"Еда — это навсегда"

Еда — часть культуры каждого народа, но в последнее время она попадает под бульдозер унификации. Поэтому задача фуд-дизайнера — не увести человека от истоков, а наоборот, приблизить к ним и дать понять, что отвергать естественную красоту — значит, обделять самого себя. О реализации съедобных идей Марине Гладкой рассказала Катя Грюитерс, прибывшая в Киев по приглашению агентства Creapro в рамках проекта The Future is Now.

— Фуд-дизайн и, например, промышленный дизайн — равнозначные сферы деятельности?

— Дизайн мебели или одежды весьма привлекателен, но эти вещи не остаются с человеком, точнее не становятся его частью, как еда. Можно создать потрясающей красоты стул или придумать интересное платье, но на стул можно всего лишь сесть, в платье можно походить какое-то время, а еда — это навсегда, это то, из чего мы состоим, наш строительный материал. Еда — это еще и традиции, культура, природа. По еде можно многое узнать о народе, она стоит того, чтобы ею интересоваться. Только еда становится частью нас самих, а чтобы есть ее было интересно и приятно, нужно найти подход. Если вдуматься, мы можем получить целых пять удовольствий сразу. Возьмем кружева из шоколада. Мне нравилось работать над этой темой, искать методы воплощения такой нежной и сложной идеи. Сначала я сделала кружева из цемента, по ним можно было ходить, ступая босыми ногами по каменным цветам. Потом я решилась сделать кружева из шоколада и глазури. Всего лишь шоколад, обыкновенная еда, но она подарила красивую картинку, запах, прикосновение, вкус, звук разламываемой текстуры.

— Съедобные идеи можно использовать в промышленном масштабе?

— Конечно, тот же шоколад поступил в большие торговые центры. Пасхальные сувениры — замечательный повод для воплощения съедобных идей. Мы получаем возможность эстетического удовольствия и вкусового наслаждения, плюс это же сувенир, подарок, а значит, он принесет радость тому, кому вы его преподнесете. Любая работа по воплощению съедобных идей восхищает неимоверно. Карамель — обычные конфеты, но при творческом подходе работа с ними превращается в потрясающе волнующий процесс. Это напоминает труд стеклодувов, тут возможна любая форма. Мы как-то придумали специальные карамельки для взрослых. От детских конфет они отличались идеей, например были изготовлены в форме лепестков чайного дерева. Лепестки можно было отрывать по одному и есть, наслаждаясь натуральным вкусом зеленого чая. Очень красивыми получаются конфеты с настоящими цветами внутри, они отдают свой аромат и вкус карамели и напоминают янтарь. Игра текстур, форм, вкусов — все самое приятное, что может дать природа, находит свое воплощение в съедобных идеях. Главное — захотеть.

— Когда вы решили заняться фуд-дизайном?

— Все началось с тревожных событий. Если помните, некоторое время назад посыпались сообщения о болезнях животных. Мясо породистых коров вдруг стало опасным. Мне стало интересно узнать, в чем причина, почему это происходит. Как оказалось, всего лишь добавка в муку привела к разрушительной эпидемии. Коровам стали давать корм с добавлением костной муки, чего нельзя делать. Эти события заставили меня взглянуть на ситуацию в фуд-индустрии другими глазами. Стало ясно, что путь, уводящий человека от природы, опасен, нельзя вмешиваться и менять то, что не нами создано. Нужно возвращаться назад к природе, что мне очень нравится делать.

— А как возвращаться?

— У природы есть свои циклы, свои понятия о красоте, которые попадают под стандартизацию, как под асфальтный каток. Мне больно смотреть на скучные прилавки с одинаковыми яблоками или одинаковой морковью. Эти овощи лишены индивидуальности из-за кем-то придуманных стандартов. На фабриках по переработке овощей мы видим, как красивые необычные яблоки-близняшки или изогнутую, как парабола, морковь отбраковывают, выбрасывают или отправляют на корм скоту. Было бы лучше пересмотреть ситуацию с продуктами и, например, отдавать животным отходы, а людей не лишать возможности любоваться естественно красивыми плодами. Здорово, что у вас сохранилась традиция консервировать продукты. У нас это уже воспринимают как нечто необычное, люди, судя по всему, забыли, что такое возможно.

— Какие съедобные идеи могут удивить голландца?

— Самое смешное, что голландца да и, наверное, большинство европейцев могут удивить самые простые вещи, например березовый сок. В Голландии никто не подозревает, что в березе вообще может быть сок, более того, никто не знает, насколько он полезен. Многих умиляют изготовленные из пчелиного воска чашечки, из которых можно пить березовый сок. Оказывается, у нас все есть под рукой — и такое красивое, такое полезное. А второй источник удивления — это сохранение тепла. Так, суп в течение двух часов останется горячим, если его поместить в деревянный ящик с сеном.

— Что еще полезного можно сделать с природным материалом?

— Самое главное — не выбрасывать. Например, можно использовать раковины моллюсков вместо тарелок. Я сейчас работаю над интересной идеей, хочу соединить белый фарфор и красный панцирь больших крабов или креветок. Все натуральное красиво. Еще можно хранить сыр в листьях вместо целлофана. Это трогательно и экологически корректно. Сыр вы съедите, а листья вернутся в почву, и природный цикл съедобных идей повторится.