Повар нашелся на рынке

Ресторанный холдинг Ginza Project спустя почти пять лет после начала переговоров получил права на открытие Jamie Oliver Cookery School в России и СНГ. За это время основатель бренда, известный британский шеф-повар Джейми Оливер, потерял из-за долгов один из крупных проектов — сеть ресторанов Jamie’s Italian. Его первая за пределами Британии кулинарная школа откроется на днях на Даниловском рынке в Москве, а затем, возможно, в Санкт-Петербурге. В регионах, предупреждают участники рынка, такие проекты не буду востребованы из-за дороговизны.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Петербургский Ginza Project получил права на открытие Jamie Oliver Cookery School в России и СНГ, сообщил “Ъ” гендиректор и партнер Ginza Project Moscow (подразделение холдинга в столице) Максим Ползиков. Новый проект стартует на этой неделе на Даниловском рынке в Москве. Стоимость одного занятия в кулинарной школе — от 2,5 тыс. до 5,6 тыс. руб. в зависимости от его сложности и длительности. Россия стала первой страной за пределами Великобритании, где работает школа Джейми Оливера, говорит господин Ползиков. В офисе господина Оливера не ответили на запрос “Ъ”.

Британец Джейми Оливер — известный ресторатор, шеф-повар и телеведущий. Он основал сети Jamie’s Italian, Jamie’s Oliver Fifteen и Jamie’s Oliver Diner. В 2018 году проблемная задолженность Jamie’s Italian перед кредиторами достигла £71,5 млн и сеть была передана под внешнее управление, сообщала тогда Daily Mail. В январе 2020 года KMPG в своем отчете предупредил кредиторов господина Оливера, что они не смогут вернуть часть средств по необеспеченным кредитам. Ginza начала сотрудничать с господином Оливером с 2013 года, открыв единственный в России ресторан Jamie’s Italian.

Стоимость франшизы Oliver Cookery School могла составить в 10 млн руб., по условиям контракта холдинг также выплачивает владельцу бренда процент от выручки, говорит источник “Ъ” на рынке общепита. Переговоры об открытии школы в Москве начались не менее пяти лет назад, так как необходимо было не только завезти оборудование, но и подписать спонсорские контракты с поставщиками продуктов, посуды и т. д., говорит основатель проекта StrEat Максим Попов.

С 2014 года в России было несколько предложений подобных франшиз, но ни одна из них не стала популярной из-за высоких инвестиций, рассказывает эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская. Так, открытие школы Culinaryon, где один из совладельцев — экс-президент розничной сети «Азбука вкуса» Владимир Садовин, сопоставимо с запуском небольшого ресторана, продолжает она. «В Culinaryon инвестиции начинаются от 14 млн руб. Это для российских регионов слишком дорого, поэтому сейчас школы работают только в Москве и Санкт-Петербурге»,— соглашается источник “Ъ”. Вторая школа Джейми Оливера может быть открыта в Санкт-Петербурге, предполагает Максим Попов.

Управляющий партнер Novikov School (входит в Novikov Group) Юлия Митрович добавляет, что кулинарные школы в большей степени «социальные проекты, зарабатывающие не больше ресторана среднего размера». Известный бренд Джейми Оливера дает возможность привлечь трафик в гастромаркеты и рестораны, но в Москве серьезная конкуренция в сегменте гастрономических школ, добавляет она. По словам эксперта, пандемия COVID-19 оказала негативное влияние на такие проекты, как и на весь ресторанный рынок. Поэтому, отмечает госпожа Митрович, кулинарные школы в качестве альтернативы начали выбирать онлайн-площадки. В Ginza Project отмечают, что сейчас разрабатывают программу и для дистанционных занятий.

Никита Щуренков