Сегодня у нас есть приятная новость для любителей курицы. Естественно, новость эта адресована не орнитологам-любителям, а тем знатокам кулинарии, которые всем видам мяса предпочитают куриное. Наши постоянные читатели наверняка помнят, что полгода назад у "курофилов" появилась официальная штаб-квартира в Москве — Chicken-house ("Куриный дом") под названием "Фламинго". Главной особенностью этого заведения стало специализированное меню — практически все блюда здесь готовятся из курицы. Побывав вчера во "Фламинго", наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА узнала, что ассортимент "Куриного дома" пополнился новыми блюдами.
Значение куриного мяса в мировой кулинарии трудно переоценить. Ведь практически в каждой национальной кухне есть свои коронные блюда из петуха или курицы. Французы стали заливать эту славную домашнюю птицу красным вином, в результате чего получился знаменитый coq-au-vin. Древнерусских поваров куриное мясо вдохновило на изобретение "курников" — многоэтажных блинчатых пирогов с куриной начинкой. Грузины подарили миру блюдо под загадочным названием "цыпленок табака", а также "чахохбили" и "сациви". Китайцы предпочитают курицу "пяти ароматов" и хрустящие куриные крылышки по рецепту императрицы Гуйфей. В Индии из курицы готовят "Карри", сравниться с которым может лишь "Карри" из барашка. А уж такие изобретения отечественной кулинарии, как оладьи из курятины или яйца, фаршированные пюре из кур, можно перечислять до бесконечности.
Чем же объяснить верную любовь человека к этой птице? Прежде всего, куриное мясо считается очень легким и диетичным, а значит по-своему универсальным. Немаловажным для прагматичного человечества стал и тот факт, что куриные окорочка стоят несколько дешевле, чем окорочка лягушачьи. Ну и, наконец, курица (как и всякая другая птица) допускает к себе весьма вольный подход — ее можно есть руками. Впрочем, эта демократическая поправка к традиционным правилам этикета до сих пор вызывает споры и разногласия. А потому, если вы хотите оставаться истинным gentleman, лучше рукам воли не давать.
А теперь перейдем от теории к практике. В меню "Фламинго" появилось три новых блюда из курицы и все они представляют различные кулинарные традиции. Так, например, горячая закуска "Куриный папоротник" — это фантазия на тему китайской кухни. Как известно, китайцы с особенным пиететом относятся к куриным лапкам и крылышкам. Шеф-повар "Фламинго" также использует для своей новинки куриные крылья. Обжаренные во фритюре и сдобренные восточными пряностями, они приобретают неповторимый золотистый цвет и особую хрусткость. Интересно, что папоротник для этого блюда не используется, и свое элегантное название оно получило, так сказать, "авансом".
Восточную кухню во "Фламинго" представляет куриный шашлык, который подается на традиционном шампуре. Куриное филе вымачивается в крепком маринаде, а затем попадает на гриль. Ну, шашлык — он и есть шашлык, тут, как говорится, no comment. Последняя куриная новинка — курица "Кентакки" — включена в меню по просьбе директора "Фламинго" Шахуда Надера и готовится с особыми сирийскими специями. Рецепт этого блюда довольно прост — куриное филе обжаривается во фритюре, но приправы придают ему особый, весьма экзотический вкус.
Кстати, "Кентакки" — не единственное новое блюдо в сирийском стиле. Благодаря кулинарным пристрастиям г-на Надера в меню появилось целых пять овощных закусок арабского происхождения. Среди них протертый белый горох "хумос" с чесночно-лимонном соусом в оливковом масле, тот же "хумос", приправленный жареным мясом, протертые баклажаны "мутабаль" в чесночно-лимонном соусе с оливковым маслом. А также черная фасоль "фуль" в соусе из свежих помидоров, чеснока и лимона. Традиционно все эти блюда едят с помощью корочки белого хлеба — хлеб обмакивают в густую ароматную пасту и отправляют в рот. Однако последнюю закуску — "табули" — рекомендуется есть при помощи ножа и вилки. Ведь мелко нарубленную зелень с помидорами, огурцами, лимоном и оливковым маслом на так-то просто подцепить на кусок хлеба.
На первый взгляд, появление арабских закусок во "Фламинго" кажется не совсем оправданным: в конце концов, ни одна из них не имеет к курице даже косвенного отношения. Тем не менее, все эти колоритные и непривычные для европейского глаза закуски приятно оживляют ассортимент "Фламинго". Ведь хоть нам и дороги котлеты "де воляй" и "цыпленок табака", но ведь не одной только курицей жив человек. Имеет он право и на "хумос"...
Цены ресторана "Фламинго" (****) не очень высоки. "Куриный папоротник" стоит 9600 руб., курица "Кентакки" — 12 800, куриный шашлык — 16 000, курица "Фламинго" — 16 000, курица "по-царски" — 16 000, котлета "де воляй" — 12 800, горох "хумос" — 4800, "хумос" с мясом — 6400, баклажаны "мутабаль" — 4800, черная фасоль "фуль" — 6400, "табули" — 6400, спагетти в томатном соусе с сыром, луком и чесноком — 8000 руб. В карте вин ресторана представлены испанские, французские, калифорнийские и итальянские вина, а также виски, джин, ром, ликеры. Ресторан работает с 13 до 24 часов.
Адрес ресторана: просп. Мира, 8, телефон (095) 280-47-11.