Коротко

Новости

Подробно

Кулинарная дружба народов

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 36

Отправляясь в путешествие, каждый ставит перед собой определенную цель: кто-то хочет отдохнуть, кто-то поправить здоровье, а для кого-то путешествие — это в первую очередь еще один источник вдохновения. Шеф-повар "Недальнего Востока" Глен Баллис отправился за моря именно с этой целью. Посетить он успел Англию, Сингапур и свою родину — Австралию. Результатом стало множество новых кулинарных идей, которые шеф и воплотил в новом весеннем меню ресторана. Меню это, как, впрочем, и всегда, объединяет в себе традиции азиатских и европейских кухонь. Используемые сезонные продукты — узбекские помидоры, тайское кокосовое молоко, арабский кускус, канадский лобстер, чилийский сибас, испанский тунец, японское мраморное мясо высшей категории, итальянское оливковое масло, австралийская рыба барамунди, тихоокеанский мягкопанцирный краб, китайские личи. Конечно, обед можно начать с коктейля из креветок и авокадо, но ничего нового мы здесь не найдем, пожалуй, только соус "1000 островов" может навести на мысль об островном государстве Сингапур (1100 руб.). Оригинальнее разжечь аппетит по-японски — слабосоленым лососем с имбирем, сабайоном из саке и рисовыми чипсами (1100 руб.) или татаки из говядины с лапшой "Зеленый чай", соусом понзу и свежим васаби (850 руб.). Овощные закуски — это запеченная свекла с рукколой, сыром фета и имбирной заправкой (650 руб.) и свежие овощи с миксом салатов и яичным соусом (650 руб.). В разделе закусок представлены два тайских салата: один острый из говядины с хрустящим рисом и соусом чили (1100 руб.), другой деликатный — из свинины, с яйцом пашот и миксом салатов (750 руб.). А можно еще и утиную ножку с салатом из личи (950 руб.) попробовать. Предлагаются также устрицы Perle Blanche N2 и Gillardeau N2 (по 325 руб. за штуку), хотя их сезон уже прошел, и плато морепродуктов (тигровые креветки — 550 руб. за 100 г и каракатица — 450 руб. за 100 г). Те же морепродукты, но приготовленные на гриле или на пару, могут выступить в роли горячей закуски или основного блюда, по желанию гостя. Таким же способом может быть приготовлена и рыба: австралийский желтохвостик (1200 руб. за 100 г филе), австралийский лосось (950 руб. за 100 г), черная треска (900 руб.), чилийский сибас (950 руб.) и тунец (1650 руб.). Кстати, сибас еще могут поджарить в китайском маринаде (1550 руб.), а из испанского тунца приготовят стейк (2200 руб.). Вариантов соуса всего два: малазийский карри и понзу. А вот мясо готовится иначе — на барбекю. Гость может выбрать мясо кобе высшей категории (2900 руб. за 100 г) или свинину на кости (1100 руб.). Есть в меню более сложные блюда из морепродуктов: канадский лобстер на пару с имбирем, чесноком и базиликовым маслом (1950 руб.), креветки со специями чермула, запеченным сладким картофелем и салатом из кукурузы (950 руб.), жареный мягкопанцирный краб с листьями романо, маринованными огурцами, лаймом и майонезом (1450 руб.), краб карри с ананасом и кешью (1450 руб.), креветки в желтом карри с лимонником и окрой (850 руб.) и каракатица с черным карри и кокосовым соусом (750 руб.). Среди основных блюд найдется и приготовленная разными способами птица: перепелка с козьим сыром, джемом чили и запеченными томатами (1100 руб.), запеченный цыпленок в маринаде из зелени, с рукколой и лимоном (1250 руб.) и хрустящая курица в лимонном маринаде (800 руб.). На гарнир предлагаются исключительно овощи: либо вареные с оливковым маслом, лимонным соком и соусом понзу (650 руб.), либо узбекские помидоры на тепане с тем же соусом (600 руб.), либо зеленая фасоль с хрустящим миндалем (300 руб.), либо ассорти из томатов с огурцом и красным луком под заправкой шисо, либо ассорти из желтых и красных томатов черри с маслинами, либо запеченный болгарский перец со свежей зеленью (по 400 руб.).

Рестораны "Пекинская утка" предлагают своим гостям самим совершить путешествие. Их новое весеннее меню так и называется — "Путешествие в Японию", и представляет оно собой одиннадцать новых японских блюд, из которых вполне возможно составить полноценный и легкий обед. Начать его предлагается с овощного салата (170 руб.) и горячего ассорти из жареных овощей: моркови, китайской капусты, японских грибов, баклажанов (230 руб.). Далее в меню следуют три варианта прессованных кубических суши (это старинная традиция — рис лепится не вручную, а с помощью специальных деревянных форм): с копченым или обычным лососем (190 руб.) и с теплым угрем (230 руб.). В меню добавился и новый суп — суимоно. Он готовится на основе рыбного бульона с добавлением креветок, мидий и мяса кальмара (230 руб.). На роль основного блюда предлагаются различные вариации японской лапши: удон здесь приготовят с мраморной говядиной и овощами (250 руб.), соба — с креветками (310 руб.), есть еще совсем диетический вариант — просто с овощами (190 руб.). Из рыбы в меню — лосось, маринованный в саке с солью и перцем, он запекается в пергаменте вместе с шампиньонами и зеленым луком (430 руб.). А из морепродуктов — жареные креветки на листьях салата с острым соусом, который готовится на основе нескольких японских приправ (380 руб.).

Еще одно знаменательное путешествие этого сезона — поездка на международный конкурс барменов в Амстердаме бармена отеля The Ritz-Carlton Романа Милостивого. На конкурсе Bols Around The World Cocktail Competition 2008 он представил один из своих авторских коктейлей — "Московскую сангрию". Коктейль принес своему изобретателю победу и титул Master of Cocktails 2008. В состав коктейля входят: водка, черносмородиновый ликер, красный Port Tawny, чернослив, пряности, медовый сироп, лимонный сок и апельсиновая горечь. Вкус коктейля раскрывается постепенно: сначала чувствуется сладость меда и черной смородины, затем раскрывается вкус чернослива, в тот же момент можно заметить легкую апельсиновую горчинку и аромат корицы, а привкус молодого красного вина проявляется в самом конце. Теперь дипломированный коктейль можно попробовать в баре O2 Lounge отеля The Ritz-Carlton, Moscow (900 руб.).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя