Летний сезон редко балует новостями любителей вкусно поесть. Если в начале осени новые рестораны буквально вырастают из-под земли, подобно сыроежкам и подосиновикам, то июль, как правило, знаменуется жестокой засухой и полным затишьем в ресторанной жизни Москвы. Конечно, нашего корреспондента ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНУ такое положение дел не может не расстраивать. И все же она призывает своих читателей относится к происходящему (точнее, к не происходящему) по-философски, не роптать и довольствоваться малым. А именно тем, что в индийском ресторане MB ("Москва-Бомбей"), славящемся своими "тандури" и "карри", появилось бочковое пиво Heineken.
До сегодняшнего дня заглушать жар "самос" и "карри" клиентам MB приходилось с помощью традиционного индийского напитка "ласси" или освежающей лимонно-розовой воды "Нибо Пани". Перебивались французскими винами, европейскими крепкими напитками и минеральной водой. Налегали на баночное пиво. И, конечно же, тосковали по кружке пенного холодного голландского Heineken, которое так и просится в компанию к "мурджхи кебаб" и "боти тандури". Согласитесь, кусочки курицы, поджаренные на углях, с луком, зеленым острым перцем м свежей мятой не пристало запивать кефиром (даже если это индийское "ласси"). То же можно сказать и о молодом барашке, вымоченном в уксусе и зажаренном в раскаленной печи "тандури"...
Разумеется, чтобы отдать дань индийской традиции, не следует избегать встречи с холодным "ласси". Он может употребляться в качестве аперитива и играть роль Campari или джин-тоника. Как известно, индийский кефир будоражит аппетит и способствует пищеварению ничуть не хуже, чем французский коньяк или мексиканская текила. К тому же он абсолютно безалкоголен, а значит, позволяет клиенту сохранить трезвую голову и здравый рассудок при выборе блюд.
Вообще-то, всем нам следовало бы брать пример с Индии по части алкоголя. Все шедевры национального кулинарного творчества индусы обычно запивают ключевой водицей, ароматизированной какими-нибудь освежающими эссенциями, или все тем же легендарным кефиром. В то время как незадачливые американцы бились над рецептом "бурбона", способного свалить с ног целую нацию, развращенные французы веками потягивали Шампанское и Бордо, а загадочные русские упорно пытались "сообразить на троих", мудрые индусы мирно выращивали чай. И так преуспели в этой области растениеводства, что буквально заполонили своей продукцией Европу и Америку. Кстати, несколько сортов индийского чая можно попробовать и в MB, среди них, безусловно, лидирует чай из высокогорных садов Дарджилинга. Однако, чай — это, так сказать, финиш трапезы, а мы пока что задержались на старте.
С каким бы пиететом не относились вы к индийскими кулинарным традициям и сколь активно не ратовали бы за трезвый образ жизни, а от кружки пива за обедом отказываться не стоит. Пиво — это как раз тот идеальный компромисс, с помощью которого и вы будете сыты-пьяны, и индийский менталитет уважен. Потому что, по нашему твердому убеждению, легкое светлое пиво с пушистой пеной и золотистым европейскими отблеском отлично дополняет экзотически пряные, колоритные и насыщенные блюда индийской кухни. Оно разрушает стену непонимания между Востоком и Западом, налаживает дипломатические отношения и позволяет ощутить всю прелесть солоновато-пресной лепешки "паратты" и рассыпчатых пирожков "пакоры" с начинкой из овощей.
Отлично пойдет под пиво и маринованный лук в золотистой оболочке хрустящего теста "ониан баджиа", и слоеный пирог "самоса" с креветками, и, конечно, же "шик кебаб". Как вы догадываетесь, блюдо со столь красноречивым названием представляет из себя первоклассный кебаб — рубленое мясо с луком, перцем, кинзой, мятой и восточными пряностями, наколотое на вертел и обжаренное на углях в печи "тандури". Этот "шик" индийской кухни обязательно следует попробовать на закуску.
Я уже не говорю о таком классическом "пивном" блюде, как "панкри" — хрустящих куриных крылышках, присыпанных специями и приготовленных в "тандури" по всем кулинарным правилам индийского города Агры. Ну, о том, сколь уместна кружка пива рядом с дымящимся круглым горохом, пряным и томным, или мягкой красной фасолью в остром соусе, спросите у тех же немцев. Бобы и горох с жареным луком и шкварками просто не существуют без пива. Даже если этот горох индийский, а пиво голландское.
Что касается "карри", то тут без какого-либо сопроводительного напитка просто не обойтись. Как известно, в состав этой фирменной индийской специи входят куркума, кардамон, мускатный цвет, мускатный орех (то есть "и цветочки, и ягодки"), кориандр, имбирь, тмин, корица, гвоздика, душистый перец, черный перец, кайенский перец (!), красный перец и так далее, в том же духе. Как вы понимаете, употреблять эту адскую смесь, пусть и сдобренную молодым барашком, курицей, креветками, грибами или чем-то еще, не так-то просто. По достоинству оценить экзотический вкус "карри" из бараньей голяжки "тиван карелла" или "карри" из коварных шампиньонов, пропитанных десятком различных перцев, или "карри" из креветок в густом "Красном море" пряного соуса, можно только с помощью рассыпчатого риса "дал", охлажденного соуса "райта" из йогурта или кружки пива. Еще надежнее использовать все эти "противопожарные" средства в комплексе — последовательно или одновременно.
Впрочем, если вы не готовы к столь острым ощущениям и не можете принять индийскую кухню во всем великолепии ее экзотичности, достаточно предупредить об этом официанта. Тогда все заказанные блюда будут мягкими, кроткими и лишенными восточной необузданности. И пить в MB пиво тоже будет не обязательно.
Цены ресторана MB (****) не очень высоки. Ужин одному человеку обходится в среднем в $30-40. По мнению экспертов Ъ, это несколько ниже, чем в других московских ресторанах с экзотической кухней (китайской, японской, тайской и т. д.). Ресторан работает с 12.30 до 15.30 и с 18.00 до 23.00 часов.
Адрес ресторана: ул. Немировича-Данченко, д. 3. Телефон: (095) 292-27-35.