Ресторан Osteria Montiroli предлагает специальное меню в рамках фестиваля субпродуктов, рассказывает Дарья Цивина. Теперь здесь можно оценить телячьи мозги с соусом ситронель, свежими листьями салатов или, например, говяжий рубец по-венециански. Однако некоторых блюд все же искушенным в гастрономии не хватает, добавляет обозреватель.
В Osteria Montiroli на Большой Никитской сегодня стартует фестиваль субпродуктов, который продлится до 26 февраля. Шеф-повар Osteria Массимилиано Монтиролли как будто откликнулся на мой призыв, брошенный в конце прошлого года, и решил предложить итальянские блюда из признанных во всем мире деликатесов, незаслуженно забытых нашими ресторанами.
Напомню, что первым эту благородную просветительскую миссию возложил на себя маленький ресторан News&More, впервые после долгого перерыва явивший Москве ris de veau –– телячий рубец и бычьи яйца, приготовленные в классическом французском стиле. Теперь у нас есть возможность сравнить французский и итальянский подход к требухе. Тем более, что цены на фестивальные блюда в Montiroli не многим дороже, чем были в News&More, а по нескольким позициям и вовсе совпадают.
Итак, самое ценное для каждого человека, понимающего в гастрономии, –– мозги (в данном случае телячьи) Массимилиано отваривает и подает с соусом ситронель, свежими листьями салатов, огурцами и редисом. Стоит это блюдо 470 руб. Говяжий рубец по-венециански, приготовленный с мятой, стоит еще дешевле –– 450 руб.
А вот бычьи яйца, жаренные в панировке alla milanese с соусом аррабиато, отчего-то оказались в Osteria дорогими –– 670 руб. Есть в меню еще ризотто с языком ягненка и печень по-венециански с картофельным пюре, но это, на мой взгляд, полумеры. Я бы предпочла, чтобы на их месте были костный мозг и бычьи хвосты.