Хаггис против хаггиса

Дарья Цивина

Новый бар Дмитрия Соколова назван в честь марки шотландского виски. Соколов и Lawson's давно дружат. В результате этой дружбы и открылся первый в мире бар Lawson's и первый шотландский бар в Москве. А как же "Шотландская клетка?" — поправит меня въедливый читатель. И тут важно определиться с терминами. Lawson's — это не ресторан и не паб, а бар, ведь миксолог и ресторатор Дмитрий Соколов специализируется исключительно на барах и, похоже, не собирается изменять своей целевой аудитории. Но если прослеживать эволюцию соколовских баров с гастрономической точки зрения, то станет очевидно: Lawson's — самый ресторанный из всех соколовских баров, то есть ни одному другому его заведению не удалось так далеко продвинуться в области кухни. А значит сравнения с "Шотландской клеткой" все-таки неизбежны. Но сначала пару слов об интерьере. Небольшой зал на 50 мест напоминает классический паб — полумрак, длинная барная стойка, массивные кожаные диваны, бутылки из-под виски в роли абажуров, столы на двух уровнях (те, что вдоль перегородки на втором ярусе, слишком низкие по отношению к диванам, так что лучше занимать места за столами вдоль стены, а еще лучше — в уютном закутке у окна, если собираетесь есть, или прямо за барной стойкой, если будете только пить). В баре красуются фирменные настойки от Дмитрия Соколова, разумеется на скотче William Lawson's, который повторно перегоняется и настаивается на разных ягодах, фруктах и пряностях — черной смородине, малине, вишне, ванили, клюкве, имбире, кураге. Крепость домашних настоек варьируется от 30 до 46 С, стоимость 150 рублей за порцию 40 мл. Конечно, их можно и нужно пробовать. Кроме того, за те же деньги подается порция чистого виски William Lawson's со стаканом имбирного лимонада, клюквенного, вишневого или яблочного сока, спрайта и колы — это называется puzzle. Среди коктейлей преобладают классические, причем во всех миксах, где задействован шотландский виски, конечно же используется Lawson's. И все же, несмотря на название, в новом баре можно не только пить, но и есть. Меню составлено молодым шеф-поваром Сергеем Сергеевским. Своим учителем он считает Эрика Ле Прово, у которого начинал в Carre Blanc, потом много лет работал в ресторане "Экспедиция", и это обстоятельство кажется особенно примечательным — отчего-то шотландская кухня в Москве все время так или иначе соотносится с сибирской, что в "Шотландской клетке", что в "Лоусон". Правда, в новом баре меню пополнено не олениной, мускуном и изюбрем, а самыми банальными "Цезарем", оливье и котлетами с картофельным пюре. Несмотря на извечную игру "в поддавки" с клиентами, Сергей Сергеевский серьезно изучил тему и создал отдельную шотландскую страницу a la carte. На мой взгляд, именно этой страницей и следовало ограничить меню, выбросив за борт все прочее, кроме бургеров и блюд с гриля. Итак, в шотландском меню Lawson's есть несколько отличных блюд. Прежде всего, это замечательный "блэк пудинг" (390 руб.) — огромная порция отменно острой и пряной жареной кровяной колбасы с ароматом шалфея на картофельном пюре. Это стопроцентный хит нового бара. По идее таковым мог стать и традиционный хаггис из бараньего желудка (400 руб.), который фламбируется все тем же виски — но тут, справедливости ради, надо признать: в "Шотландской клетке" хаггис значительно насыщеннее и ярче, во многом благодаря перловому "ризотто", с которым он замешивается,— в "Лоусон" ту же роль исполняет тыквенное пюре, которое и по текстуре, и по вкусу перловке проигрывает. Хаггис в "Клетке" вдвое дороже, но, без сомнения, и вдвое вкуснее. Впрочем, помимо "черного пудинга" в меню "Лоусон" есть еще несколько потенциальных хитов — гамбургер с копченым свиным ухом (390 руб.), на который можно приходить отдельно в любое время суток (благо бар работает круглосуточно), и три прекрасных брутальных шотландских супа, которые появятся в меню a la carte с 15 августа,— куриный суп с луком-пореем, перловкой и беконом (250 руб.), мясной суп с кусочками нежнейшей баранины, морковкой, зеленым горошком и упругой перловкой (290 руб.) и сливочный суп с копченой пикшей, приправленный зеленым луком (300 руб.). Эти идеальные супы-опохмелители я советую заказывать даже на завтрак вместо обычного пориджа (210 руб.). Впрочем, классический шотландский завтрак с кровяной колбасой, тушеной фасолью, беконом и жареным яйцом тоже появится в Lawson's с осени. Так что будет чем с утра закусить.

Рейтинг

Lawson's (***)