Яйца невысокого полета

В натуральном выражении продажи перепелиных яиц в России снизились на 12,1% год к году, в связи с чем производители начали корректировать выпуск продукции. Оставшиеся потребители нишевой продукции перестали воспринимать перепелиные яйца как необычные. В фокусе этой аудитории теперь яйца цесарок.

Натуральные продажи перепелиных яиц в рознице с сентября 2025 по конец августа 2026 года сократились на 12,1% к предыдущим 12 месяцам, следует из материалов «Нильсен». В деньгах снижение составило 17,7%. В прошлом году этот рынок рос. В период с сентября 2024 по август 2025 года включительно натуральные продажи перепелиных яиц увеличились на 1,7% год к году, денежные — 11,4%. В «Магните» говорят, что сопоставимые продажи перепелиных яиц в этом году сократились на 3% год к году. Ниша пришла к насыщению и взрывного роста здесь ждать не стоит, отмечают в сети.

Производители также могли снизить поставки. Росстат в регулярном мониторинге не раскрывает данные о выпуске перепелиных яиц. Но производство замороженного мяса перепелов в январе—августе 2026 года в России составило 580,4 тонны, потеряв год к году 0,8%. Только за август снижение составило 4,4%, до 77,3 тонны. Для охлажденного мяса перепелов за первые восемь месяцев снижение составило 22,5% в годовом выражении, но его объем небольшой — 55,3 тонны.

Производством яиц и мяса на перепелином рынке занимаются одни и те же птицефабрики, говорит президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев. Собеседник “Ъ” на птицеводческом рынке говорит, что тенденция к снижению объема выпуска в этом году есть на Шепиловской птицефабрике — это крупнейший перепелиный производитель в России. Но речь идет не о внезапном обвале, а о следствии накопившихся проблем, считает он. “Ъ” направил запрос на Шепиловскую птицефабрику.

Согласно «Нильсен», за период с сентября 2025 по конец августа 2026 года их продажи в натуральном выражении увеличились на 8,5% к предыдущим 12 месяцам. Годом ранее этот рост был не таким выраженным — 2,9%.

Во «Вкусвилле», впрочем, считают, что перепелиные яйца редко напрямую конкурируют с классическими: у них разная аудитория. Если куриные яйца — базовая утренняя покупка, то потребители перепелиных обычно выбирают их из-за гипоаллергенных и диетических свойств. Сейчас в сегменте куриных яиц начался резкий рост цен, объясняющийся как сезонным фактором, так и накопленным эффектом растущих издержек производителей. В сентябре их розничная стоимость увеличилась на 18,3% год к году (см. “Ъ” от 21 октября). Такие скачки могут влиять на потребление.

Фазаньи за аналогичный период, впрочем, показали снижение на 24,5% год к году. Во «Вкусвилле» говорят, что спрос на яйца цесарки в сети в сентябре вырос на 43,7% год к году, на яйца кур свободного выгула — на 105,2%, зернового откорма — на 96,3%.

Рост ассортимента нишевых яиц в рознице в целом председатель Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов оценивает в полтора раза год к году. Совокупно на них приходится 12% ассортимента яичной категории. Основной объем, по его словам, по-прежнему формируют перепелиные яйца, помимо которых представлены яйца цесарки, фазана и индейки. Но многие из них остаются скорее деликатесными продуктами. Упаковка из шести яиц цесарки стоит от 540 руб., фазана — от 535 руб., индейки — от 770 руб., говорит эксперт. Стоимость перепелиных начинается от 135 руб.

В категории экзотических яиц перепелиные яйца, по мнению представителя АО «Птицефабрика Челябинская» Сергея Гладыщука, перестали восприниматься как новый, необычный продукт. В результате с расширением предложения нишевой продукции на рынке в целом усиливается конкуренция. Это усложняет для перепелиных производителей процесс удержания доли рынка, рассуждает он.