Сегодняшняя новость не связана напрямую с московской ресторанной жизнью, но наверняка окажет огромное влияние на наше гастрономическое будущее. Издательство "Довгань" выпустило в свет знаменитую книгу Роберта Паркера "Вина Бордо". Теперь каждый человек, мечтающий разбираться в винах, может пройти курс самообразования и обогатить себя всеми знаниями, которые выработал известнейший американский винный критик, посвятивший свою жизнь непрерывным дегустациям. Отныне все мы научимся различать cru и cuvee, шато и апелясьон. И для нас начнется новая винная эра. Комментарий ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ.
Имя Роберта Паркера впервые прозвучало в нашей рубрике три года назад, когда знаменитые вина Бордо впервые появились в лучших московских ресторанах. Тогда мы с душевным трепетом произносили легендарные имена Chateau Margaux 1982 и Chateau Lafite-Rotschild 1986 и с придыханием говорили о загадочном далеком американце Паркере, уподобляя его увесистые тома Священному писанию. Впрочем, тогда, три года назад, речь шла лишь об одной книге — "Вина Бордо". Именно она, по иронии судьбы, и оказалась переведенной на русский язык раньше других. Будем надеяться, что паркеровские "Вина Бургундии" и "Вина Франции" появятся в Москве сразу вслед за "бордоским" бестселлером. Потому что сегодня эти книги нужны, их ждут и на них надеются. Если раньше завсегдатаи московских ресторанов выбирали вина по их стоимости (пребывая в наивной уверенности, что чем дороже вино, тем оно лучше), то теперь все хотят знать вина поименно и оценивать их исходя из личных пристрастий и компетентной информации. А значит, без хороших энциклопедических знаний тут не обойтись.
Явление Паркера российскому народу закономерно. Ведь за минувшие несколько лет наше интеллектуально-гастрономическое развитие сделало головокружительный скачок. Когда-то в России было принято называть белым вином водку. Надо сказать, что в некоторых отдаленных уголках нашей необъятной родины эта привычка бытует до сих пор. Следующим этапом эволюции стало разделение виноградных вин на белые и красные. Этому научиться оказалось легко, благо отличие очевидно и определяется визуальным путем. Потом некоторым из нас стало понятно, что французские вина не похожи на испанские, а виноград "пино нуар" сильно отличается от "шардоннэ". Затем кое-кто осознал разницу между винами, произведенными в разных провинциях одной и той же винной державы. Стало ясно, что руссильонские вина не похожи на эльзасские, а вина Риохи лишь формально соотносятся с винами Пенедеса. После этого пришло время различать вина по именам производителей. Выяснилось, что в одной и той же провинции на соседних участках земли из одного и того же сорта винограда могут производиться абсолютно непохожие вина. И их индивидуальный характер напрямую зависит от авторского почерка винодела.
Но даже это не стало пределом познания. Потому что всякий винодел-землевладелец имеет в своем распоряжении несколько участков земли, и каждый участок Cru обладает своими особенностями, незамедлительно сказывающимися на качестве винограда и вина. Тогда мы поняли: чтобы знать о вине больше, нужно иметь самые подробные сведения о его "прописке", вплоть до расположения земельного участка. Но и это еще не все. Потому что всякий год виноград получается разным. Одно и то же вино, произведенное в одном и том же месте, одним и тем же виноделом, но в разные годы, приобретает собственный характер и вкус. И нужно уметь различать вина по millesime, то есть по годам рождения. Как видите, за три года мы узнали очень много нового. Но дойти до самой сути нам вряд ли удастся даже с помощью Паркера.
Дело в том, что Роберт Паркер — человек бесспорно одаренный и фанатично преданный вину — не претендует на знание истины. Ибо истина кроется в самом вине. А Паркер в своих книгах лишь делится впечатлениями о выпитом. Личный опыт у него действительно громадный, и за это знаменитый американский эксперт заслуживает самых громких похвал и самых больших тиражей. Но, будучи всего лишь простым смертным, Паркер не в силах описывать вина красочнее и полнее, чем это позволяет великий могучий английский (французский или русский) язык. Как человек эмоциональный и неординарный, винный критик изъясняется крайне выспренно, пытаясь выразить свою любовь к вину через слово. Его определения пестрят пышными эпитетами. Его ассоциации изобилуют эффектными пассажами. Но не стоит относиться к подобным литературным изысканиям слишком серьезно. Если у вас найдутся свои слова и чувства для бордоских вин, отнеситесь к ним с уважением и вниманием. Возможно, вы и не ощутите аромат фиалок в молодом Haut Brion, упоминаемом Паркером, но вместо него почувствуете запах цикламенов. Ничего предосудительного в этом нет. Винная критика, как и ресторанная, всего лишь обмен мнениями. И вы имеете на собственное мнение точно такое же право, как и профессиональный эксперт.
Точно так же мы советуем относиться и к знаменитой стобалльной шкале оценок Паркера, по которой он котирует вина. Разумеется, к оценке специалиста стоит прислушаться, но слепо ей верить не надо. По крайней мере, именно так считает большинство виноделов, попавших на перо вдохновенному критику. Кстати, не так давно один известный бордоский производитель подал на Паркера в суд за то, что тот в пух и прах разгромил не понравившееся ему вино в своем очередном рейтинге. Вот и еще один наглядный пример того, как субъективны все наши ощущения.
Так чем же ценна книга Паркера? На наш взгляд, самая главная ее ценность — объективные энциклопедические данные, которыми "Вина Бордо" наделены в полной мере, как и всякий монументальный научный труд. Проштудировав книгу, вы получаете информацию обо всех бордоских винах: кто их производит, в каких "шато", из какого винограда, в каких количествах, каким методом и способом, какой срок жизни им уготован, когда наступит пик зрелости. Окунувшись с головой в поток информации и проанализировав ее, можно составить исчерпывающее представление о каждом из районов Бордо, об общей картине millesime за последние десятилетия. И через частное понять общее. Это кажется нам особенно важным, потому что только обобщенные знания могут помочь человеку не утонуть в море вин. Чтобы заучить тысячи названий, запомнить сотни дат и десятки терминов, нужно посвятить этому всю жизнь. Как это сделал Роберт Паркер. Но чтобы ориентироваться по любой винной карте и просто понимать вино как таковое, не обязательно знать все. Нужно лишь представлять географическую карту провинции Бордо, помнить основные урожайные годы и не бояться своих собственных ощущений. В этом книга Роберта Паркера способна оказать нам неоценимую услугу.
Книга "Вина Бордо" продается в издательстве "Довгань" по предварительному заказу. Тираж — 4000 экземпляров. Из них 500 экземпляров изданы в подарочном виде — в переплете из натуральной кожи, с золотым тиснением, на бумаге "берже". Стоимость подарочного экземпляра — 330 000 руб., обычный экземпляр стоит 220 000 руб. При предоплате наличными предоставляется 5-процентная скидка.
Телефон для заказов: (095) 323-76-72.