Коротко

Новости

Подробно

Сморчки прилетели

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 13

Несмотря на продолжающийся режим изоляции, московские рестораны чутко реагируют на сезонные изменения и вводят новые блюда в меню доставки в строгом соответствии с гастрономическим календарем. Во второй половине мая, как и положено, Москва снова может насладиться молодой спаржей, сморчками, шпинатом и прочими весенними деликатесами, правда, в этом сезоне происходит этот процесс не на летних верандах баров и ресторанов, а дома на кухне.


Несмотря на продолжающийся режим изоляции, московские рестораны чутко реагируют на сезонные изменения и вводят новые блюда в меню доставки в строгом соответствии с гастрономическим календарем. Во второй половине мая, как и положено, Москва снова может насладиться молодой спаржей, сморчками, шпинатом и прочими весенними деликатесами, правда, в этом сезоне происходит этот процесс не на летних верандах баров и ресторанов, а дома на кухне. Но от этого свежий вкус первых овощей и трав, кажется, только выигрывает, а сам процесс дегустации доставляет еще больше эмоций. «Светлого мая привет» в виде молодой спаржи в эти выходные доставляет по домам ресторан Max’s Beef For Money (+7 (985) 766-05-78). В ужин на двоих за 4500 рублей входят зеленая спаржа нового урожая с пармезаном, молочный козленок, спринг-ролл с весенними овощами, греческий салат, соленые белые грибы с деревенским маслом и пивным хлебом и десерт «шоколад/черешня». Такой вот классический весенний ужин высокого гастрономического уровня с легким этническим акцентом, уносящий в заоблачную высь от злободневных реалий. Не менее высокую планку взял ресторан Regent By Rico (+7 (926) 435-55-54), запустивший собственную доставку. Среди блюд, которые можно заказать домой либо упаковать с собой навынос, множество весенних овощных специалитетов высокого качества по соответствующей цене — салат из летних томатов в греческом стиле (900 руб.), струганый фенхель (800 руб.), салат из цукини гриль (800 руб.), ризотто со спаржей и гребешком (1600 руб.), молодая спаржа с сыром грюйер (1500 руб.), сахарный горошек (1500 руб.) и овощи на огне (1500 руб.). Разумеется, можно заказать в Regent и фирменные стейки: рибай (1200 руб. за 100 г), стриплойн (850 руб.) и ростбиф (1700 руб. за 100 г), но это уже, как говорится, по желанию, поскольку премиальная говядина, даже самая лучшая, «весной и летом одним цветом» (если она, конечно, не травяного откорма). Тем временем во всех трех ресторанах WRF, работающих на доставку, появились весенние сморчки. Из «Горыныча» доставляют жареный картофель со сморчками в сметане (750 руб.) и пиццу со сморчками (950 руб.). Жареный картофель со сморчками и сметаной из «Сахалина» обойдется в 380 рублей, пицца со сморчками и копченой моцареллой оттуда же — в 720 рублей, картофель со сморчками, сметаной и трюфельным маслом из «Техникума» стоит 490 рублей, пицца со сморчками — 790 рублей. Кроме того, в «Горыныче» появились молодая спаржа и первые ягоды в составе сезонных салатов: страчателла с черешней (660 руб.) и зеленый салат со спаржей, клубникой и авокадо (550 руб.). О скором приходе лета сигнализируют холодные супы: окрошка на квасе (420 руб.), свекольник (390 руб.) и гаспачо по-андалузски (520 руб.). В «Сахалине» вдобавок к окрошке и гаспачо с крабом появился суп из молодой крапивы и щавеля (480 руб.). А в «Техникуме» — салат с клубникой, спаржей и грецким орехом (590 руб.).

Шеф-повар винного бара Blush Андрей Колодяжный, гастроботаник-энтузиаст, активно выращивающий и использующий в своей кухне сезонные овощи, ягоды, цветы и дикорастущие травы, теперь предлагает их доставку своим гостям для домашних кулинарных экспериментов. В онлайн-гастромаркете винного бара Blush появилось много сезонных овощей и ягод: молодые кабачки (16 руб. за 100 г), цукини (20 руб. за 100 г), морковь с ботвой (8 руб. за 100 г), цветная капуста, сныть и сурепка, ароматная клубника (80 руб. за 100 г) — и, конечно, свежая зелень, от беби-шпината (150 руб. за 100 г), базилика (270 руб. за 100 г), тархуна (175 руб. за 100 г) до черемши и перечной мяты,— ассортимент большой и постоянно меняется, в зависимости от поставок, так же как и цена. Наличие нужного продукта и окончательную цену придется уточнять в день заказа по номеру: +7 (965) 180-31-33.

В ресторане «#СибирьСибирь» (+7 (495) 032-11-17) тоже появились сморчки, шпинат, крапива и холодные летние супы, причем в весьма причудливых вариациях. Помимо классических жареных сморчков с молодым картофелем (480 руб.), есть тематические сочные кулебяки — со сморчками, капустой, индейкой и шпинатом (1200 руб.) и форелью и шпинатом (1400 руб.), сугубо весенний салат с молодой крапивой, свежей черемшой, перепелиными яйцами и ежевикой (460 руб.) и несколько летних супов, в том числе окрошка на домашнем квасе по сибирском рецепту (460 руб.), огуречная окрошка с телятиной (460 руб.) и свекольник (460 руб.). По желанию можно дополнить весенние впечатления салатом из ранней клубники с копченой уткой (760 руб.).

В винном баре Touche (+7 (495) 798-78-28), который теперь работает по короткому меню доставки, обновляющемуся каждую неделю, в этот уикенд шеф-повар Тарас Кириенко готовит блюда с участием сразу нескольких сезонных овощей во главе с молодой капустой. Это запеченная цветная капуста с рикоттой и соте из томатов (500 руб.), брокколи с куриной грудкой, спаржей и заправкой из анчоусов (600 руб.) и цветная капуста с брокколи и ореховой заправкой (430 руб.).

Ну и напоследок еще несколько новинок, которые могут создать весеннее настроение даже на карантине и при любой погоде за окном. В ресторане Gayane’s (+7 (925) 741-91-92) появилось весеннее блюдо из жареного дикорастущего растения сибех с крапивой (430 руб.), а в Drinks & Dinners (8(499)350-51-60) начали готовить и доставлять ньокки из раннего картофеля со сморчками (750 руб.), говядину с соусом из крыжовника (980 руб.) и ризотто со шпинатом и сибасом (1100 руб.). На подходе, как только подвезут сезонные продукты,— салат из помидоров, черешни, клубники и зеленого базилика с соусом из ревеня, белая и зеленая спаржа с вялеными томатами и молодым щавелем и суп из молодого чеснока.

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя