Земляника на окне
Дарья Цивина о Double Dutch и «Ботаника»
Удачный Double
Фото: Коммерсантъ / Александр Щербак
Фото: Коммерсантъ / Александр Щербак
Давненько "Гинза Проджект" не запускала новых проектов. Тем приятнее, что новый Double Dutch оказался весьма удачным и как-то сразу выбился из общего ряда "гинзовских" заведений. И интерьер, и кухня здесь принципиально другие. Во-первых, Double Dutch полностью отказался от набившего оскомину канареечно-фикусового антуража, который нещадно эксплуатировался кампанией много лет и даже стал ее визитной карточкой. Double Dutch тоже обыгрывают тему городской квартиры, но это уже не уютное мещанское гнездышко образца 1950-х годов, а современный двухуровневый лофт, принадлежащий скорее молодому жителю Нью-Йорка или Амстердама, нежели потомственному петербуржцу или москвичу. Огромное пространство первого этажа с окнами-витринами в пол, массивной люстрой, уютной барной стойкой, длиннющими диванами по периметру, приставными круглыми столиками на двоих и книжными полками представляет собой единое целое, а не дробится на потайные закутки и уголки. На втором этаже расположена открытая кухня (этот зал сильно напоминает верхний этаж Blackberry), здесь же находится зона co-working, снабженная компьютерами, принтерами и прочей оргтехникой. Архитектором проекта выступил всегда не похожий сам на себя Андрей Цыганков, дизайнером — Алина Пинкина. Она придумала наполнять декоративные бутыли на полках не разносолами, а разноцветными деталями конструктора "Лего", а на подоконники вместо привычных кадок с цветами выставила ящики с земляникой, базиликом и огурцами, которые растут себе потихоньку и радуют "замыленный" глаз уставшего жителя мегаполиса. В общем, все остроумно, функционально и стильно. Самое же удивительное, что и кухня Double Dutch оказалась под стать интерьеру и полностью отказалась от стандартной смеси "французского с нижегородским". Меню для нового ресторана разрабатывал Вильям Ламберти, который наконец-то сделал для "Гинзы" маленькое, элегантное и сугубо авторское меню, в котором нет ни одной "проходной" позиции. При этом цены выгодно отличаются от общепринятых московских, зато с ходу встают в один ряд с такими передовыми "новоформатными" заведениями, как Zupperia и "Крылышко или ножка". Меню открывает изумительно красивая и элегантная закуска — тончайшая хрустящая лепешка из пресного теста, на которой в живописном беспорядке, как на палитре с красками, выложены артишоки гриль, крем из козьего сыра, тончайшие слайсы редиса, кедровые орехи, листья свежего базилика и лепестки фиалок (340 руб.). Все это можно есть без столовых приборов, отламывая куски лепешки вместе с ее содержимым. Получается не по-московски cool. Также в разделе закусок есть салат с перцем, форелью и горчичной заправкой (320 руб.), салат из фасоли и свиной грудинки (300 руб.) и овощи гриль с моцареллой, нутом и соусом песто (290 руб.). В маленьком разделе пасты упор сделан на очень простые комбинации — есть томатно-сырная лазанья с песто (300 руб.), лингвини с ягненком (430 руб.), ризотто с белыми грибами (390 руб.) и беспроигрышное свекольное ризотто (230 руб.) — это, пожалуй, единственно узнаваемый хит в меню. В роли основного блюда — утиная ножка с персиками и ягодными соусом (620 руб.), половинка цыпленка гриль (340 руб.), бургер Double Dutch (440 руб.) и тушеная телячья лопатка с баклажанами (670 руб.). Словом, долгожданный new style...
"Ботаника"
Фото: Геннадий Гуляев, Коммерсантъ
Краткий курс "Ботаники"
Открывшееся в Рахмановском переулке кафе "Ботаника" оказалось вторым по счету — первое уже семь лет как существует на Большой Грузинской. Разумеется, при такой "периодичности выхода" нет речи о большом сетевом проекте. Скорее можно говорить об углублении в тему, не подлежащую масштабному тиражированию. А именно — о современной городской кухне с элементами макробиотики. Как ни странно, на Грузинской улице эта тема прижилась: за семь лет работы первая "Ботаника" набрала обширный пул клиентов из числа местных жителей, которых полностью устраивает и соотношение цены и качества, и оригинальная направленность меню. Повторит ли этот опыт вторая "Ботаника" — неизвестно. Слишком уж сложный location — кругом сплошь офисы и госучреждения, а жилых домов нет вообще, к тому же место не проходное и тихое. Между тем, кухня "Ботаники" действительно интересная, а главное — непохожая на других. С явным уклоном в паназиатскую тему, да еще с очевидными преференциями утиному мясу, что по московским меркам совсем уж необычно. Утка в "Ботанике" невероятно дешевая и задействована почти во всех разделах меню. Есть жареные спринг-роллы с уткой и сладким соусом чили (240 руб.), фреш роллы с уткой и кольраби (250 руб.), утиный суп с лапшой (210 руб.), паровые димсамы с начинкой из креветок и утки (260 руб.), котлеты из утки с печеным яблоком и сельдереем (250 руб.), мякоть запеченной утки на яичной лапше с манго (420 руб.) и утиная грудка на гриле с брусничным соусом (360 руб.). Согласитесь, при таком ослепительном подборе блюд из утиного мяса "Ботанике" впору бы было назваться "Зоологией". К тому же сугубо овощных, вегетарианских блюд, как можно предположить, увидев вывеску, в меню почти нет. Зато есть весьма интересные и убедительные комбинации базовых европейских и паназиатских продуктов, придуманные шефом-консультантом Александром Куренковым: остро-сладкий салат с копченым угрем, курицей, красным луком и слоеным омлетом в оливково-карамельном соусе (320 руб.), куриные котлеты с соусом васаби (250 руб.), кусочки телячьей печени в зеленом соусе карри с пюре из картофеля и шпината (270 руб.), кусочки хрустящего цыпленка фрикасе с молодым картофелем в пряном сливочном соусе с карри (280 руб.), копченый угорь на свекольно-картофельном пюре (350 руб.), филе камбалы с широкой рисовой лапшой в базиликово-сливочном соусе (310 руб.) и филе лосося с грибами шиитаке (380 руб.). Словом, что ни блюдо — то ярко выраженная гастрономическая позиция. Такую еду можно есть каждый день, и она не будет надоедать. И не будет бить по кошельку. То есть все, что нужно городскому кафе для успеха, у новой "Ботаники" есть. Вот только адрес бы поменять, перебраться куда-нибудь на Покровку, или на Пятницкую, или на Сретенку — и отбоя бы не было в ужины от студентов, молодых семей с детьми, пожилых супружеских пар, даже и хипстеров. С такими-то ценами. А в Рахмановский переулок студенты и прочие "ботаники" совсем не забредают, и стоит пока "Ботаника" вечерами полупустая. А жаль.
Double Dutch (****)
Улица 1-я Тверская-Ямская, 7, 916 8555
"Ботаника" (***)
Рахмановский переулок, 4, строение 1