Коротко

Новости

Подробно

Осень продолжается с Анной Кармановой

Ресторанные новости

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 43

Главные ресторанные новости этой недели — очередные сезонные обновления в меню московских ресторанов. Шеф-повар кафе Look In Дмитрий Музалев составил специальное осеннее меню. На роль закуски предлагается карпаччо из тонко нарезанных сладких томатов с рукколой и оливковым маслом (220 руб.). Теплый вариант закуски — цуккини и баклажаны, приготовленные на гриле, на подушке из микса салатов с сыром фета и итальянской заправкой (380 руб.). После рекомендуется заказать луковый суп — перья лука, обжаренные на альпийском масле и припущенные в белом вине, в сочетании с наваристым говяжьим бульоном и пармезаном — он подается с крутонами и моцареллой (180 руб.). На роль горячего блюда можно выбрать нежную телячью печень, выдержанную в молоке и обжаренную на альпийском масле, с карамелизированным луком и ризотто из перловки с белыми грибами (450 руб.). Еще одно основное блюдо — жаренные на гриле медальоны из говяжьей вырезки, обернутые в бекон с жареными лисичками и брусничным мармеладом (590 руб.). Можно выбрать и классическое ризотто с жареными лисичками и ароматом трюфелей (290 руб.).

Кафе "Апрель" тоже предлагает осенние новинки. Среди закусок встречаем теплый салат с куриной печенью (290 руб.). Можно попробовать салат из рукколы с высушенными томатами и пармезаном под трюфельной заправкой (310 руб.). Из морепродуктов — кальмаров, тигровых креветок и гребешков — тоже готовят теплый салат под соусом "Лайм" (530 руб.). Основные блюда в "Апреле" из щуки — сейчас как раз сезон ее ловли. Рекомендуется попробовать рулет из щуки, фаршированный шпинатом, томленный в белом вермуте (540 руб.), и котлетки из щуки, фаршированные креветками, гарнированные картофельным пюре, с грибным соусом (490 руб.).

Сезонные обновления произошли в меню ресторана Doucet X.O.— это блюда, приготовленные по традиционным французским рецептам в интерпретации шеф-повара Дмитрия Тигашова. Начать обед предлагается с салата с морепродуктами с карпаччо из цуккини и лимонным соусом (795 руб.). В роли закуски может выступить и теплая телятина с салатом руккола и сицилийским соусом из каперсов и томатов, поданная на простой доске (790 руб.). Из горячих закусок новинкой оказалась фуа-гра на печеной груше с чатни из кумквата и соусом из лесных ягод (980 руб.). В разделе горячих блюд тоже появились новинки, рыбные — черная треска на соте из помидоров биф с капучино из лайма и пюре из пастернака (1350 руб.), и мясные — вырезка из молодого теленка с пюре из фуа-гра и соусом из грибов "Порчини" (890 руб.). Барная карта ресторана также пополнилась осенними коктейлями, теперь можно выпить ягодный грог с ароматом свежей клубники и благородной ноткой коньяка (790 руб.) или теплый коктейль "Нормандское яблоко" с ароматом корицы (490 руб.).

Андре Мартин, шеф-повар гостиницы "Националь", составил новое меню для ресторана "Московский". На закуску рекомендуется тартар из тунца блю фин с лимонной заправкой, авокадо и морскими водорослями (960 руб.) или террин из утиной печени с нежным тыквенным суфле с малиновым муссом (990 руб.). Есть в меню и террин из семги и копченого норвежского лосося с соусом гравелакс в тюиле из хрустящего теста (820 руб.). Затем можно попробовать запеченное патэ из трех видов мяса с желе из итальянского вина "Чентине Банфи" и нежным луковым гратеном (780 руб.) и балантин из королевских лангустинов с крабом, сыром рикотта и соусом "Бер-блан" с кальмарами (2400 руб.). В роли основного блюда может выступить брошет из королевских креветок с тыквенным муссом и тартаром из папайи (1900 руб.) и осьминог, жаренный с овощами, в хрустящем тесте с белыми грибами (1480 руб.). Для почитателей мясных блюд в новом меню есть филе из говядины ангус, жаренное на гриле, с белыми грибами, вешенками и соусом "Красное вино" (1360 руб.). А тем, кто не мыслит кухню "Националя" без русских блюд, рекомендуется студень из телятины (670 руб.) и щи "Боярские" с белыми грибами и сметаной, запеченные под слоеным тестом (720 руб.).

Анна Карманова


Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя