По женской линии

Дарья Цивина

Этот ресторан появился на месте итальянского Peppino — владельцы остались прежними, да и интерьер поменялся незначительно, обновились лишь детали, зато кухня теперь совершенно другая. Вместо пасты и пиццы — хачапури и харчо. Идейным вдохновителем и хозяйкой "Сахли" стала Лилия Арутюнова-Медзмариашвили, выросшая в Сухуми, но уже более 20 лет живущая в Москве. Она принесла из дома картины грузинских живописцев (кстати, сама она тоже художник), фотографии именитых предков, фамильный веджвудский фарфор, танцевальную черкеску дочери, старинную гравюру с видом Сухуми, книги и прочие семейные реликвии, которые полностью одомашнили и без того уютные залы "Сахли", так что он стал чем-то похож на "Эларджи" и "Тинатин", только намного естественней. Меню в исполнении шеф-повара Автандила Кобалия тоже переполнено ностальгическими воспоминаниями Лилии о ее абхазском детстве. Дедушка — знаменитый врач, бабушка — замминистра просвещения, в доме был стол на 30 человек и всегда что-то варилось, тушилось, пеклось, пустых мест за столом никогда не было, гостей ждали всегда. В "Сахли" гебжалия из сыра, мяты и мацони (310 руб.) готовится по бабушкиному рецепту — строго перед подачей, иначе начинка не будет такой нежной. Баклажаны "Лейла", маринованные с зеленью (310 руб.), делала мама одного из владельцев — они все вместе росли в Сухуми, очень дружили, и Лейла была Лиле как мама. А сациви из раков (цена в меню не указана, так как зависит от закупки) — это блюдо прабабушки, жившей в далеком селении у горной реки Кодор, в их местности раков вообще никто не ел, а прабабушка не побоялась и стала готовить. Хевсурский пирог (350 руб.) из 5 сортов мяса, тушенного в вине, с пряным ароматом можжевельника и тархуна Лиля попробовала в Хевсурети, когда ей было 10 лет, и до сих пор помнит этот пряный еловый привкус. Хлеб мчади пекут на каменной плите — без этого плотного, чуть сладковатого кукурузного хлеба в "Сахли" за стол не садятся, как и без мамалыги. Многие блюда здесь готовятся с сухой зеленой и красной аджикой, а потому есть их надо обязательно с мчади или мамалыгой, иначе будет слишком солоно и остро. Вот лобио, например (310 руб.), без мчади не естся, а густое харчо по-мегрельски (380 руб.) в пряном ореховом соусе, которое подается как основное блюдо, обязательно надо смешивать с мамалыгой, можно и без сулугуни, но сама кукурузная каша, пресная и гладкая, уравновешивает острый насыщенный вкус тушеного мяса — и получается полная гармония. На десерт хозяйка "Сахли" печет восхитительные грузинские десерты — рукотворные, сложные, на которые грузинские женщины никогда не жалеют времени. Иногда, конечно, Лилия поручает это непростое задание поварам, но все-таки идеальными крошечные лимонные пирожные (45 руб.) и воздушные розы из тончайшего золотистого теста с яблочно-коричной сердцевинкой (100 руб. за 2 штуки) под названием "Медея" получаются именно у нее — видимо, потому что придуманы и названы в честь ее любимой подруги Медеи, которая по сей день живет в Грузии.

"Сахли" (****)