В последнее время взоры рестораторов все чаще обращаются в сторону Голливуда. Кинозалы пустуют, и все больше пространства в кинотеатрах завоевывают кафе. В то же время все новые и новые рестораны получают кинематографические названия и соответствующий дизайн. Очередное тому подтверждение — новый ночной клуб на Невском проспекте Hollywood Nites, на презентации которого побывала наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Первое наше обращение — к ревнителям английского языка. В названии клуба нет ошибки. Именно Nites, а не Nights. Как известно, американцы, влекомые страстью к упрощению, в последнее время делают с великим и могучим английским языком все что захотят, в частности, убирают не читающиеся "gh".
Возможно, эта же страсть заводит американцев в сложные компьютерные дебри. Ради простоты и рационализации они готовы идти на любые сложности. Например, очевидной гордостью "АВС-бара", объединяющего три барные стойки, оказался коктейльный компьютер. Это пока единственная подобная машина в городе. В памяти компьютера заложено 450 самых известных американских коктейлей и напитков.
Коктейли родились уже давно, однако широкую известность и распространение они получили именно благодаря Америке. Коктейли — преступное дитя американского сухого закона двадцатых годов. Контрабандное спиртное маскировалось соками и всевозможными сиропами и даже пряталось за полудетским дизайном. В 1933 году сухой закон отменили. Рушились состояния и перечеркивались планы дальнейшей деятельности. Контрабандисты рыдали. Но общее горе не коснулось коктейлей. За годы нелегальной жизни им удалось скопить прочный капитал популярности, они стали желанным напитком. Кроме того, в них оставался сладкий вкус запретных желаний и пряная притягательность риска. Они уже прочно обосновались по обе стороны Атлантики, и роковой тридцать третий год не принес им вреда. Напротив, их положение легализовалось. И все-таки вплоть до легкомысленных и светлых шестидесятых популярность коктейлей наиболее высокой оставалась в Америке. К девяностым годам коктейлям подчинился весь мир.
Сегодня можно насчитать более трех тысяч "твердых" рецептов коктейлей. Причем четверть из них носит непреклонное название standart drinks — их во всем мире готовят одинаково. Бывшее незаконное дитя проявляет черты респектабельности и приятного консерватизма. Так что память барного компьютера в 450 рецептов — это еще не предел.
Барный компьютер и утверждает, и опровергает сам ритуал создания коктейлей. Утверждает, потому что коктейли любят точность, все ингредиенты должны быть тщательно отмерены. А кто может быть педантичнее компьютера? С другой стороны, считается, что смешивать коктейли необходимо в шейкере. Внешне коктейльный компьютер состоит из двух частей. Одна напоминает автомат для чая и кофе, вторая — кассовый аппарат с множеством клавиш. А что происходит внутри компьютера во время приготовления коктейлей, мы не знаем. Зато получаем очередное подтверждение тому, что все течет, все изменяется. Стоит набрать одну комбинацию, и из крана потечет "Дайкири", наберите другую — и вы получите "Манхэттен".
Впрочем, благодаря не менее известной американской страсти к свободе выбора за стойкой бара имеется и огромное количество шейкеров. И если вы против технического прогресса в барном деле, то вполне можете потребовать, чтобы для вас коктейль приготовили по старинке.
"Голливудские ночи" рекомендуют насладиться коктейлем "Alabama Slammer", который состоит из "Сотерна", "Амаретто", водки, апельсинового сока и гренадина. Абсолютный петербургский чемпион по популярности среди всех возрастов — B-52 — состоит из "Калуа", "Бейлис" и "Гран Марнье". В "Голубой Маргарите" сольются текила, "Курасао" и лимонный сок, а "Голубые Гаваи" возникнут из водки, "Курасао" и ананасового сока. "Колорадский бульдог" — это сочетание водки, "Калуа", кока-колы и сливок. Один из самых популярных на земном шаре напитков — "Дайкири" — возникает при слиянии рома Baccardi Silver, лимонного сока и сахарной пудры.
Ром, кстати сказать, является особенно популярной основой для коктейлей. Пожалуй, и в самом естестве рома таится коктейльное разнообразие. Ром бывает светлым и темным, более и менее крепким. Иногда в коктейле могут участвовать разные представители этого семейства. Так происходит, например, в "Zombie" или "Rum Runner", где Baccardi Silver взаимодействует с Baccardi Dark.
Не менее частым алкогольным компонентом в коктейлях, несомненно, следует считать джин. За пять веков своего существования этот напиток проделал извилистый путь. Придумали джин как лекарство, затем считали вульгарным алкогольным напитком, сегодня никто не стремится оспаривать его респектабельность. Один из самых известных коктейлей на основе джина — "Том Коллинз" (джин, содовая вода, лимонный сок и сахарная пудра). Но пора остановиться... Для описания всех 450 коктейлей нам все равно не хватит сил.
Хотя "Голливудские ночи" уже распахнули двери для посетителей, меню нового заведения пока еще находится в стадии разработки. Судя по тем барным закускам и салатам, которые удалось оценить в многолюдной суете на презентации, блюда "Голливудских ночей", несмотря на царящий в зале полумрак, оригинально декорированы и, как этого и следовало ожидать, будут иметь легкий американский акцент. Когда меню окончательно сформируется, мы постараемся вернуться к нему по лестнице, над которой возвышаются развесистые пальмы, или просто забежим с улицы в нижний ресторан "Daily" этого заведения, который откроется недели через две-три.
Помещения нового клуба, унаследованные от советского ресторана "Нева", располагаются на нескольких уровнях. Площадь заведения в тысячу квадратных метров вмещает около тысячи двухсот человек. Дизайн и концепция клуба разработаны фирмой The Aachen group, при участии которой в Америке, Канаде и Европе уже открыто более 70 ночных клубов. Первый этаж днем работает как кафе, вечером превращается в бар, на втором этаже открыто казино. Гигантское пространство на обоих этажах объединяет площадку для танцев и два яруса, оснащенные барными стойками и многочисленными круглыми столами и стульями.
Зал "Голливудских ночей" снабжен довольно большим киноэкраном, на стенах — огромные портреты кинозвезд и заключенные в почетные рамочки афиши премьерных показов знаменитых кинофильмов. Рестораторы всех стран продолжают осваивать легенды и мифы "фабрики грез". Наверное, желая превратить ресторанное дело в самое массовое из всех искусств. Или просто потому, что любят кино. Что касается "Голливудских ночей", то это заведение появились в Петербурге благодаря совместным усилиям российского акционерного общества "Норд" и американской фирмы Amryus Inc.
Нам, гурманам, пожалуй, более всего в клубе будет интересна синтетическая идея этого заведения. Здесь объединяются бар, ресторан, дискотека (зал оснащен очень хорошей световой, звуковой и воспроизводящей визуальные эффекты аппаратурой), казино и любовь к главному изобретению века.
Цены в баре клуба "Hollywood Nites" (****) на коктейли: "Alabama Slammer" — 48 000 руб., "Amaretto Sour" — 30 000 руб., "Black Russian" — 36 000 руб., "Blue Margarita" — 42 000 руб., "Blue Hawaii" — 42 000 руб., "Colorado Bulldog" — 36 000 руб., "Daiquiri" — 42 000 руб., "Manhattan" — 30 000 руб., "Zombie" — 48 000 руб., "Tom Collins" — 30 000 руб. Водка, джин, ром — от 24 000 руб. до 30 000 руб. за порцию, в зависимости от марки. Текила — от 30 000 руб. до 36 000 руб. Виски — от 24 000 руб. до 42 000 руб., коньяки — от 42 000 руб. до 100 000 руб., бренди — 24 000 руб. 0,33 л пива стоит от 15 000 до 30 000 руб. Кредитные карты принимаются. Ресторан открыт с четверга по воскресенье с девяти вечера до шести утра.
Адрес клуба "Голливудские ночи": Петербург, Невский пр., 46. Телефон: (812) 311-60-77.