Путь пива от пивоваренного чана до пивного живота сокращен минимально. В Петербурге на Казанской улице появился первый в городе ресторан-пивоваренный завод "Тинькофф", названный по имени владельца. С подробностями — ресторанный критик ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Когда-то здесь была школа, потом заводская столовая. От этих скучных заведений остались лишь стены и своды. Теперь в здании находится нечто особенное — ресторан-пивоваренный завод. В двух залах ресторана 350 посадочных мест. Столики высокие круглые и длинные прямоугольные, стулья жесткие высокие и мягкие кожаные диваны. А также просто деревянные скамьи с нарочито грубыми деревянными столами. Под потолками — железные трубы, на стенах — картины на тему пивоварения. Это настоящая фабрика. Пиво "Тинькофф" нельзя попробовать нигде, кроме как в этом ресторане. Возможно, в будущем оно и появиться в свободной продаже, но пока это абсолютный эксклюзив.
Помещение пивоварни находится здесь же. Недалеко от барной стойки — обычная дверь в стене, за ней сверкающая никелем кухня, на которой работают русский и итальянский повара. Далее святая святых — пивоварня. Всего два цеха — в первом производится трехступенчатая очистка воды. Во втором пивоваренном цехе расположены герметические металлические чаны, из которых уже готовое пиво по трубам идет к барной стойке. Пиво варят два-три раза в неделю, в зависимости от активности посетителей. Больше пьют — чаще варят, меньше пьют — варят реже. Технология заимствована немецкая, однако, рецептура несколько изменена в соответствии с российскими вкусами. Оказывается, у нас предпочитают пиво более плотное. В "Тинькоффе" варят шесть видов пива. Белое нефильтрованное — с большим процентом содержания ячменного солода, не слишком хмельное, с ярко выраженным хлебным вкусом, достаточно мягкое. Золотое пиво — более плотное, крепкое, темное, со вкусом и ароматом темного солода — это Lager. Темное нефильтрованное — довольно плотное, "тяжелое". Платиновое пиво "Тинькофф" выпускают в ресторанный зал и фильтрованным, и нефильтрованным — из ячменного солода, оно более хмельное и горькое — это Pilsner. В ресторане его считают типично мужским.
Меню ресторана достаточно обширно для пивного заведения. Это приятно. Кухня проста, что тоже соответствует типу заведения. Начнем с самого приятного. В "Тинькоффе" подают воблу. Наконец-то эта легендарная рыба рассталась с положением бедной родственницы в советском фольклоре и вошла во вполне уважаемый ресторан. Одно плохо — нельзя будет ею стучать об стол и потом с алчным нетерпением отдирать чешую. Воблу подают очищенной. Я даже представляю, как наш повар давал итальянскому коллеге мастер-класс по очистке воблы.
Что неприятно, при наличие двух хороших поваров фирменным блюдом ресторана стали пельмени "Смак". Возможно, в этом есть некоторая концептуальность или особый пивной шик, но я бы в таком случае назвала фирменным блюдом плавленный сырок или ту же воблу. Между тем, наверняка воодушевит знающего человека раздел холодных закусок. Мидии, запеченные в чесночном соусе, соперничают с легким коктейлем из креветок. Помимо традиционного мраморного карпаччо из говядины, в "Тинькоффе" готовят нежнейшее карпаччо из лосося. С ним соперничает лосось собственного посола, нежность которого подчеркивается горчичным соусом. Заметим, что сочетание цвета лосося и цвета горчицы — очень эффектно. Самых восторженных рекомендаций удостаивается копченый угорь с соусом из взбитых сливок и хрена. Восхитительная нежность угря при его неуловимой жирности стала легендой. Угорь с коварством змеи проникает в самое сердце гурмана. А там уж место занято русской селедкой. Серебристая спинка сельди, окутанная паром молодой картошки — что может быть восхитительнее этой картины? А между тем нас ждут еще скампи, возлежащие на листьях салата. Некогда пугливая форель — теперь горячего копчения. Пара раков и неочищенные креветки для пары. Икра красная и тосты, икра черная и тосты. И, наконец, рыбное ассорти, в которое к нашему восторгу оказалась вобла плюс угорь, лосось и креветки.
В группе салатов — свежие овощи с французским соусом, изысканный салат с копченым лососем и малиновым соусом, салат из тунца и "Цезарь". Горячие закуски достаточно ординарны, но от того не менее заманчивы — жюльен с грибами, сыр жареный во фритюре и кальмары-фри. Есть три супа — вегетарианский овощной, рыбная солянка и ароматный грибной.
Изучая меню дальше, вы сможете заметить, что в "Тинькоффе" проводится скромная попытка примирения пива с итальянской кухней. На стартовый курс предлагается несколько традиционных салатов. Спагетти — с дарами моря и "карбонаре". И десять видов пицц.
После небольшой итальянской паузы можем вернуться к основному меню. Обширность главного курса вызывает немое восхищение. Сочный стейк из говядины сопровождают чесночное масло, жареные овощи и картофель фри. Обратите внимание на свиные медальоны с овощами-гриль и эффектным соусом из артишоков и шампиньонов. Более чем уместны в пивном заведении свиные ребрышки с острым красным соусом, равно как и свиная нога с кислой капустой. Курицу-гриль сопровождает картофель-фри и запеченные помидоры. Куриные крылышки подают с рисом, жаренными овощами и острым соусом.
На радость американцам в этот замечательный продовольственный отряд вошли гамбургер с картофелем фри и чизбургер с картофелем фри и беконом. Но им мы в любом случае предпочтем стейк из лосося с соусом тартар или стейк из осетрины с соусом "шиитаке".
На десерт "Тинькофф" предлагает фруктовый салат, блинчики с кокосом, ванильным мороженым и медом, творожный торт с ванильным соусом и шарлотку с клюквенным соусом.
Цены ресторана "Тинькофф" (****): пельмени "Смак" — 60 руб., мидии, запеченные в чесночном масле,— 130 руб., копченый угорь — 234 руб., сельдь русская — 58 руб., форель горячего копчения — 151 руб., вобла очищенная — 72 руб., салат из тунца — 144 руб., жюльен с грибами — 90 руб., супы — от 54 руб. до 100 руб., спагетти "Карбонаре" — 138 руб., пицца — от 65 руб. до 191 руб., свиные медальоны — 220 руб., свиная нога — 299 руб., гамбургер с картофелем-фри — 102 руб., стейк из осетрины — 262 руб., стейк из говядины — 198 руб. Десерты — от 84 руб. до 108 руб. Пиво "Тинькофф" стоит 27 руб. за 0,25 литра белого нефильтрованного, золотого нефильтрованного, темного нефильтрованного, 0,4 л платинового фильтрованного и нефильтрованного пива стоит 49 руб. Кредитные карты принимаются, кроме эмитированных в России. Ресторан работает с 12 до 2 часов ночи, в пятницу и субботу — до 5 часов утра.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Казанская (бывш. ул. Плеханова), д. 7. Телефон: (812) 314-22-54.