рассказывает Дарья Цивина
В этом сезоне летние веранды не просто сравнялись с самими ресторанами по уровню интерьеров, кухни и сервиса, но и во многом превзошли их. Прежде всего, это касается огромных площадей — если раньше веранды на 150 человек были диковиной, то теперь это самый ходовой размер. Кроме того, на каждой уважающей себя московской веранде обязательно есть что-нибудь эдакое, особенное, эксклюзивное, заманчивое и чарующее — бассейн, например, тайский массаж, школа танго или деревянные напольные игры. Мы предлагаем вашему вниманию девять самых интересных летних веранд — совершенно новых или существенно обновленных.
Самая гламурная
Летняя площадка бара O2 Lounge на крыше отеля The Ritz-Carlton в этом сезоне расширилась до 200 мест. К головокружительному виду на Красную площадь прибавился эффектный вид на Тверскую, со стороны которой теперь размещаются длинный высокий стол, рассчитанный на большую компанию, барная стойка под черной островерхой крышей с пышной красной люстрой в стиле мурано, пульт диджея и квадратный танцпол, светящийся по ночам инфернальным красным цветом. Кальяны теперь подаются в прозрачных сосудах из богемского хрусталя, похожих на космические корабли. Официанты облачены в новую форму от Patrick Hellman. Вдобавок прямо на летней площадке установлен гриль. Летнее меню The Gourmet Grill в легком для восприятия пленэрном стиле разрабатывал executive-chef отеля Крис Саутвик. Большие порции призваны хотя бы отчасти примирить с ценами: отбивная из австралийского ягненка стоит 1850 рублей, прайм-стейк "Нью-Йорк" весом 390 г — 2400 рублей, свиная отбивная корабату — 1800 рублей, черная треска — 1500 рублей, три креветки джамбо на шпажке — 1300 рублей. Впрочем, летняя веранда O2 Lounge для того и создана, чтобы в лучах лилово-багряного заката или молочно-розового рассвета, озаряющих золотые купола Кремля, под ритмичную трансцендентную музыку пускать деньги на ветер. Ведь где еще в Москве отыщется место, в котором куриный шашлык стоит 1700 рублей?
Самая гастрономическая
В авторском ресторане Анатолия Комма "Варвары" летний гастрономический спектакль будут играть на двух площадках попеременно — внутри ресторана либо open air, на шикарном балконе, опоясывающем с трех сторон верхний бар. Решение о том, где сервировать, будет приниматься каждый вечер в зависимости от погоды. Исходя из этого, летняя веранда рассчитана, в точности как и ресторан, на 32 посадочных места и полностью соответствует строжайшим требованиям сервировки — хрусталь, серебро, фарфор. Центральная часть балкона под открытым небом предназначена специально для аперитива и дижестива — за каждым из 32-х гостей закреплены места на огромных черных плетеных диванах и креслах, произведенных на фабрике Михаэля Шумахера, с эргономичными ярко-красными сиденьями-подушками, низкими стеклянными столиками и видом на старую Москву за светящейся бордово-черной стеклянной оградой, эффектно рифмующейся с интерьером. Сезонный спектакль "Московское лето" насчитывает 14 дегустационных перемен. Среди них — сельдь под шубой, которая подается в охлажденном бокале-мартинке и представляет собой многослойный освежающий коктейль из прозрачного сельдереевого желе, сливочно-розового мороженого (в точности воссоздающего знакомый с детства вкус селедки, картофеля, свеклы, моркови), воздушной белой пены с послевкусием легчайшего майонеза и хрустящей лилово-фиалковой свекольной меренги. Другую важную роль в спектакле исполняют дальневосточные моллюски — спизула и анадара — вареный и маринованный, с насыщенным морским вкусом, в воздушной лимонной пене и соусе из дальневосточных морских ежей, со сладким йодистым послевкусием, напоминающим о вяленой икре жирной воблы. В сочетании с бокалом холодного белого вина это блюдо производит неизгладимое впечатление. А еще свекольник в высоком узком бокале, присыпанном по краям солью (это самая удобная для Комма сервировка в условиях open air), с крошечными бусинами-капсулами, зелеными и белыми, одни — из свекольной ботвы, петрушки и мелиссы, другие — из сметаны и хрена. Окрошка подается с шариками из топинамбура, моркови, огурца, с фалангами камчатского краба и звенящими кубиками квасного льда, взрывающимися во рту прохладными струйками живого кваса. Мороженое из домашнего копченого сыра, присыпанного черной камчатской солью, дополняет алое желе из дистиллята помидорного сока, невероятно насыщенного и богатого на вкус, с воздушным порошком из тертого фундука, майонезной эспумой и пророщенными листьями кресс-салата — трудно придумать более летнее сочетание, чем сыр, помидор, орехи и зелень. И уж совсем невозможно вообразить более виртуозное его исполнение. Сет "Московское лето" стоит 5900 рублей с учетом безалкогольных напитков. Дижестив под звездным небом на диване от Шумахера придется заказывать отдельно — лучше всего для этого подойдет коньяк 1812 года или 150-летний арманьяк из тех, что в избытке представлены в барной карте Комма.
Самая курортная
Если бы у летней веранды The Royal Bar, расположенного на территории Водного стадиона, был один только вид на песчаный пляж и мерно плещущиеся волны Москвы-реки, это уже было бы неоспоримым ее преимуществом. Но огромная терраса под сенью старых лип с плетеными диванами и креслами, дощатыми полами и подвесными абажурами служит еще и основным выходом на собственный пляж, оборудованный тиковыми лежаками, белоснежными драпированными "лаунжерами", гигантскими тканевыми зонтами и засыпанный по щиколотку белоснежным шелковистым мальдивским песком. При пляже есть собственный гостевой пирс на семь парковочных мест (плюс "мертвые якоря"), так что на веранду The Royal Bar можно смело приплывать на яхте. Летнее меню действует не только на самой веранде, но и на VIP-пляже (это вся правая половина), причем обслуживание может проходить прямо на лежаках, оснащенных выдвижными столиками (вариант преимущественно дневной), либо за полностью сервированным столом, который по желанию гостя выносят на песок и со всех сторон освещают гигантскими напольными свечами (вариант, конечно, вечерний, кухня работает до 2 часов ночи). В такой вот романтической обстановке, сильно смахивающей на знаменитый эпизод "Однажды в Америке", но ни в коей мере не претендующей на его безжалостный финал, можно съесть салатные листья шпината, фризе и рукколы с жареными ржаными гренками, теплым яйцом пашот и сыром горгонзола (600 руб.), зеленый микс в пикантном соусе из козьего сыра шевру со сладкой грушей (600 руб.), холодный гаспачо с тартаром из свежего огурца, томата и сладкого перца (400 руб.), обжаренные на гриле филе рыбы дорада с муссом из баклажанов и томатным конкассе (900 руб.) или замаринованное в мисо-пасте и запеченное филе лосося с соте из спаржи и соусом из цитрусовых (800 руб.). Лететь в Майами "по делу срочно" после такого ужина нет никакого резона.
Самая музыкальная
Огромный летний шатер на 70 мест, устланный пестрым малиново-зеленым ковром, драпированный сливочно-желтыми тканями и тесно уставленный мраморными столиками, малиновыми креслами и черными диванами, который появился этим летом слева от центрального входа в Московский международный дом музыки, снабжен двухъярусной открытой верандой с плетеной мебелью, откуда открывается впечатляющий вид на Москву-реку. Но эти места на "Музыкальной террасе" занимают в последнюю очередь, потому что самое интересное происходит в самом шатре, который, по сути говоря, стал еще одним концертным залом ММДМ. Концерты здесь проходят каждый вечер, кроме понедельника, с 21.00 до 23.00, причем программу составляет администрация Дома музыки и расписание концертов во многом пересекается со Светлановским и Камерным залами. Пока слушать на свежем воздухе португальский джаз, испанскую классику, соло фортепиано и гитары в исполнении профессионалов экстра-класса можно бесплатно (правда, эта роскошь, судя по настрою дирекции, продлится недолго). Приложением к бесплатным концертам служат бокал Moet & Chandon Brut Imperial за 1600 рублей, Mojito за 390 рублей и другие коктейли той же ценовой категории, вина от 2500 рублей и довольно невнятное меню, в котором патэ из фуа-гра (620 руб.) и дюжина улиток по-бургундски (800 руб.) соседствуют с шашлыком из свинины (260 руб. за 100 г) и люля-кебабом из баранины (250 руб. за 100 г), приготовленными на углях. Меню содержанием и ценами напоминает знаменитый когда-то Le Club, куда все обеспеченные люди с удовольствием ходили слушать музыку. Новая "Летняя терраса" служит исключительно той же благородной цели.
Самая альпийская
В поселке Николино на Рублевке перед огромным двухэтажным шале Chester Ferry — целый каскад летних веранд, террас и беседок, нисходящих просторными ярусами к огромному озеру. Три верхних яруса с деревянной садовой мебелью рассчитаны на 120 человек и на хорошую солнечную погоду, в крытой беседке у самой воды умещаются еще 6-8 человек, причем здесь уютно даже под летним дождем, который нахально барабанит по крыше и нагоняет на озеро хмурую рябь. Левее в озеро "врезается" еще одна терраса с просторным помостом-настилом для пляжного отдыха и подогреваемым бирюзовым бассейном двухметровой глубины. Возле этой террасы расположена пиццерия на 40 человек. Здесь же находится станция с моторными, весельными лодками и водными велосипедами — для оздоровительных прогулок по озеру. Около 15 видов пиццы и самое разное мороженое предназначены исключительно для тех гостей, кто купается в бассейне и загорает. На всех остальных ярусах действует летнее меню a la carte, в котором среди прочего фигурируют тартар из дикого сибаса с зеленым яблоком и маслом грецкого ореха (520 руб.), ризотто норчия с кусочками тыквы, белыми грибами и куриным соком (710 руб.), бретонский лобстер с овощами и тальярини (разновидность пасты), приготовленный в собственном соку с добавлением кунжутного масла (1700 руб.), и многочисленные блюда a la plancha, в том числе антрекот из мраморной говядины Wagyu (770 руб. за 100 г) и филе тюрбо (820 руб. за 100 г). Перед обедом рекомендуется неспешная пешеходная прогулка по живописным тропинкам вдоль озера.
Самая экзотическая
Новый сезонный проект от создателей летнего дебаркадера "Как на Канарах" назван "Лебединое озеро" и воплощен в жизнь там же, в ЦПКиО, по соседству с рестораном "Времена года". Свежий open air, придуманный после поездки в Таиланд, состоит из двух автономных зон: на 50 и 100 мест соответственно. Наверху прячутся в густой зелени ядовито-розовый бар с салатовыми табуретами, круглый лазурный бассейн, крытая просторная пагода с диванами-дастарханами и отдельная маленькая пагода, где всем желающим делают массаж тайские массажистки (стоимость 40-минутного сеанса составляет 1200-1500 руб.). Чуть ниже расположена большая крытая веранда (раньше принадлежавшая "Временам года"), выходящая к пруду. По пруду задумчиво плавают белые лебеди Маша и Боря. На веранде — диковинная тайская мебель, вентиляторы под потолком, яркие диваны с пледами, выдвижные экраны, тайские светильники-шарики, свисающие оранжевыми гроздьями. В баре — Mojito (390 руб.) из израильской мяты, кубинского белого рома Mulata и сиропа из тростникового сахара, сваренного с цедрой лайма и специями. В меню — не слишком острый тайский суп с креветками и лимонной травой (280 руб.), хинкали на банановом листе (270 руб.), свиной шашлык (310 руб.) и лосось на гриле (420 руб.). Полное ощущение колониального оазиса где-нибудь на задворках в Юго-Восточной Азии — слегка обшарпанного, затрапезного, но преданно хранящего признаки родной цивилизации. Сидеть можно и нужно часами, благо работает "Лебединое озеро" с 12 дня до 6 утра.
Самая средиземноморская
Несмотря на то что Modus находится в центре Москвы, а его обновленная летняя площадка на 120 мест, парящая под белым парусом-тентом навстречу Саввинской набережной, упирается левым боком в старинный православный храм, здесь царит самая натуральная средиземноморская атмосфера. Легкая мебель, свежая листва, вкусная еда, непринужденное обслуживание, "отпускное" игривое настроение, причем все это на Плющихе, в пяти шагах от удушливых тисков Садового кольца. Эффект для центра города уникальный. Помимо удачного расположения и необычного персонала летняя веранда Modus обязана своим средиземноморским флером свежим рыбе и дарам моря, приготавливаемым здесь же, open air, на гриле и источающим неподражаемый морской аромат, — омару (1100 руб. за 100 г), сибасу (410 руб. за 100 г), морскому языку (430 руб. за 100 г), рыбе дорада (410 руб.), карабинерам (390 руб. за 100 г), а также супу гаспачо (430 руб.), домашнему сыру бурата со свежей клубникой (1130 руб.), хрустящим брускетам с маслинами (280 руб.) и каре ягненка с соусом из трав (1120 руб.). На этом фоне и люля из баранины (680 руб.) не кажется таким уж неуместным, ведь арабские страны тоже имеют выход на Средиземное море, и в Европе кебабы столь же распространены, сколь и шаурма. Последняя, впрочем, как нетрудно догадаться, не имеет к веранде Modus никакого отношения.
Самая семейная
Ресторан бельгийской кухни "Ян Примус", расположенный в Беляево, открыл летнюю веранду, идеальную для семейных посещений. Во-первых, здесь чудесный микроклимат — "противопожарная" ниша экс-советского кинотеатра "Витязь" уходит вглубь от земли на пять метров, поэтому здесь никогда нет ветра и почти не слышно городского шума. Во-вторых, уютную современную веранду со светлыми мягкими диванами под тугим белоснежным навесом и с легкими плетеными креслами под холщовыми зонтами оснастили бельгийскими напольными играми — дети и взрослые могут с утра до вечера загонять мячик в горку, пытаясь попасть в лузу, или запускать деревянное колесо на определенные расстояния. По всему периметру площадки вдоль деревянного пола-настила высажена кукуруза, которая к осени обещает дать початки, а наверху в скором времени должны расцвести настоящие подсолнухи. В-третьих, специально к летнему сезону в меню веранды ввели знаменитые брюссельские вафли — румяные, в крупную клетку, хрустящие снаружи и мягкие внутри, они выпекаются прямо на веранде и подаются с соусом из сыра маскарпоне и со свежей клубникой (210 руб.), с домашним ванильным мороженым, ягодным соусом и взбитыми сливками (180 руб.), с яблоком в карамели, медовым соусом и орешками (190 руб.), с бананом, шоколадом и взбитыми сливками (190 руб.) — абсолютно беспроигрышное предложение для детей. А для взрослых — европейские брошеты из мяса, рыбы, даров моря, фруктов и овощей. Например, курица с манго, маринованная в лимонном соке с имбирем и карри (290 руб. — 2 брошета), или кальмар, маринованный в оливковом масле с вялеными томатами и базиликом (220 руб.), или свиная шейка со сладким перцем, маринованная в пиве с медом, лимоном, можжевельником и тимьяном (350 руб.). Все брошеты готовятся прямо на веранде на открытом мангале, специально привезенном из Франции. В общем, вывозить детей в Европу этим летом ни к чему — Беляево намного ближе.
Самая танцевальная
А на летней площадке в открытом дворе-атриуме жилого дома "Коперник", где находится ресторан "Обсерватория", всех желающих учат разнообразным танцам — латино, джаз, танцу живота, хип-хопу — причем совершенно бесплатно. Мастер-классы проходят два раза в неделю: по четвергам с 16.00 и по субботам с 19.00. Чтобы поддерживать гостей в нужной форме, им предлагается летнее фитнес-меню с указанием калорий, настолько легкое, что его смело можно заказывать не только после, но и до уроков танца. На закуску — шпинат с помидорами конфи, ломтиками пармезана и йогуртовым соусом (250 руб.), коктейль из перепелиных яиц, апельсинового и морковного свежевыжатых соков (150 руб.) или карпаччо из хурмы с моцареллой, рукколой, соусом песто и кедровыми орешками (370 руб.). На горячее — пикатта из телятины по-милански с ризотто и шафраном (520 руб.) или морской гребешок с цукини и соусом "Апельсин" (600 руб.). На десерт — микст апельсина, грейпфрута и мандарина с шербетом из лепестков роз (200 руб.) или карпаччо из киви с мятой, медом и миндальными лепестками. И раз-два-три, раз-два-три, раз-два-три...