Владелец екатеринбургской сети супермаркетов «Елисей» Александр Оглоблин заключил договор с супермаркетом крупной федеральной сети X5 Retail Group «Пятерочкой» на поставку готовой еды. Продукция предпринимателя представлена в 72 магазинах Екатеринбурга. В перспективе поставки планируется совершать в супермаркеты за пределы Свердловской области. Эксперты рынка общепита считают, что в кризисное время многим компаниям приходится становиться гибче, так, проседание маржинальности продукта компенсируется увеличением объемов продаж через крупные сети.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ / купить фото
Владелец екатеринбургской сети супермаркетов «Елисей» Александр Оглоблин начал сотрудничать с крупной федеральной сетью Х5 Retail Group (магазины «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель»). Как рассказал “Ъ-Урал” предприниматель, он начал поставлять готовую еду в супермаркеты «Пятерочка» в Екатеринбурге, которую производит на своей фабрике.
Фабрика готовой еды площадью 2 тыс. кв. м открылась в 2014 году, ее построили в здании бывшей столовой одного из заводов. Изначально она была рассчитана на супермаркеты «Елисей» и гастрономы «Елисейский» (на сайте компании указано, что сейчас работает 15 супермаркетов и три гастронома в Екатеринбурге). Так господин Оглоблин планировал снизить себестоимость продукции за счет того, чтобы увеличить производительность труда.
«С конца прошлого года “Пятерочка” открывает новый формат магазинов, где развивают направление готовой еды. Увы, в нынешней конкурентной среде, особенно когда потребительская корзина покупателей падает и конкурировать с федеральными сетями мы (торговая сеть — “Ъ-Урал”) не можем. За последние годы у нас количество магазинов сократилось, а наша фабрика-кухня была рассчитана на гораздо больший объем, чем сейчас потребляет торговая сеть “Елисей”»,— рассказал “Ъ-Урал” Александр Оглоблин.
Договор на поставки готовой еды заключили от юридического лица ООО «Гебо», по данным «СПАРК-Интерфакс», в 2019 году выручка от продажи составила 244 млн руб., а чистая прибыль — 1,7 млн руб. По словам господина Оглоблина, компания поставляет свою продукцию в 72 супермаркета Екатеринбурга, там можно увидеть 40 позиций — это салаты, готовые блюда, сэндвичи.
«Пока это небольшие поставки, но потенциал у готовой еды хороший. Несмотря на пандемию и падение уровня жизни населения факт остается фактом – современной женщине все меньше и меньше хочется проводить времени у плиты дома. Особенно среди молодежи все большей популярностью пользуется готовая еда. Для нас этот проект интересный и успешный»,— рассказал Александр Оглоблин.
Он добавил, что сейчас обсуждается вопросов поставок в супермаркеты соседних областей. По словам бизнесмена, продукция имеет срок годности 7 суток за счет того, что при герметичной упаковки используется инертный газ. Также, господин Оглоблин отметил, что при запросе компания готова увеличить мощности — ввести вторую смену, докупить оборудование.
«На сегодняшний день готовые блюда под брендом “Февронья” представлены в 100 магазинах торговой сети “Пятерочка” в Екатеринбурге и Свердловской области. Ассортимент включает в себя 20 наименований салатов, блинчиков и горячих блюд»,— рассказали в пресс-службе X5 Retail Group.
Как отмечает руководитель межотраслевого ресурсного центра Уральского гостеприимства Яна Старовойтова, в кризисное время компаниям необходимо становиться гибче и быстрее улавливать новые тенденции, чтобы оставаться рентабельными. «Проседание маржинальности продукта компенсируется увеличением объемов продаж через крупные сети»,— пояснила она.
Владелец сети магазинов «Жизнь Март» Иван Зайченко, который также имеет производство собственной готовой продукции, считает, что это направление в бизнесе приносит больше хлопот. Он предположил, что компания начинает развиваться в этом направлении «не от хорошей жизни».
«Мне кажется, что это неблагодарное дело. Я по собственному опыту (владеет сетью “Сушкофф” и “Дель Песто”) знаю, что ресторанный бизнес это очень конкурентная среда даже не с точки зрения покупателя, а персонала. И найти хороших поваров ответственных, чтобы бухгалтерия правильно работала... Человек обрекает себя на бесконечные муки. У Х5 Retail Group есть огромные фабрики в Москве и они убыточны и неэффективны, насколько я слышал. Они ведь применяют аутсорсинг не от хорошей жизни, они ведь могут масштабировать собственное производство, но почему-то отдают это другим»,— рассказал “Ъ-Урал” Иван Зайченко.
Сам господин Зайченко, сейчас рассматривает вариант аутсорсинга, либо партнерства: планирует передать производство готовой еды в управление другим людям. «Мы ходим сфокусироваться на развитии магазинов, а не фабрик. На развитие фабрики-кухни надо много сил и времени, мне честно тяжело этим заниматься»,— рассказал Иван Зайченко. По его словам, они планируют отдать бизнес и оборудование по производству в безвозмездную аренду, чтобы они поставляли продукцию в «Жизнь Март», но при этом могли развивать другую продукцию и работать на аутсорсинг. Владелец при этом остается прежним.