«Блюда из дорады – классика средиземноморской кухни»
Дорада-гриль с салатом из авокадо
— Где водится дорада?
— Дорада относится к морским деликатесным рыбам. Она водится в Средиземном море, в восточной части Атлантики, ее разводят и на специальных рыбных фермах во Франции, Италии, Греции. Дорада содержится в чистейшей воде, питается натуральным кормом. Эта рыба очень требовательна к условиям содержания, именно поэтому она такая вкусная и полезная. Самые известные виды дорады: королевская и серебристая. У королевской вкус нежнее, мясо с розоватым оттенком. Блюда на основе дорады — классика средиземноморской кухни.
— У дорады потрясающе красивое название.
— Да, оно происходит от итальянского «d’oro» — «золотой». На голове дорады есть золотистая полоска. Настоящая золотая рыбка. Легенда гласит, что это владыка морей наградил дораду золотой меткой, и, если трижды дотронуться до рыбы, непременно повезет в любви. А итальянские кулинары уверены, что достаточно просто угостить предмет обожания вкуснейшим мясом дорады.
— Как лучше всего готовить дораду?
— Процесс приготовления состоит из трех этапов. Сначала очищенная, обмытая рыба весом 300-500 г маринуется с лимоном, имбирным соусом, классическими итальянскими специями — розмарином и тимьяном. Это придает мясу изящный вкус, именно так блюдо готовят сами итальянцы. Далее тушка слегка обжаривается на лавовом гриле для придания дымного аромата, и, наконец, запекается в конвекторной печи.
— А что подать в качестве гарнира?
— Дорада прекрасно сочетается с легкими, летними гарнирами. Но лучше всего, на мой взгляд, подавать дораду с салатом. Огурцы, помидоры, авокадо нарезаются кубиками, затем заправляются остро-сладким соусом чили. Затем небольшими порциями выкладываем получившийся салат в колечки из огурца и моркови. Блюдо украшается зеленью, красным луком и долькой томата, обжаренной на решетке-гриль. Это мое фирменное блюдо.