Человек-оркестр за барной стойкой
Региональный отборочный тур лучших барменов в Воронеже
Победителями регионального отборочного тура лучших барменов, который прошел в Воронеже, на территории гостинично-делового комплекса Benefit Plaza Congress Hotel в Сasual Сafe «Маруся@», стали Александр Оларь из Белгорода и Вячеслав Коновалов из Орла. Они имеют шансы попасть на международный финал чемпионата мира среди барменов World Cocktail Championship 2013 в Праге, если столь же успешно пройдут еще один отборочный тур в Москве.
Лучшие бармены Центрального федерального округа состязались в двух номинациях: классика и флейринг. Классическое выступление было очень насыщенным: бармены параллельно сдавали английский, проводили презентацию вин и сигар, варили кофе и всего за семь минут должны были сделать два авторских коктейля и три обязательных. Переводчик, сомелье, фумелье и бариста — все в одном человеке. Это новая тенденция ресторанного бизнеса.
Флейринг — мастерство приготовления напитков с использованием элементов жонглирования. Сначала конкурсанты проходили pour test: на глаз наливали по 10, 20, 30, 40, 50 мл без использования мерной посуды. А затем в их руках мелькали бутылки, шейкеры, гейзеры… В понятном волнении не всем их и поймать, за что участники получали штрафные очки.
А завершилась номинация впечатляющим шоу-флейрингом: конкурсанты под выбранную ими музыку готовили две порции авторского коктейля за семь минут и жонглировали тремя-пятью бутылками сразу.
Гуру российского флейринга, автор книг «Обучение флейрингу» и «Украшение коктейлей», вице-президент Петербургской ассоциации барменов Ярослав Панов в рамках чемпионата дал мастер-класс. В частности, поделился секретом: «Если коктейль не получается, добавьте для его «спасения» сироп маракуи или бузины. Только не переборщите! Сиропы — как парфюм, пары капель вполне достаточно для загадочности и волшебства!».
Президент Воронежской барменской ассоциации Александр Фетисов считает, что конкурс барменов выполняет важную задачу — выявляет профессионалов. «Бармен сейчас — это человек-оркестр, универсал. Он должен уметь делать все: и кофе варить, и в винах разбираться, и даже жонглировать бутылками!». И все же главное, по мнению члена жюри Алексея Никуличева, в другом: «Хороший бармен должен быть хорошим человеком. С ним приятно поговорить, но он должен уметь говорить “нет”, например, гостю, которому “еще одна” будет явно лишней. И вызвать такси. Правда, этот навык можно проверить только на практике». Такого испытания в этом конкурсе не было.