Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от , стр. 8
 Ресторанная критика
Постная мина ресторанам не к лицу

       За минувшую неделю мы отметили сразу три прекрасных гастрономических торжества: День святого Валентина, восточный Новый год и широкую масленицу. Впереди — Великий пост, однако необратимые последствия минувших праздников продолжают радовать завсегдатаев московских ресторанов. "Бородино" ждет всех влюбленных на романтический ужин по особому меню афродизиаков вплоть до 5 марта, а китайский "Ванфу" в только что наступившем году Зайца снизил цены на 25% и обновил меню. Праздник жизни продолжается и в новом ресторане "Кафка", где каждый вечер звучит джаз. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
       
"Бородино" гарантирует любовь с первой ложки
       Отель "Аэростар", как всегда, встретил праздники во всеоружии и с размахом. К Дню святого Валентина шеф-повар Ричард Кветон подготовил для деликатесного ресторана "Бородино" специальное меню афродизиаков, в которое включены блюда, способствующие удовлетворению не только эстетических и гастрономических, но и всех прочих потребностей влюбленного человека. Этой благородной цели служат практически все продукты, используемые в меню,— от устриц и свежих трав до душистого перца и мяса омара. Весьма высокие цены на блюда-афродизиаки послужат дополнительной проверкой ваших возвышенных чувств.
       Будучи талантливейшим поваром и неисправимым романтиком в душе, Ричард Кветон сотворил настоящую кулинарную поэму, исполненную утонченной лирики. На закуску можно попробовать нежнейшее ris de veau с альпийскими сморчками и луком-пореем в сливках ($16,50). Или благоухающие устрицы белон, запеченные в пенном сабайоне из шампанского и кориандра ($18,95). Или "любовный альянс" лангустина гриль и севиче из морских гребешков в легком соусе из цитрусовых и оливкового масла. Список горячих блюд открывает филе оленины "Фламенко" с пикантной корочкой из свежемолотого перца на коричнево-золотистом соусе с шафраном и зеленом соусе типа песто из свежих трав, зеленого лука и оливкового масла ($32,50). Наши лучшие рекомендации! Стоит также обратить внимание на омара гриль "в убранстве" из черных трюфелей, "пронзенного внезапным чувством к аромату коричневого масла" beurre noisette ($36,95). А завершится романтический ужин "пылкой страстью лесных ягод и теплых блинчиков с медово-мятным кремом в 'джакузи' из имбирного мороженого" ($13,95). Согласитесь, такого полета фантазии может достичь только глубоко влюбленный человек. С чем мы и поздравляем Ричарда Кветона и всех прочих поклонников святого Валентина, чей беззаботный роман благодаря ресторану "Бородино" продлится целых две с половиной недели.
       
"Кафка": процесс пошел!
       Не занимает пост и "Кафку", появившегося в здании Трехгорной мануфактуры по соседству с "Бочкой", "Шинком" и Le Duc. Кстати, к знаменитому австрийскому писателю новый ресторан-клуб имеет весьма косвенное отношение. Строгий интерьер в приглушенных красно-зеленых тонах оживляют великолепные черно-белые фотопортреты Телониуса Монка, Би Би Кинга, Дизи Гилеспи и прочих великих джаза сего. Легкая, почти невесомая мебель соседствует с приземистыми увесистыми кожаными диванами. В клубе два этажа. На первом помимо столов расположился бар в японском стиле, главная достопримечательность которого — огромные стеклянные бутыли с домашними настойками. Наверху также разместилось несколько столов, а на балконе второго яруса ежевечерне появляется джаз-банд и звучит живая музыка.
       Основу меню "Кафки" составляют суши и сашими. Тунец, лосось, каменный окунь, морские гребешки, креветки, кальмары, моллюски, палтус, желтохвост, икра подаются вместе или по отдельности. Самая большая порция суши (13 видов) стоит 1369 руб., самая маленькая (6 видов) — 550 руб. Ассорти сашими из восьми видов стоит 990 руб. К традиционным японским блюдам можно заказать японского сливового вина "Такара плам" по цене 220 руб. за 150 мл или сакэ по той же цене, но уже за 250 мл. Дешевизна сакэ кажется особенно явной, если учесть, что 50 г "Столичной" водки стоит 95 руб., а поллитровая кружка "Балтики" — 100 руб. Японская гастрономическая тема признана "Кафкой" главной, все остальное — бесчисленные вариации на самые разные кулинарные мотивы. Сельдь с черными гренками (195 руб.) соседствует в меню с салатом "Ориентал" из рисовой лапши, черных древесных грибов, дайкона и кунжутного масла (230 руб.), а "Цезарь" — с куриной шейкой, фаршированной шкварками (210 руб.), и таглиателли с лососем и сливочным соусом (375 руб.) Основным горячим блюдом стали шпажки гриль — так запекаются овощи, птица и рыба в самых разных комбинациях. А список классических европейских десертов возглавили штрюдели и крепами "Сюзетт". Таким образом, мы имеем дело с невообразимым mixe, объединившим европейские, американские, китайские, еврейские, японские и прочие национальные традиции. Однако это не новомодный стиль fusion, возведший эклектику на пьедестал почета, но бесшабашная импровизация, столь уместная в джаз-клубе, названном "Кафкой" просто так, без всякого подтекста.
       
"Ванфу" обеспечит гостям достаток в новом году
       В то время как заведения европейского толка отмечали День влюбленных, а русские рестораны активно пекли масленичные блины, китайский ресторан "Ванфу" встретил год Зайца. К празднику было приурочено появление нового меню a la carte и приезд из Пекина повара Ван Чунь. Эта выдающаяся женщина — уникальный специалист по блюдам из теста. Ее пельмени — с овощами, дарами моря, свининой, говядиной, бараниной — просто тают во рту. Порция стоит 198 руб. Столь же виртуозно удается Ван Чунь лапша. На глазах у изумленной публики прямо в зале она превращает огромный кусок теста в тончайшие нити "Усов дракона", которые тотчас же уносят на кухню и готовят с грибами и овощами. Стоит это уникальное блюдо 120 руб. Отлично удается г-же Чунь и всевозможная выпечка — пирожные и печенье всех видов и мастей.
       Помимо упомянутых новинок в меню появились салат из упругих куриных лапок с горчицей (168 руб.), большая закуска "Ванфу" (228 руб.), в которую входят горячие креветки в золотистом тесте, румяные свиные ребрышки, хрупкие блинчики "Спринг роллс" со свининой и побегами бамбука и хрустящие жареные пельмени в форме птичек. Постящимся можно порекомендовать новый салат из пророщенных бобов (128 руб.), пропитанный пикантным соевым соусом, и конечно же, целебный суп из лотоса (78 руб.) с китайскими финиками и сушеным барбарисом.
       Стоит также отметить жареную утку "Ванфу" с тонкими блинчиками и зеленым луком (1020 руб.) и блюда в китайской сковороде "Хо Го" из даров моря, овощей, грибов, свинины, бамбука (от 398 до 688 руб.). Имейте в виду, что одну порцию "Хо Го", как и утку "Ванфу", следует заказывать на четырех человек. Тогда достаток в наступившем новом году вам обеспечен.
       
       Адрес ресторанов "Бородино" (*****) и "Тайга" (*****): Ленинградский просп., д. 37а. Телефон: (095) 232-90-00.
       Адрес ресторана "Кафка" (****): ул. 1905 года, д. 2. Телефон: (095) 255-59-53.
       Адрес ресторана "Ванфу" (****): ул. Беговая, д. 22/1. Телефон: (095) 945-18-54.
Комментарии
Профиль пользователя