Московские рестораны начали отмечать рождественские праздники. Самой первой оказалась "Скандинавия", где традиционный рождественский шведский стол уже накрыт и ждет гостей вплоть до 2 января ежедневно с 18 до 24 часов, а в дневные часы накрывается для компаний не менее 20 человек. Новый buffet появился и в испанском ресторане "Гаргантюа". Преобразился в ожидании Нового года и ресторан "Ностальжи", в интерьере которого появились не только настенные росписи, но и уникальная пресс-машина для приготовления соусов. С подробностями — ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Christmas по-шведски
Вот уже третий год ресторан "Скандинавия" накрывает в начале декабря праздничные столы buffet, которые буквально ломятся от всевозможных шведских яств. К чести ресторана надо сказать, что грянувший кризис практически никак не отразился на ассортименте рождественского шведского стола. Все те блюда, которые шведы считают деликатесами и поглощают каждый божий декабрь, присутствуют в "Скандинавии". Что касается цен, то в рублях они существенно отличаются от прошлогодних. В 1997 году "буффе" стоил 330 руб., теперь — 55 у. e. Дороже стал и великолепный рождественский глег с миндалем и изюмом: стакан горячего красного вина, благоухающего корицей, гвоздикой и цедрой, обойдется в 5 у. е. Кстати, выбор рождественских горячительных напитков в "Скандинавии" обновился, теперь гостям предлагаются домашние настойки — шафрановая и лимонная, которые кажутся намного нежнее и ароматнее аквавита. В этом году обход традиционного шведского buffet рассчитан на четыре шага или, если угодно, четыре подхода плюс заключительный рывок к десертному столу. Таким образом, "Скандинавия" предлагает куда более выгодные условия едокам, чем прочие московские рестораны, оснащенные "буфетами". Во время первого подхода к столу гость заполняет свою тарелку великолепной селедкой в соусах карри, чили, горчичном и бесподобном винном. В том же джентльменском шведском наборе выступает также знаменитая икра уклейки, известная нам и по репертуару "Найт Флайт", которую полагается приправлять красным репчатым луком и густой сметаной. Яйца, фаршированные креветками. И копченый угорь, чьи внушительные размеры чудесным образом сочетаются с невиданной нежностью и упоительным ароматом коптильни. К первой перемене блюд полагается заказывать шведское светлое пиво Pripps. Ну и рюмку шафрановой, разумеется. Вторая перемена включает в себя рыбное патэ со сметанным соусом, лоснящуюся лососину — маринованную и припущенную с уксусом, лимоном, укропом и перцем. Лососину сопровождает горчичный соус. В той же весовой категории выступает форель, отваренная в маринаде, с пикантным кисловато-островатым вкусом.
После рыбных закусок переходим к мясным — два вида колбас, розовый студень, бараний окорок и ростбиф с тремя видами горчицы, легендарная рождественская ветчина, розовая, как поросенок, фермерский паштет из трех видов мяса с ароматным ягодным соусом камберленд, ливерный паштет в золотистой стружке жареного лука, крошечные корнишоны и жемчужный маринованный лучок, свиной рулет. А к ним — рюмка лимонной настойки. Примечательно, что настоенный на лимонных корках "Абсолют" во многом превосходит своей душистостью и мягкостью вкуса "Абсолют Цитрон", за что и оценен в 7 у. е.
Выбор горячих блюд, знаменующий четвертый подход к buffet, в этом году несколько скромнее, чем в прошлом. Но вполне достаточен, чтобы наесться до отвала. Конечно, дело не обошлось без картофельно-анчоусного "Искушения Йансона", почетное место рядом с ним, как всегда, занял омлет с креветками, а также мясные тефтели имени Карлсона, сосиски-коктейль, огромные ломти жареной баранины, отварной картофель, тушеная капуста и шпинат в сливках.
На десертном столе сосредоточились свежие фрукты, припущенная в сиропе клубника, взбитые сливки, фруктовый салат, сладкий рис с мандаринами "А-ля Мальта", тягучая карамель с орехами и без, рассыпчатый хворост в виде снежинок, припорошенных сахарной пудрой, и знаменитое коричное печенье в форме сердечка, которое полагается макать в стакан с горячим глегом. Глег, таким образом, играет роль не только аперитива, но и дижестива. С учетом спиртных напитков ужин в "Скандинавии" обойдется минимум в 70 у. е., что, на наш взгляд, все-таки стоит свеч, хлопушек, гирлянд и прочей рождественской мишуры.
"Гаргантюа" объявил рождественский sale
Испанский ресторан "Гаргантюа" тоже решил поддержать традиции buffet, но не столько в празднично-новогоднем, сколько в вегетарианско-средиземноморском стиле. Buffet предлагается ежедневно с 12 до 24 часов, стоит 12 у. e. и состоит сплошь из свежих овощей, оливок, маслин, лимонов, шампиньонов, зеленой фасоли с луком, риса со сладким перцем, помидорами и оливками, макарон с помидорами, базилика и оливкового масла, сладкой кукурузы с рисом и сыром, нескольких легких соусов с зеленью. Разумеется, одним таким "буффе" сыт не будешь — он может претендовать лишь на статус легкого ланча, закусок или гарнира. Зато блюда основного меню a la carte существенно подешевели, и новые цены "Гаргантюа" смело можно считать рождественским подарком ресторана своим клиентам. Легендарный хлеб по-каталонски с помидором и чесноком теперь стоит 1 у. е. Зеленые перчики "пьементно де пикийо", фаршированные треской, так же как и "эскейшада", стоят 4 у. е. Колбаса чоризо оценена всего в 3 у. е. А деликатесный окорок хабуго с тостами и помидорами, который нарезается прямо на барной стойке,— 9 у. е. Традиционный гаспачо теперь можно заказать всего за 5 у. е. Новое блюдо — паэлья с дарами моря, подаваемое на две персоны,— оценили в 20 у. е. (то есть по 10 у. е. с человека) И даже главный хит меню — запеченная баранья ножка на троих — теперь обойдется в 16 у. е. каждому едоку. К тому же по воскресеньям на каждый стол подается литровый графин сангрии — абсолютно бесплатно.
Патрик Пажес в роли Санта-Клауса
Перед предстоящими праздниками преобразился и ресторан "Ностальжи". Эффектные драпировки на окнах, настенная роспись в глубине барной стойки, изображающая традиционный французский ландшафт, гербы знаменитых городов Франции в сочетании с нарядными елками и праздничной иллюминацией выглядят очень эффектно и сразу настраивают на праздничный лад. Интерьер пополнился и еще одной изящной вещью, которая выполняет не только декоративную, но и практическую функцию. Это огромная пресс-машина для соусов, точь-в-точь такая же, как в парижском ресторане Tour d`Argent. С помощью этого пресса шеф-повар Юрий Рожков, перешедший в "Ностальжи" из "Репортера", готовит прямо перед столом клиента уникальный соус из раковых голов с добавлением ракового масла и коньяка. Соус сопровождает королевские креветки и раки фламбе, припущенные в ликере Grand Marnier с молодыми овощами. Новое блюдо стоит 999 руб. Остальные новинки не уступают ни в виртуозном качестве, ни в заоблачной цене. Фуа гра с яблоками и соусом из плодов маракуйи стоит 999 руб., каре ягненка с муссом из ветчины, сыра и сливочного масла, с соусом "Кориандр" — 599 руб., рулет из свинины с белыми грибами и нежным мясным соусом — 499 руб. А винную коллекцию ресторана пополнили Chateau Margaux 1900 года и Courvoisier 1865 года.
Место Юрия Рожкова в "Репортере" занял бывший sous-chef "Ностальжи" Константин Ивлев. Но уже в январе к нему на подмогу приедет знаменитый французский cuisinier Патрик Пажес, который будет курировать кухню и зал ресторана. С приходом января и приездом Пажеса цены "Репортера" должны понизиться, а меню стать более разнообразным и интернациональным. Впрочем, до Нового года еще надо дожить.
Адрес ресторана "Скандинавия" (****): Малый Палашевский пер., д. 7. Телефон: (095) 200-49-86.
Адрес ресторана "Гаргантюа" (****): ул. Спиридоновка, д. 9/2, стр. 4. Телефон: (095) 203-55-60.
Адрес ресторана "Ностальжи" (*****): Чистопрудный бул-р, д. 12а Телефон: (095) 916-94-78.