Блины "На мельнице"...
...И в "Балчуг Кемпински"
В отеле "Балчуг Кемпински" Масленицу отмечают в кафе "Канцлер". Здесь действует блинное меню от executive-chef отеля Райнера Зигга. Меню открывают блины с копченым лососем, кремом из брусники и хрена со сливками (22 у. е.), далее следуют блины с осетриной и свеклой (23 у. е.), блины с рататуем, гратинированные сыром и поданные с томатным фондю (21 у. е.), блины с осетровой и кетовой икрой, сметаной и яйцом (50 у. е.). В качестве десерта могут выступить сладкие блинчики с карамелизированным ананасом и шоколадным соусом (16 у. е.).
Новые блюда в Carre Blanc...
С приходом весны в меню ресторана Carre Blanc появилась ножка пиренейского ягненка, фаршированная потрохами и чесноком конфи...
Шеф-повар ресторана Carre Blanc Давид Эммерле дополнил меню сезонными новинками. Теперь меню Carre Blanc называется "Предвкушение весны". Среди весенних закусок — эльзасский пирог Koughelopf со свежим козьим сыром, сервированный баклажанной икрой и свежими овощами с оливковым маслом Michelotti (480 руб.), розовые креветки с листьями салата Sucrine, помидорами черри и копчеными гребешками сен-жак (650 руб.), тартар из устриц и гребешков сен-жак с ванилью, лаймом, салатными листьями и зелеными яблоками (950 руб.). В разделе горячих закусок появились крем-суп "Капуччино" из тыквы с фуа-гра под пряничной крошкой, дополненный хрустящими палочками и лангустинами (600 руб.), и эскалоп из утиной фуа-гра, который подается с ароматным кексом с финиками и корицей, а также с запеченным яблоком Golden и салатом из трав (1150 руб.). В разделе "Высокий класс", который включает в себя авторские блюда шеф-повара основного курса, теперь присутствуют паве из морского волка на пару с мелиссой, луком-пореем и креветками в мартини под соусом из раков и кокосового молока (1700 руб.), омар, обжаренный в масле с соком апельсина и остро-сладким конфитюром перца Espelette, гарнированный мини-цикорием конфи и тортелини из мяса лапок в чатни из томатов (1800 руб.). С этими блюдами конкурируют голубиная грудка в кокоте и бедра конфи с белыми грибами и потрохами, дополненные слоеным пирогом feuillete с зернами какао (2300 руб.), и ножка пиренейского ягненка в собственном соку, фаршированная потрохами и чесноком конфи, с картофельным пюре (650 руб. за 100 г).
...И в Cipollino
...а в меню ресторана Cipollino - маринованный тунец с дыней, майонезом с васаби и кардамоном
Фото: СЕРГЕЙ МИХЕЕВ, Ъ
Шеф-повар ресторана Cipollino Андриан Кетглас тоже обновил меню. Теперь здесь можно попробовать маринованного тунца с дыней, майонезом с васаби и кардамоновым "пеплом" (670 руб.), салат из креветок и рукколы под мятно-йогуртовым соусом (700 руб.). На первое предлагается свекольник "Гаспачо" с хрустящими равиоли, начиненными гребешками и заправкой из огурца и йогурта (390 руб.). Любителям морепродуктов адресованы тюрбо с пикантным кускусом (770 руб.) и сибас с кольцами кальмара, зеленой спаржей, базиликом и пармезаном (820 руб.). Для мясоедов предусмотрены баранья нога с чечевицей "пуй" и легким пюре из сельдерея и белого трюфеля (990 руб.), особукко с рисотто, приготовленным с добавлением свеклы и вяленых томатов, с песто из шалфея и соуса "Каберне совиньон" (990 руб.), поросенок с маринованным яблоком в специях, картофельным террином и овощами с пряными травами (970 руб.). Среди новых десертов — шоколад "Окумаре" с мороженым из свежего сыра и клубничными тальятелли (470 руб.), шоколадный фондан с кукурузным мороженым и желе из лайма (550 руб.) и сладкое карри из свежих фруктов с мороженым из авокадо (430 руб.).
Hand made лапша от "Ходжи Насреддина"
Во всех ресторанах сети "Ходжа Насреддин" вступило в силу специальное меню, посвященное лапше. Лапшу делают вручную на кухне ресторанов — повара наматывают тесто на пальцы и, крутя, вытягивают его так, что лапша получается очень длинной и очень тонкой. В рецептуре есть важный нюанс — помимо муки, яиц и воды в тесто добавляют курдюк и водку. Предлагается попробовать лапшу "Ичан-кола" с бараниной и восточными специями (280 руб.), лапшу "Ляби-хаус" с тушеной телятиной (250 руб.), лапшу "Биби-ханум" с семгой и рыбным бульоном (260 руб.) или лапшу "Мир-араб" с лесными грибами, шампиньонами и луком (270 руб.). С этими блюдами соседствует бешбармак "Курбан байрам" — широкие плоские кусочки домашнего теста с отварной казы, кольцами репчатого лука и пряными специями (270 руб.).
Hand made лапша идет также в супы — в лагман "Самаркандский" из отварной вяленой конины со сладким перцем, сельдереем и зеленью (310 руб.), в лагман "По-уйгурски" из бараньих ребрышек (280 руб.), в лагман "По-ташкентски" из телятины с зеленой редькой, сладким перцем, сельдереем и укропом (250 руб.), в нарын "По-анхорски" из конины и баранины (250 руб.) и в суп "Лаззат" из курицы с овощами (230 руб.). Специальное меню будет действовать до конца марта.