Мясо с характером

Новый стейк-хаус "Бизон" принадлежит тем же владельцам, что и оба стейк-хауса "Биф & Риф". Более того, шеф-поваром "Бизона" стал Франк Саррия, который раньше отвечал за кухню "Биф & Риф" на Профсоюзной, а бренд-шеф всех трех ресторанов — Константин Жбаков, уже хорошо известный нашим читателям. Сразу же возникает вопрос, зачем понадобился "Бизон" создателям "Биф & Риф"? Не проще ли было открыть третий ресторан в сети и не придумывать ничего нового? Впрочем, все эти вопросы отпадают сами собой, если приглядеться к "Бизону" получше. Очевидно, что его меню оказалось куда более сбалансированным, ярким и цельным, чем у "старших товарищей", и вполне возможно, что уже осенью "Бизонов" станет на два больше — если публика оценит новый концепт, он распространится и на рестораны "Биф & Риф". Лично у меня нет сомнения, что публика оценит и табун "Бизонов" пробежится по Москве с победным топотом. Потому что новый стейк-хаус обладает по меньшей мере одним неоценимым достоинством — у него есть свое лицо. И что особенно приятно, особость эту обеспечивает прежде всего кухня. Конечно, есть фирменные черты и в интерьере — наскальные изображения бизонов из пещеры Альтамира на кирпичных стенах в сочетании со старинными сводчатыми потолками, массивными кожаными диванами и уютными круглыми абажурами выглядят убедительно и вполне отвечают концепту. Но если к отличиям в декоре все же надо приглядываться, то меню сразу подтверждает самость "Бизона", прежде всего благодаря разделу самих стейков. В основное меню вошли два американских стейка, которые в "Биф & Риф" появлялись только на время тематического фестиваля. Тем ценнее, что "Бизон" сделал основную ставку именно на флэт-айрон (1470 рублей за 300 г) — из деликатесной лопаточной части, напоминающий основание утюга, с необычайно нежной структурой, сохраняющей сочность при прожарке medium, и стейк "Мачете" (1470 рублей за 300 г) — отруб, напоминающий лезвие мачете, который находится на внутренней стороне ребер, едва ли не единственный из всех стейков рекомендуется medium well — и, что еще удивительнее, нисколько от этого не проигрывает. Этот самый "мясной" классический стейк предназначен прежде всего для мужской части аудитории "Бизона", для которой, собственно, и придумывался ресторан. Здраво рассудив, что сеть "Гудман" занимает на рынке нишу классического стейк-хауса без всяких уточнений и определений, "Торро гриль" считается самым доступным, а "Бифбар" — самым дорогим, создатели "Бизона" решили, что их стейк-хаус предназначен для настоящих мужчин. Честно говоря, с таким раскладом сил можно и поспорить: я, например, всегда считала сугубо мужским заведением брутальный "Эль Гаучо" и полагала, что эта ниша уже давно занята. Но "Бизон", сделав ставку на мужчин, пытается привлечь их не интерьером, не напитками, не развлечениями, а именно блюдами. А потому выглядит более чем убедительно. Кроме вышеупомянутого раздела стейков, возглавляемого австралийскими полукилограммовым рибаем "Бизон" (1750 руб.) и 400-граммовым "Стриплойн Вагью" (2750 рублей), в меню есть множество интересных позиций. В разделе закусок обращают на себя внимание фирменный тартар (640 руб.) из охлажденной австралийской говядины, заправленный по классическому рецепту, но дополненный освежающей нотой цедры апельсина, а еще — остроумно поданная в стеклянной банке "тушенка из ягненка" (680 руб.), "растушенная" на волокна с черносливом, лавровым листом, тимьяном и розмарином, нежнейшая на вкус, ароматная, с ненавязчивой отсылкой к ностальгическим советским консервам, сервированная хрустящими гренками из черного хлеба — словом, стопроцентный хит. В разделе салатов лидирует классический "Ведж-салат" из половины кочана айсберга, заправленного соусом блю-чиз, с хрустящим беконом и луком (390 руб.), к которому можно заказать кусочки обжаренной вырезки (490 руб.), тем самым превратив его в полноценный ланч. Среди супов несомненным хитом обещает стать прозрачный бульон из бычьих хвостов, заправленный мелко нарубленным луком-шалотом, перцем чили, кинзой и чесноком, с несколькими увесистыми кусками нежнейшей разваренной говядины на позвонках — порция этого супа только на первый взгляд кажется слишком большой (530 руб. за 550 г), так как оторваться от этого супа практически невозможно. Ну а в качестве основного блюда, помимо стейков, "Бизон" предлагает большущий бифштекс "Русский миллиардер" из рубленой говядины с фуа-гра (770 руб.), который подается с яичницей-глазуньей, стружкой свежего трюфеля и хрустящей крошкой жареного лука. Есть в меню и рыба, но очень дозированно и тоже "по-мужски" — морепродукты на чугунной сковороде с овощами и специями (890 руб.), семга гриль (790 руб.) и жареное филе палтуса горчичным маслом, лаймом и лимоном (790 руб.).

Рейтинг

"Бизон" (**** 1/2)