В ресторане "Валери", хорошо известном нашим читателям, появилось очередное нововведение. Теперь помимо основного меню a la carte гостям предлагается специальное шеф-меню. Список блюд, рекомендованных шеф-поваром, регулярно обновляется, а лучшие новинки переходят в постоянное меню. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА воспользовалась этим поводом, чтобы навестить "Валери".
Как это не печально, пришла зима. Деревья, как бы мрачно это не звучало, стали голыми. Птицы, увы, улетели в жаркие страны. На крыши домов, хоть в это не хочется верить, лег первый снег. В пять часов вечера (чтобы не сказать в четыре) уже темно. Люди надели шубы и втянули головы в плечи. Лесные звери погрузились в зимнюю спячку. "Холодно, холодно, холодно. Пусто, пусто, пусто. Страшно, страшно, страшно..."
Как жить дальше? Что делать? Разве что выпить с горя, "для согрева", чтобы сердцу стало веселей. И приступить к дымящемуся наваристому борщу, жарким пельменям и румяным пирогам... Как просит сейчас организм чего-нибудь такого — теплого, сытного, усыпляющего! Чтобы раскраснелись щеки, разлилась по телу тягучая истома, и мороз за окнами был не страшен, и любой сугроб — по колено. А потом сесть бы у камина с горячим бокалом глинтвейна, ворошить угли и прошлое, позевывать, кутаясь в верблюжий плед, и ждать Рождества с поросенком, индейкой, печеными яблоками, ванильными кексами и прочими приятными развлечениями...
Конечно, такой выход из сложившейся ситуации кажется наиболее простым. Но к чему он может привести? Когда природа проснется, зажурчат весенние ручьи, грачи прилетят, и расцветет первый подснежник, в каком мы будем состоянии? Отяжелевшими от сдобных блинов и крепких бульонов, осоловевшими от "Абсолюта" и "Смирноффа", расслабленными, дряблыми и сонными. Конечно, я не призываю вас к строгому соблюдению православного поста. В конце концов, "это сладкое слово — свобода" относится и к вероисповеданию. Но держать себя в рамках, не опустится и не предать свои передовые гастрономические взгляды мы просто обязаны, даже в сложный зимний период. Вот почему я с особым удовольствием хочу представить вам новое шеф-меню ресторана "Валери".
В этом заведении всегда ориентировались на легкую кухню, не злоупотребляя чрезмерно сытными и тяжелыми блюдами. Достаточно вспомнить, что уже полтора года назад меню "Валери" щеголяло мидиями, лобстерами, лангустами и королевскими креветками. А в те давние времена очень немногие московские заведения (за исключением иностранных) жертвовали дежурным мясом в горшочке, свиной отбивной и бифштексом "по-деревенски" ради невесомых и дорогих даров моря.
Впрочем, "Валери" никогда не претендовал на роль чисто "рыбного" заведения. Здесь всегда было много разных мясных рулетов (кстати, весьма вкусных), фирменных горячих блюд из говядины, свинины, баранины, курицы. И все-таки тяга к европейской "зеленой" кухне всегда чувствовалась в элегантном зале "Валери". И теперь она воплотилась в новинках шеф-меню.
Взять хотя бы новый салат из шампиньонов, который настолько быстро завоевал любовь гостей, что уже занял почетное место в меню a la carte. Этот свежайший, хрусткий воздушный салат из молодой капусты, моркови, зелени и сырых грибов способен пленить даже самого заядлого противника вегетарианства. Первозданный вкус шампиньонов оживляет ядреная капуста, а особый шарм этому сочетанию придает капля уксуса, оливковое масло и специи. В той же манере приготовлен и новый "Королевский" салат — более сложный и многомерный, но столь же изящный и легкий. "Королевский" салат готовится из мясистых душистых креветок, темной упругой мякоти оливок, нежной кукурузы, полупрозрачной стружки огурца, помидора и сладкого перца. Розовый коктейль-соус венчает эту полифоническую вкусовую композицию.
Пристального внимания заслуживает и новая горячая закуска "Валери" — печеные помидоры. Рядом с традиционными блинами, жюльенами и кокилями (знаменующими обычно "переходный период" от холодных блюд к горячим) это новое блюдо выглядит очень оригинально. Покоряет оно прежде всего своей легкостью и абсолютной диетичностью. Кроме того, отраден сам факт появления запеченного помидора в российском заведении. Ведь до последнего времени печеные или припущенные овощи были в почете только у иностранных поваров. Подается новая закуска в глубокой фарфоровой тарелке (вся посуда в "Валери" французская). На зеленых листах салата дымятся два прозрачно-алых помидора, припорошенные душистыми специями. Внутри — дымящаяся начинка из тягучего сыра и грибов. Надо сказать, что фаршированные помидоры давно уже появились в меню наших ресторанов. В качестве начинки используются и сыр, и творог, и креветки, и грибы. Но никто не рискнул превратить эту холодную закуску в горячую. А бояться-то, оказывается, было нечего.
В качестве основного блюда шеф-меню предлагает рулетики из вырезки с грибами и рулет из осетрины. Разумеется, жаждущие мяса могут обратить свой взор в сторону вожделенных рулетиков из говядины. Но наиболее последовательным и принципиальным едокам мы рекомендуем осетрину. Выглядит это блюдо весьма традиционно — продолговатый рулет в тонкой корочке кляра, жареный картофель, овощи. Сама янтарная осетрина, туго закрученная в серпантин, пропитанная собственным соком и грибным ароматом, сдобренная горячим сыром и грибами, оказывается очень вкусна.
Самое же главное достоинство новых блюд "Валери" в том, что из-за стола вы встаете с ощущением легкости и радости, не обремененные избыточным грузом и глядящие в будущее с оптимизмом. В конце концов, жизнь не так уж плоха, даже в середине ноября, да и зима не вечно длится, пройдет ее пора...
Цены ресторана "Валери" (***): салат "Королевский" — 20 000 руб., запеченные фаршированные помидоры — 18000 руб., рулет из осетрины — 25 000 руб., рулетики из вырезки — 22 000 руб. К оплате принимаются наличные и безналичные рубли, кредитные карты Olbi, "Орт-карт". Ресторан работает с 14 до 23 часов.
Адрес ресторана: Калужская пл., д. 1. Телефон: (095) 238-58-48.