Fazer: хлеб и шоколад
Белый шоколад едят с белой рыбой, а горький - с дичью
Кто не знает шоколад Karl Fazer в синей обертке или розовую "Гейшу"? А эти маленькие конфетки с ликером, которые, кажется, можно съесть за один присест... 100 тыс кг конфет в день выпускает завод компании Fazer под Хельсинки. А еще - десятки сортов хлебобулочных изделий. Кстати, "Ягодные лукошки", которые продаются в питерских супермаркетах - тоже продукция Fazer: у компании есть производства и в Петербурге.
Фото: Коммерсантъ / Елена Федотова
Фото: Коммерсантъ / Елена Федотова
Главный завод компании расположен в лесу, но воздух здесь чистый, а рядом с аккуратным производственным корпусом - детская площадка. Оказывается, прямо в здании находится детский сад для детей сотрудников компании. Здесь вообще все придумано для удобства и радости. Помещения для совещаний носят названия выпечки - например, зал "Пончик" с розовыми креслами и фото во всю стену с аппетитными пончиками, покрытыми розовой глазурью. Наверное, сама продукция располагает. А в шоколаде, как известно, содержится гормон счастья.
Карл Фацер (фамилия владельцев фирмы по-русски произносится именно с буквой "ц", так что это не опечатка) - создатель этой шоколадно-хлебной империи учился кондитерскому искусству в Петербурге, и в 1891 году открыл свою первую русско-французскую кондитерскую в Хельсинки. В 1897 году начал промышленное производство конфет, а знаменитый сегодня и у нас молочный шоколад Karl Fazer создал в 1922 году. В Финляндии его называют просто "синий", потому что он всегда завернут в бумагу синего цвета. Молоко, кстати, покупают у Valio - на Fazer "работают" 3300 коров! Идут в шоколадное производство и яйца со скорлупой. В скорлупе промышленным способом проделывают крошечную дырочку, выливают из яйца белок-желток (которые тоже не пропадают), а освободившуюся полость заполняют массой шоколада. Такой оригинальный сувенир принято дарить на Рождество и Пасху.
Что до темного горького шоколада, то для него здесь используют какао-бобы "Арриба". Этот один из лучших и чуть ли не самый дорогой вид какао растет только в Эквадоре. Кстати, один из экспертов какао сегодня - это правнучка Карла Фацера, она сама ездит по тем местам, где выращивают какао, чтобы отследить все процессы обжарки бобов. Шоколад имеет более тысячи сочетаний ароматов - из них идентифицировано всего до четырехсот.
Специалисты компании Fazer считают, что в последнее время шоколад приобрел статус модного продукта. Сами финны традиционно предпочитают молочный шоколад, хотя темный всегда входил в ассортимент компании - "Хозяйственный шоколад" для выпечки выпускается здесь с 1917 года. Вообще о смене вкусов в Европе можно судить по тому, что за три года продажи темного горького шоколада Fazer удвоились - потребление темных сортов составило почти 20% от общего потребления шоколада.
Что можно сказать о сочетании белого шоколада и белой рыбы? Или горького с дичью? Во всяком случае, специалисты компании полагают, что эти сочетания интересны и в них нет ничего шокирующего. Говорят, можно есть шоколад и с чем-нибудь солененьким - он придает такой еде новые вкусовые ощущения. А еще - пробовать разные виды шоколада с кофе и даже с вином. Во всяком случае, не самые плохие эксперименты в новогодние праздники!
А вот что касается самого производства, то здесь сплошные тайны. И если хлебопечение во всех его стадиях можно наблюдать, облачившись с ног до головы в белые одноразовые одежды, то на шоколадное производство попасть невозможно - это коммерческая тайна. И то сказать: были времена, когда какао-бобы были ценностью - ацтеки ими платили налоги, варили из них ритуальные напитки и за 100 какао-бобов покупали раба. А уж тайны производства хранятся шоколатье до сих пор.
Хлебное производство - тема отдельного рассказа. Прежде стоит только сказать, что этот процесс в компании Fazer сопровождается научными исследованиями. И настоящим источником новых знаний может стать простая рожь. Но об этом в следующий раз.