Ресторанная критика

       В ресторане "Савой" вчера начался фестиваль индийской кухни, который пройдет до 27 февраля. Гостям фестиваля предлагается ланч-буфет и ужин a la carte. Блюда готовят только индийские повара. Перед открытием фестиваля его учредители — ресторан "Савой", ресторан индийской кухни в Санкт-Петербурге "Восток-Ориент" и индийская компания "Феникс Оверзис Лтд." — устроили небольшую презентацию для прессы. Получила приглашение на "сосktail snacks party" (проще говоря, поехала "выпить и закусить") и наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА.

       Если вы каждый год ездите отдыхать в один и тот же санаторий, а в ресторане бессменно заказываете "ассорти мясное" и "ассорти рыбное", если остаетесь вообще голодным, когда в ресторане не оказывается любимых escargots, и если каждый божий день вы начинаете с чтения Financial Times, а перед сном никогда не забываете выпить чашку горячего молока — вы на индийский фестиваль в "Савое" можете не ходить. Что вам до экзотической, пряной, странной индийской кухни?! Но непоседы и фантазеры, вечные охотники за чем-нибудь новеньким, неисправимые любители острых ощущений (в данном случае — в самом прямом смысле) должны, по моему мнению, просто стремглав броситься в "Савой". Уж они-то не прогадают.
       Представьте себе: в знакомом пышном зале с раззолоченными потолками и зеркалами, под сенью рояля сидят, мерно раскачиваясь, два смуглых индийца в чалмах и наигрывают на национальных музыкальных инструментах задумчивые индийские мелодии. И поскольку презентация не предполагает "сидячего" застолья, а в Индии гостей принято персонально обносить кушаниями, меж оживленными представителями прессы проскальзывают ловкие индийцы-официанты с подносами и множеством маленьких деревянных палочек-вилок. Подаются поочередно "сигх-кебаб" и "крешми-кебаб", "самоса" и "пхал дхари кофта", "мург до пиаза" и "алу паратха".
       Конечно, любители экзотики уже сглотнули слюну. Ведь непонятные названия для них заманчивее и желаннее, чем набившие оскомину Frois Gras и солянки. А потому немного поподробнее об индийских блюдах. Ну насчет "кебаба" вы правильно поняли. Оба кебаба приготовлены из баранины. "Крешми" — более нежный, с тонкими пряностями и не слишком острый (если, конечно, не злоупотреблять сердитым мятным соусом). "Сигх" — в форме маленьких шариков, с добавлением специальных трав, на редкость острый. С кебабом, знакомым нам по московским шашлычным, ничего общего крешми и сигх не имеют. "Самоса" — что-то вроде жареных пирожков с картофельной начинкой, а "пхал дхари кофта" — шарики из домашнего сыра, фаршированные фруктами и кишмишем. Вкусно. Можно так же попробовать "алу паратха". Это такая горячая лепешка, с пестрой поджаристой корочкой. Внутри — картофель с красным и черным перцем, кориандром и пряной смесью.
       Я метко накалывала на деревянную шпажку очередной индийский деликатес, когда прямо передо мной, словно из воздуха, возникла настоящая индийская красавица — в золотом парчовом сари до пят, с множеством звонких браслетов на пышных руках. Черные как смоль волосы и бархатные миндалевидные глаза, а над переносицей — красная точка. Хотя имя мужа даже у индианок "на лбу не написано", оно вскоре прозвучало в нашем разговоре. Оказалось, что ко мне подошла познакомиться супруга г-на Раджива Гужралема (Rajiv Gujral), директора индийского ресторана "Восток-Ориент". Г-жа Гужралем подтвердила на хорошем русском, что блюда на фестиваль представлены самые что ни на есть индийские, никаких "послаблений" для европейских желудков сделано не было. И кебабы, и самосу, и парантху в Индии готовят не только в ресторанах, но и дома. Кстати, и сама г-жа Гужралем все это умеет делать.
       В общем-то, я даже немного позавидовала своей собеседнице: "мург до пиаза", например, я бы тоже хотела сама готовить. Это нежнейший, пропитанный маринадом и травами цыпленок, обжаренный и политый мягким соусом. Я даже рецепт этого блюда узнала на всякий случай. Сначала томят на огне растительное масло с луком, потом добавляют имбирную и чесночную пасты, красный чилиский перец и куркуму (ярко-желтый порошок из молотых корней тропического дерева). Затем кладут кусочки цыпленка, доливают воды и тушат до готовности. Затем добавляется гарам-масала (готовая смесь пряностей), кориандр (это просто кинза), орехи-кэшью и готовое "мург до пиаза" последний раз доводится до кипения.
       Как видите, все очень просто. Остается только докупить в Индии гарам-масала, куркуму и прочие мелочи. Ну а если вы не собираетесь в ближайшее время в Индию, мой вам совет — зайдите пообедать в "Савой".
       
       
       Цены ресторана "Савой": обычное меню a la carte на время фестиваля сохранится, но в несколько сокращенном виде. Ланч-буфет индийской кухни стоит $35 в будние дни и $30 в субботу и воскресенье. Индийский ужин a la carte обходится одному человеку в $30--$50.
       
       
       Адрес ресторана: ул. Рождественка, д. 3. Телефон: (095) 929-86-00.