Осень — период сбора урожая, и многие рестораны стараются использовать сезонные дары природы по максимуму. Недавно стартовал осенний фестиваль немецкой кухни в ресторане "Будвар". На закуску предлагается салат, отдаленно напоминающий оливье, под названием "Тафельшпиц": готовится он из кусочков телятины и языка с добавлением отварной моркови, горошка и зеленых яблок (374 руб.). В кафе Loft тоже проходит фестиваль осеннего урожая, и в разделе "Сезонные блюда из дичи и лесных грибов" представлен уже самый настоящий оливье с уткой (520 руб.). Кроме того, на закуску здесь можно заказать рукколу с помидорами черри, кедровыми орехами и белыми грибами под трюфельным маслом (560 руб.) и теплый салат из перепелов, лисичек и салатных листьев микс (590 руб.) — сезонность определяется, видимо, обилием грибов. В "Будваре" грибы можно встретить лишь в основных блюдах, но прежде предлагается попробовать традиционные горячие немецкие закуски: ассорти баварских окороков, копченных на еловых ветках, с дижонской горчицей и сельдереем (383 руб.) и тосты с обжаренными куриными потрохами и рублеными свиными ушами (255 руб.). После чего можно приступить к более основательным блюдам: свиным лепешкам с начинкой из лесных грибов и тертой белой булки, на гарнир к ним подают томатный соус и картофельное пюре (515 руб.), или к охотничьей сосиске из мяса медведя, кабана и косули с гарниром из грибов и домашней лапши (476 руб.). Настоящий праздник урожая сулит рагу из бычьих хвостов: подчеркнуть насыщенный мясной вкус призвано воздушное пюре из тыквы и кабачков (544 руб.). Но самым богатым по палитре осенних вкусовых оттенков оказался заяц "по-берлински", нашпигованный шпиком, с краснокочанной капустой, морковью, четвертинками яблок, гусиной печенью и желе из красной смородины (746 руб.). Классическое сочетание дичи с яблоками и ягодами использовали и в кафе Loft: одно из горячих блюд здесь — филе косули, обжаренное с фенхелем и яблоком под брусничным соусом (950 руб.). Любимое немецкими поварами картофельное пюре выступает в качестве гарнира к фрикасе из фазана (620 руб.). Блюдо из утки с гречневой кашей, опятами и соусом из красного вина (850 руб.) оказалось последней позицией в разделе основных блюд фестивального меню кафе Loft. В "Будваре" обед можно закончить десертом "Панна кота из манго с малиной" (280 руб.). В кафе Loft сезонное сладкое не предусмотрено, возможно, потому что фестиваль осеннего урожая проходит в рамках ежегодной гастрономической программы "Loft за здоровый образ жизни!". По той же причине кроме сезонных блюд здесь предлагают сезонные плодово-овощные коктейли из свежевыжатых соков. Каждый из девяти новых коктейлей объемом в 200 мл стоит 290 руб. Огурец, морковь и сельдерей сочетаются в коктейле "За урожай", нормализующем кровяное давление. Необычайную легкость обещает микс "Дачный" из тыквы, яблока и ежевики. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы рекомендован коктейль из помидоров, базилика и цветной капусты "Пестрый заяц". Чтобы запастись энергией в середине дня, можно попробовать "Сады и огороды" из яблока, сельдерея и шпината, той же цели служат "Тыквенник" из тыквы и малины и коктейль "Охотничий" из помидоров и лимона с оригинальными специями. Укрепит иммунитет и защитит нервную систему от перегрузок коктейль "Деревенский" с морковью, клубникой и сливками. Самый низкокалорийный в программе коктейль "Карелия" (карельская клюква, яблоко и мед с добавлением сока грейпфрута) помогает бороться с лишним весом. Самый кислый коктейль "Бакинская осень" — из граната, лимона, апельсина и соуса "Наршараб" — моментально снимает усталость.
А винотека Dissident предлагает этой осенью бороться с усталостью с помощью новой дегустационной программы. На сей раз это сет "Новые звезды чилийского виноделия" из красных вин винодельческого предприятия Altair. В стоимость сета (1400 руб.) включены два бокала вина — Sideral 2002 и Altair 2002 (об этом вине "Коммерсантъ-Weekend" уже писал две недели назад) — и три специально подобранных к ним блюда. Вина дегустационного сета, так же как и блюда, подбирались по принципу усложнения вкуса от легкого к более насыщенному. Прежде чем приступить к вину, предлагается попробовать закуску из копченой утиной грудки и свежей малины, она призвана подготовить гостя к восприятию вина. Винную часть дегустационной программы начинает Sideral из долины Рапель, к нему подается рагу из кролика. Второе вино сета, Altair из долины Качапоаль, предлагается сопровождать классическим французским блюдом "Петух, тушенный в красном вине". Кроме того, осенние новинки появились в основном меню винотеки Dissident. В разделе закусок три сезонных блюда: карпаччо из оленины с трюфелем (520 руб.), теплый салат с фазаном, лисичками и рукколой (470 руб.) и мидии вонголе, тушенные в белом вине (420 руб.). Далее рекомендуется заказать суп из ягненка с фасолью (250 руб.) либо суп-пюре из французской тыквы с мясом краба (400 руб.), после чего можно приступать к основным блюдам, которых здесь всего четыре. Специально для любителей пасты: тальятелли готовятся с мидиями и лангустинами (590 руб.), а папарделле — с кроликом, опятами и черным трюфелем (690 руб.). Поклонников мяса ждет жареное филе ягненка с цукини (860 руб.) и телячья корейка с овощами гриль (980 руб.).
>