проще — это легко сделать. И что немаловажно — окинув их дома трезвым взглядом, вы не разочаруетесь, они действительно хороши.
Что еще может нам дать Au bar? Вообще-то здесь можно прожить хоть всю жизнь — помните знаменитый фильм Эторе Сколы "Бал"? Так вот, бал в Au bar только начинается. Здесь грядут серьезные изменения: например, нынешний кроваво-красный ковролин сменит изысканный паркет. Ведь потанцевать всласть можно только, когда паркет блестит как медь.
Но вам уж, верно, не терпится узнать, можно ли есть в Au bar. Почему бы и нет? В баре подают цыплят и закуски. Но если вы хотите сделать настоящий заказ, все же придется переместиться в ресторанный зал. Здесь в весьма милой обстановке можно насладиться, например, дюжиной улиток в зеленом чесночном соусе. И уж конечно французы не были бы французами, если бы подали их на тарелках, а не в эскарготницах. А может быть нас увлечет "полет ветра" — vol au vent — или, привычнее говоря, "волован", когда на слоистом воздушном тесте нежатся грибы, куриное мясо и, конечно же, соус. Очень по-французски будет отведать теплый зеленый салат с козьим сыром.
Истинные гурмэ никогда не откажутся от museau vinaigrette — свиного пятачка в уксусном соусе. Гурманы не пройдут мимо ассорти из свиных колбас или ветчин. А те философствующие едоки, которые во всем ищут взаимосвязей и взаимовлияний, могут поразмышлять по поводу сходств и различий нашей (особенно советского периода) и французской кухонь за тарелкой с маринованной сельдью и горячей картошкой. Славянофилы, конечно же, придут к выводу, что все же было бы лучше "с сольцой ее намять".
Супов на суд посетителей представлено всего два: зеленый с луком и картофелем и луковый с гренками.
Основные блюда весьма разнообразны. Конечно, здесь есть классический французский coq au vin — петух в вине. Отменный ягненок в горчичном соусе, румяная грудка утки, кусок мяса на косточке, филе говядины под соусом "бернез", свиной бок с запеканкой, морской язык, шампиньоны... Ну, аппетит уже разгорается? Тогда вполне можно приступить жареным колбаскам, фаршированным потрохами. Но будьте бдительны, особенно если вы скорее гурманша, чем гурман. Вы ведь помните, что происходит во Франции с теми, кто, грубо говоря, объедается потрохами. Помните Рабле?... "Гаргантюа и Пантагрюэля"?.. Итак, не забывайте: у тех, кто ест много потрохов, есть шанс произвести на свет чудо-богатыря.
И ребеночек, конечно же, тут же захочет сладкого. Пожалуйста — в меню Bistro есть мороженое-нуга в шоколаде, крем-брюлле (это вовсе не мороженое, а крем), блинчики "Сюзетт", суфле "Гран-Марнье".
Кстати, легендарный ликер "Гран-Марнье" вы найдете и в винной карте, которая подается в обоих залах французского заведения. В ней представлены не только вина, но и eau de vie — "вода жизни". Иначе говоря, французские настойки самых разных сортов.
И в заключение приятная новость — этот весьма молодой ресторан намерен постоянно совершенствоваться. Скоро нас обещают порадовать одной пекарской новостью. Merci и bon chance!
Цены ресторана Bistro le Francaise(****): дюжина улиток — $11, свиной пятачок в уксусном соусе — $5, жареные колбаски, фаршированные потрохами, с жареным картофелем — $12, петух в вине — $13, лягушачьи лапки с петрушкой — $24, суфле "Гран-Марнье" (на двоих) — $14. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с 12 часов до 24 часов, бар работает с 12 часов до 3 часов ночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Галерная, д. 20. Телефон: (812) 315-24-65.