Коротко

Новости

Подробно

Русофильское знамя

"Business Guide (Высокая кухня)". Приложение от , стр. 23

Блинный бар — самый маленький тематический гастрономический корнер в "Глобусе Гурмэ". Но задача, возложенная на это скромное блинное заведение, важности необычайной. Что может быть более русским, чем горка блинов и пузатый самовар? Но такой бар — мероприятие отнюдь не декоративное. Здесь действительно пекут отличные блины.


Меню в блинном баре крохотное. Это брошюрка буквально в две странички. Первая, она же главная, часть называется игриво "Блины и блинчики". Все остальное — это суета сует, дополнение, гарниры. Меню хотя и маленькое, но дегустация всех представленных в нем блинов займет много времени. Блины ведь как семечки. И оторваться от местной блинной горки, поверьте, будет трудно.

Итак, стартовать предлагается с совсем легких блинчиков с грибами (100 руб.). Потом стоит "повысить градус" до мужественных блинчиков с курицей (100 руб.). Едим дальше — вот насыщенные блинчики с мясом (120 руб.). На этом этапе полагается несколько разрядить простонародную пищу гламурным блинным кунштюком. И вот, voila! На тарелке нетерпеливо загарцевали блинчики с чужеземной и необычной в блинном деле рикоттой (100 руб.). И здесь пора сделать остановку и подробнее рассмотреть этот примечательный блинный вариант.

Дело в том, что блинчики с риккотой заменили в "Глобусе Гурмэ" более традиционный вариант блинов с творожной начинкой. Рискованное нововведение смотрится эффектно и свежо не только на бумаге короткого меню. Словом, и на вкус получилось дивно хорошо: влажная, слегка прохладная, взыскующая рикотта прекрасно дополняет мягкое, теплое, почти домашнее блинное тесто. Закономерно, что после авангардного варианта блинов с риккотой идет почтенная классика — знакомые с детства блины с красной икрой (250 руб.). Блины с красной икрой — самая быстрая русская еда, наш, так сказать, хот-дог. Это стопроцентный сермяжный фольклор, причем совсем не фальшивый, а напротив, живущий. То же можно сказать и о блинах с семгой (150 руб.).

Отдельной строкой стоит специалитет блинного бара — блинчики "А-ля Гурмэ". Их рецептуру нас убедительно просили держать в секрете. Можно только сказать, что это действительно отдельный блинный номер, который выкинули повара "Глобуса Гурмэ".

И, наконец, завершается этот искрометный дивертисмент блинами с наполнителем по выбору публики. Среди наполнителей мы бы отметили в первую очередь сметану, сгущенное молоко, варенье и взбитые сливки. Два слова о варенье, центральном русском десерте. В блинном баре есть русское варенье, а есть также британские конфитюры и джемы работы мастеров британского чайного дома Fortnum & Mason. Среди них наиболее достойными, на наш вкус, оказались апельсин с виски (50 руб.), грейпфрут (50 руб.), лимон (50 руб.), ежевика с яблоками "Брамли" (50 руб.) и слива "Виктория" (50 руб.).

Кроме блинов из съестного в блинном баре есть также добрейшие оладьи. Первые — совсем воздушные, яблочные. Вторые — более куртуазные, с голубикой. Если не жалко талии, нужно непременно взять и яблочные, и с голубикой.

Трапеза дополняется чаем из коллекций Fortnum & Mason. "Черный" список: эрл грей, король чаев дарджилинг, после полудня, с ароматом земляники, для завтрака (все — по 110 руб.). "Зеленый" список: снова дарджилинг, жасмин, марокканская мята, с ароматом яблока, цейлон, эрл грей (все — по 110 руб.).

Хитрость состоит в том, что блинный бар находится в двух метрах от Ice Bar. Вот вырисовывается, так сказать, нехитрая концепция. Блины и водка — два веселых друга, экипаж машины боевой. Конечно, бегать из водочной комнаты в блинный бар будет довольно затруднительно, и причина тому — массивная теплая одежда, которая полагается всем посетителям Ice Bar имени Kaufmann. Поэтому схема такова: сначала распитие в ледяной комнате, а потом задушевные посиделки в блинном баре.

Блинный бар, как мы уже сказали выше, несет крайне важную идеологическую нагрузку. Блинный бар — это стопроцентное гастрономическое русофильство, это знамя, стяг национальной кухни. Это вечная ярмарка, круглогодичная масленица, смерть всем диетам, включая иглоукалывание. Это зеркало русских желудков, которые от природы, впрочем, совсем нетребовательные. Были бы блины, а начинка обязательно отыщется. И пузатый многолитровый самовар, извечный свидетель блинных дегустаций, отразит в своих металлических боках шумный праздник.

Екатерина Истомина


Комментарии
Профиль пользователя