Ален Реньо в "Школе вкуса"
Многие фуд-проекты с началом лета уходят на каникулы, но образовательный проект "Школа вкуса" Haute Cuisine/Martell в июне все еще с нами. Тут по-прежнему формируют новые стандарты в области архитектуры, дизайна и стиля жизни. Участники тематических уроков и мастер-классов творят плечом к плечу с приглашенными мастерами или по крайней мере учатся у них, наблюдая за процессом.
В июне "Школа вкуса" принимает известного украинцам повара Алена Реньо. Под его руководством ресторан "Империя" гостиницы Premier Palace изменил стереотипное отношение киевлян к заведениям при отелях. "Империю" воспринимали как отдельную самостоятельную единицу, государство в государстве. Никому не лень было подниматься наверх, чтобы отведать поленту и утиную грудку от Алена Реньо.
В биографии повара много интересных моментов, например, он начал карьеру в ресторане Le Louis XV (3 звезды Мишлен), где ему посчастливилось работать со всемирно известным мастером Аленом Дюкассом. В послужном списке Алена Реньо лучшие рестораны: La Terrasse в Жуан-ле-Пен (2 звезды Мишлен), парижский Le Pre Catelan (1 звезда Мишлен), Hotel du Cap на мысе Антиб, гостиницы Byblos des Neiges в Куршевеле.
19 лет господин Реньо совершенствовал мастерство, а потом, изучив вкусы и предпочтения богемы, основал компанию Alain Regnault Private Catering. Его компания обслуживала закрытые приемы и вечеринки в Канне, Ницце и Монако — McLaren и Ferrari во время Grand Prix de Monaco, званые ужины и фуршеты в честь открытия бутиков IWC в Монако и Bentley в Мужене; проводила закрытые вечеринки на яхте для Иванны Трамп в Сен-Тропе; обслуживала частные праздники на легендарной яхте Аристотеля Онассиса Christina О; организовывала и обслуживала гала-ужин в честь презентации фильма Квентина Тарантино на Каннском фестивале.
Сегодня Ален Реньо выступает соучредителем кейтеринговой компании Arome и занимается ресторанным консалтингом. Господин Реньо проводит мастер-классы во Франции, а в июне он стал гостем "Школы вкуса". Завтра в 12.00 он покажет, как правильно готовить тажин из утиного филе с овощами, томленными с лимонной цедрой. В 16.00 на втором мастер-классе господин Реньо подробно расскажет, как следует готовить филе сибаса с ароматом лимонника, рисом по-восточному и жасминовой пеной (стоимость мастер-класса с дегустацией — 800 грн).
В SkyArtCafe появился кускус с зелеными овощами под соусом из оранжевых овощей
Фото: АНАСТАСИЯ ИВАНОВА
Новое меню в SkyArtCafe
SkyArtCafe — неотъемлемая составляющая PinchukArtCentre. Посещая кафе, наслаждаешься новыми блюдами, вдохновленными текущей выставкой. Поскольку галерея — храм искусства, в заведении не курят даже на летней площадке и едят только вегетарианские блюда — практически пищу духовную. Кафе работает, как и раньше, со вторника по воскресенье. Резиденты тоже прежние — основатели радио-шоу Clubmania диджеи Mr. Harris и Rustam.
Сейчас в центре проходит персональная выставка датско-исландского художника Олафура Элиассона "Твое эмоциональное будущее". Это его первая экспозиция в Восточной Европе. А тем временем в новом меню, подготовленном к выставке, схлестнулись два сезонных конкурента — клубника и спаржа. В основном меню представлены кускус с зелеными овощами — брокколи, спаржей и цуккини — под соусом из оранжевых овощей (83 грн), салат из белой спаржи и белых грибов, украшенный маш-салатом и пряным соусом (121 грн), белая спаржа с молодым картофелем и лимонно-сливочным соусом (125 грн) и целый каскад освежающих десертов. Тут первое место занимает клубника. Ее подают порезанную дольками с банановым желе и ананасовым сорбетом (59 грн), в виде супа с мятно-имбирным ароматом и шариком мороженого (58 грн), а также по старинке с сахаром, но все же в стиле SkyArtCafe — это клубника в глазури из тростникового сахара и свежемолотого черного перца с бальзамиком и шариком лимонного сорбета (69 грн).
И чтобы довести до конца перечень сезонных лакомств, в меню включили абрикосы. Тут готовят абрикосовый суп с лаймово-базиликовым ароматом и шариком сорбета (58 грн), а также абрикосовый пирог с мороженым (58 грн).
В «Баре на крыше» гостиницы Premier Palace салат из тунца с лаймом подают в кокосе
Возвращение "Бара на крыше"
В мае снова открылся "Бар на крыше" гостиницы Premier Palace. Фонтан, столики под небольшим навесом и лаундж-зона с диванами — завсегдатаи найдут все на своих местах. В этом году немного изменилась концепция бара: блюда теперь подают в оригинальной манере, например, салат из тунца с лаймом лежит в кокосе (225 грн) и украшен цветком. Для шашлыков заказали мини-шпажки с рукояткой.
К радости гостей любимые холодные супы лета — окрошка (85 грн) и свекольник (60 грн) — вернулись в этом сезоне. Кроме того, тут подают каре новозеландского ягненка (395 грн), морских гребешков с розмарином, вялеными помидорами и соусом вьерж (380 грн), шашлык из белуги (395 грн), шейку лобстера (1280 грн) и гриль-ассорти из креветок, морских гребешков, лосося и тунца (415 грн).
Очень привлекательно выглядит десерт "Норвежский омлет фламбе" с ликером Гран Марнье (99 грн). На верхушку пышного десерта, похожего на кружевную подушку, ставят стопочку из яичной скорлупы, наполненную ликером, и поджигают.