«Нужно открыть ввоз масла из дружественных стран»
Сыровар Лилия Струговщикова — о росте цен на сливочное масло и сыры
По данным Росстата, с начала года сливочное масло в розничной продаже выросло в цене на 25,7%, а сыр на 8–10%. В середине октября «Руспродсоюз» сообщил, что наценка торговых сетей на сливочное масло превышает 70%. Средние розничные цены на этот продукт объединение оценило в 1040,7 руб. за 1 кг, что на 20,4% выше, чем в январе. О том, какие факторы влияют на рост цен, рассуждает руководитель семейной крафтовой сыроварни «Сырный амбар» Лилия Струговщикова.
Лилия Струговщикова
Фото: предоставлено автором
«Масло — это биржевой международный товар, как и нефтепродукты. В этом году международные цены на него взлетели на 86%. Это отразилось и на нашем рынке. Повышение цены на масло возросло вследствие работы государства по снижению, выявлению продукции немолочных жиров: отдельные полки, введение маркировок и т. д. Кондитерские стали все чаще использовать настоящее сливочное масло, а не его заменители. Получается, идет борьба за масло, и как следствие — увеличение цены.
Сказывается на ценах нехватка молока в России и инфляция. Раз потребление молочного жира возросло, его нужно быстро нарастить. Нарастить поголовье скота невозможно за пару месяцев, ферма строится минимум два года, а корова начнет давать молоко только на третий год жизни.
Что касается логистики. Зарплата водителей выросла где-то в полтора-два раза, грузовые автомобили, которых не хватает, подорожали в 20 раз. Запчасти на машины стоят космических денег.
Для небольших фермерских хозяйств ситуация вообще плачевная из-за роста затрат: солярка, корма, зарплаты растут астрономическими темпами, техника подорожала в два раза. И самое страшное — кредитная ставка, которая очень сильно влияет на себестоимость продукции. Фермеры в этом году брали кредит на уборку под 25% вместо 3%.
Что касается сыра. Резкого подорожания в целом нет. Идет плавное повышение на полутвердые сыры, оно колеблется в пределах 8–9%. Причины те же: подорожание и отсутствие самого сырья, инфляция. Есть заметное подорожание на быстрые сыры, в состав которых входит молочный жир в виде сливок. Например, сыр страчателла, стоимость которого увеличилась на 17%.
Мое личное мнение, и в принципе большинства экспертов молочной промышленности и переработчиков молока: к январю 2025 года молочные товары подорожают еще на 8–10%. Сейчас в центре обсуждений находится вопрос о вмешательстве в ситуацию государства и ФАС. Безусловно, сейчас идет работа с ритейлерами по снижению наценки на данную категорию продуктов. Но, как показывает практика, такие меры могут давать лишь временный эффект.
Один из самых логичных шагов — открыть ввоз масла из дружественных стран. В частности, в 2024 году в рамках развития партнерских отношений с Индией и Ираном Россельхознадзор открыл поставки из этих стран, которые являются крупными экспортерами данной продукции. Но и эта мера сможет сдержать или отыграть цену только на 8–10%. Так что как сыр в масле мы кататься точно не будем».