«Евросоюз признал этот корень фруктом»
О моркови шеф-повар корчмы «Веселая кума» Юлия Стаднийчук
— Как давно морковь появилась на наших столах?
— Вообще, человечество знакомо с морковью как минимум со времен древних римлян, то есть за две тысячи лет до нашей эры — тогда она была лакомством, хотя и не шла в сравнение по вкусовым качествам с имеющимися сейчас сортами. Видов моркови более 60, они распространены буквально по всему миру как в диком виде, так и в качестве сельскохозяйственной культуры.
— Везде ли морковь одинаково популярна?
— Если честно, то сказать сложно, ведь во всех известных кухнях мира она присутствует. Судить о популярности можно по разнообразию блюд с ее непосредственным участием. Говорят, в Португалии настолько популярно варенье из моркови, что в Евросоюзе были вынуждены признать этот корень фруктом, чтобы португальцы имели возможность производить это лакомство и отправлять его на экспорт. Хотя, конечно, морковь, как и свекла, — корнеплод.
— В чем польза моркови?
— Самое главное — в моркови в большем, чем в других овощах, количестве содержится бета-каротин. Только нужно помнить, что для его лучшего усвоения нужно употреблять морковь с жирами, например с маслом или сметаной, — в этом случае каротин превращается в витамин А. По содержанию витамина С ботва моркови превосходит даже апельсин. Кроме того, в ней содержатся витамины группы В, минеральные соли калия, железа, меди, йода, фосфора, ферменты, фруктоза и глюкоза. Она полезна для желудка, обменных процессов организма, для кожи и зубов. Применяют морковь и в косметологии. Благодаря ежедневному употреблению моркови можно без солярия весь год поддерживать полученный летом загар.
В моркови в большом количестве содержится бета-каротин. Только нужно помнить, что для его лучшего усвоения нужно употреблять морковь с жирами, например с маслом или сметаной
— Как правильно выбрать и хранить морковь?
— Нужно помнить, что в первую очередь необходимо вовремя, то есть до заморозков, собрать морковь. Выбирать нужно чистые неповрежденные коренья, хранить в проветриваемом помещении. Рекомендуется также пересыпать их чуть влажным песком или мелом и почаще перебирать. Кстати, можно хранить в сухом виде — натертая и высушенная морковь практически не теряет своих свойств.
— Какие интересные блюда с морковью вы знаете?
— Поскольку морковь сочетается с любыми овощами, фруктами, мясными и рыбными блюдами, это довольно большой список. Интересные соусы получаются, их можно добавлять в начинку пирогов и кондитерские изделия. В разных странах популярны так называемые морковники. Например, русский морковник — это пирог с начинкой из жареной моркови с луком, восточносибирский пирог содержит вареную морковь в сметане с добавлением черемши, в Прибалтике тертую с сахаром морковь добавляют непосредственно в тесто и выпекают в виде хлеба или булочек.
— Поделитесь рецептом десерта?
— Попробуйте приготовить пудинг из моркови и манной каши. Потребуется 200 г манной крупы, 400 г молока, три яйца, 300 г натертой моркови, две столовые ложки сахара, соль и 100 г сливочного масла. Из манной крупы и молока нужно сварить густую кашу, яичные желтки растереть с маслом, сахаром, солью, смешать с морковью и охлажденной кашей. Затем введите в полученную массу взбитые в крепкую пену яичные белки. Выложите пудинг в формы, смазанные маслом, и запеките в духовке.