И снова в нашей рубрике — ресторан "Виардо". На этот раз здесь открылся новый зал, предназначенный для небольших банкетов и камерных деловых встреч. Поскольку интерьер нового зала явно тяготеет к ихтиологической тематике, в меню "Виардо" появилось несколько новых рыбных блюд. Впрочем, как выяснила наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, в недалеком будущем "рыбный" зал обзаведется собственным "тематическим" меню. А пока гостям, расположившимся среди таинственных аквариумов и сталактитов, предлагаются "агатовые" улитки, кокиль из морского гребешка и стерлядь в шампанском...
В новом зале "Виардо" теряешь ощущение времени. Здесь плавают медлительные рыбы в зеленых аквариумах, свисают с потолка каменные глыбы, мерцают темные зеркала, вдоль стен расставлены изящные деревянные столы и кресла с мягкими спинками, а по потолку змеятся огоньки гирлянды. В общем, если у вас возникло желание "уйти на дно", то лучшего места и не придумать. Изначально "рыбный" зал задумывался как банкетный, но потом было решено использовать его и для более скромных мероприятий, вроде ужинов tete-a-tete и обедов vis-a-vis.
Самое удивительное, что при всем своем своеобразии новый зал прекрасно вписался в общий стиль "Виардо", пленяющий уютом, элегантностью и хорошим вкусом. Английская строгость дартс-клуба, кокетливое изящество основного зала, сдержанная простота бара уже не нуждаются в подробных описаниях. На их фоне театральная загадочность "рыбного" зала кажется особенно яркой и необычной. Уровень сервировки соответствует высокому стилю "Виардо", только здесь французская посуда имеет форму морских раковин и даже мельхиоровые икорницы раскрывают свои створки словно жемчужины.
Разумеется, в такой обстановке гость чувствует себя не просто настоящим человеком, а настоящим человеком-амфибия. А значит, ему сразу начинает хотеться севрюги, икры, мидий и стерляди в шампанском, не говоря уже о таких вещах, как креветки и морские раки. К счастью, все это имеется в меню "Виардо". И вот вы садитесь в глубокое мягкое кресло, взираете сквозь стекло аквариума на серебристых "бестеров" (внебрачных детей белуги и стерляди) и на пузатых золотых рыбок, разглядываете светящийся абрис осьминога на потолке, поглядываете на себя в затемненное зеркало и неспешно поглощаете сочную осетрину "Броше", жирного белого палтуса, серебристо-розовую лососину, нежную исландскую селедку пряного посола и крупных оранжевых мидий в пикантном томатном соусе. Но чтобы полностью слиться с морской стихией и войти в героический образ Ихтиандра (или какой-нибудь другой жертвы ихтиологической науки), этого все же недостаточно. Надо еще вскрыть колкий огненный панцирь свежего рака, надломить крупную креветку и глотнуть холодного пива Holsten. Кстати, летом в "Виардо" подают только охлажденное пиво, его температура никогда не превышает восьми градусов. Вы пьете пиво, вгрызаетесь в сочную раковую шейку, омываете руки в подкисленной воде и тут же переходите к салату из морского гребешка с рисом и яблоками. А как только салат исчезает из блестящей салатницы, вы явственно ощущаете, что воздух в зале заструился подобно морской воде, от сталактитов повеяло прохладой и тишиной, и даже бестеры стали подмигивать вам как своему. И это только начало...
Затем приходит черед кокиля из морского гребешка, душистого и горячего. Нежная мякоть моллюска, пропитанная сметаной и таящая во рту словно пена морская — это вам не банальный грибной жюльен, и даже не крабы в сметане. Вкус кокиля из морского гребешка могут по достоинству оценить лишь те, кто окончательно слился с морской стихией и давно мечтает попасть на дно, чтобы там, в экзотической обстановке пить вино (желательно кипрское), и закусывать "агатовыми" улитками. Кстати об улитках. Этот знаменитый французский деликатес подается в "Виардо" на специальной тарелке в форме раковины. Каждая улитка погружена в маленькую эскарготницу, как следует пропитана чесночно-масляным соусом и наколота на деревянную шпажку. Таким образом клиенту остается только донести шпажку до рта. Улитки в "Виардо" очень мясисты, сочны и пикантны. И вполне достойны занять место на вашем столе.
Когда с горячими закусками покончено, очередная кружка Holsten показало дно и вы уже готовы поплыть, появляется она... Нет, не какая-нибудь там полукровка вроде "бестера", не затасканная осетрина и не замороженный "сальмон", а настоящая, свежайшая стерлядь, припущенная в шампанском. Вдохните этот тонкий пленительный аромат, полюбуйтесь серебристой изящной рыбиной, закрученной в кольцо, охватите взором великолепный натюрморт из черных и зеленых оливков, влажных лепестков лимона, кудрявой зелени и молодых точеных картофелин, украшенных крохотными шампиньонами. А потом приступайте. Легкое нежное мясо стерляди, не обремененное нарочитым вкусом специй, а лишь едва смоченное в соусе "шампань", сохранившее свой первозданный речной вкус и молодую свежесть — это ли не апофеоз настоящего "рыбного" обеда?
Завершить трапезу лучше всего свежими фруктами. А чтобы окончательно подняться из вод на землю, закажите кофе. Можно, конечно, обойтись обычным "эспрессо" или "капуччино". Но для летнего сезона лучше подойдет ледяной кофе Frappe. Взбитый черный кофе в высоком бокале со льдом "бьет по мозгам" не хуже итальянского "эспрессо", в полном соответствии со своим "ударным" названием...
Цены ресторана "Виардо" (****): исландская сельдь — 7800 руб., гигантские креветки — 57 300, семга с лимоном — 12 200, бок белуги — 11 900, осетрина "Броше" — 13 400, кокиль из морского гребешка — 7800, "агатовые" улитки — 11 000, стерлядь в шампанском — 52 400, миньон "Змей-Горыныч" — 24 000, телятина "Венский лес" — 13 000, фруктовый салат — 3900, мороженое с ликером — 6700, кофе "фраппе" — 2000 руб. Кружка светлого пива Holsten стоит 9760 руб., темного — 10 400 руб. На банкеты свыше пятнадцати человек предоставляется десятипроцентная скидка. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Каланчевская ул., д. 4/2. Телефон: (095) 975-48-63.