В Regions новый шеф
Стиль Рестораны
В ресторане Regions шеф-поваром стал Евгений Далдин. Он масштабно обновил меню, построенное по географическому принципу.
Камчатский краб на булочке бриошь с копченой сметаной и вяленым желтком
Фото: ресторан Rigions
Камчатский краб на булочке бриошь с копченой сметаной и вяленым желтком
Фото: ресторан Rigions
В портфолио шефа — известные проекты: он был су-шефом в Harvest, Recolte и Futurist.
Раздел с закусками пополнился двумя амисбушами — это камчатский краб на бриоши с копченой сметаной и вяленым желтком и маринованные грибы эринги из Алтая на тарталетке с картофельным муссом и копченой сметаной. В разделе, посвященном гастрономии Северо-Запада, появились фермерский мягкий сыр с тархуном и медом в сотах, копченый палтус с зеленым горошком, шпинатом и сметаной и слоеный пирог с уткой, белыми грибами и сливочным соусом с черными лисичками. Центральную Россию представляют пшеница с томлеными телячьими щечками, говяжье ребро с белыми грибами и мясным жу; кухню Сибири — ростбиф из марала с картофельными клецками и луковым муссом. В разделе Дальнего Востока прибавились камчатский краб с томатами и стручковым горохом и два блюда из гребешка. Всего в меню Regions появилось 14 новых блюд.
Обновления коснулись и дневного меню: теперь по будням в ресторане готовят блюда только из специальных сетов. Их можно назвать гастрономическим путешествием по пяти регионам России: Сибири, Северо-Западу, Дальнему Востоку, центру и югу России.
Новой будет и десертная карта. Сейчас уже можно попробовать тарт с мандаринами, воздушную «Павлову» с ягодами и домашнее мороженое с ягодами, страчателлой и миндальной меренгой, которое готовят у стола.