Обозреватель ИД “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о блюдах и атмосфере в сети заведений.
Фото: facebook.com/soyuzniki.moscow
Фото: facebook.com/soyuzniki.moscow
«Союзники» — так называется новая сеть демократичных кафе-баров, которая открылась сразу в двух локациях — на Пятницкой и на Новослободской. В новом гастропроекте от молодых и амбициозных рестораторов Вадима Мелкумова и Владислава Заманского сошлись все модные тренды: вездесущий апероль и прочие легкие коктейли «на кранах», наипростейший интерьер с бунтарскими граффити и крошечной кухней, friendly-вечеринки с диджеем по выходным, а главное — необычная кавказская кухня в новом неформальном прочтении, со всевозможными wow-эффектами.
Кухню «Союзников» возглавил бренд-шеф Ашот Сирадегян, который придумал разноцветные хинкали: зеленые — с бараниной, красные — с курицей, белые — с говядиной и свининой, кавказский бургер, в котором роль булочки исполняет тесто для хачапури, и шаурму с люля, присыпанную фиолетовым свекольным кускусом. Все это выглядит очень эффектно и прекрасно вписывается в концепт молодежного бара со знакомой и любимой едой, приготовленной на новый лад.
Единственное, чего не хватает блюдам «Союзников», это остроты и пряностей, без которых кавказская кухня, в общем-то, теряет свои главные родовые черты. Впрочем, бренд-шеф и сам сожалеет, что в его хинкали и шаурме не хватает перца, кинзы и лука, не говоря уже о более сложных и мощных грузинских специях. Но публика новых баров пока что не готова к острой и пряной кухне, вот и приходится подстраиваться под «союзников».