Ресторан Биф & Риф взял за основу концепцию американского стейк-хауса, где мясу уделяется столько же внимания, сколько и морепродуктам. Но на практике сделать это в Москве оказалось очень сложно, поэтому в заведении морскую тему обошли стороной, рассказала Дарья Цивина.
Ресторан "Биф & Риф", открывшийся на Малой Дмитровке вслед за одноименным заведением на Профсоюзной, положил начало новой сети стейк-хаусов. Если вы спросите, чем же отличается эта новая сеть от уже существующих "Гудманов", "Эль Гаучо" и "Торро Гриль", то поставите меня в тупик. То есть, в теории все понятно — создатели "Биф & Риф" взяли за основу концепцию американского стейк-хауса, где мясу уделяется столько же внимания, сколько и дарам моря.
Но претворить в Москве эту теорию оказалось не так-то просто: подавать американскую говядину в паре с канадским лобстером — значит сделать ресторан невообразимо дорогим. А это в планы "Биф & Риф" не входило. В результате, ограничились достойным набором австралийской и американской говядины зернового и травяного откорма, по цене 1,5 тыс. рублей за стейк. Самым интересным предложением в мясном меню оказался "Топ Блейд" — стейк из лопаточной верхней части за 1360 руб — мясо необычайно насыщенного вкуса, довольно плотное по текстуре, с характерной жилкой в самом центре куска, из-за чего в Австралии этот стейк называют ойстер, по аналогии с двухстворчатой раковиной.
Морскую тему деликатно обошли стороной, для приличия введя в меню томатный суп с морепродуктами, камчатского краба и бессменное Vitello tonnato, в котором телятина сошлась таки на одной тарелке с соусом из анчоусов.