Коммунальная кухня

Меню от Valentino

На самом деле новых ресторанов не два, а три — итальянский "Меркато", японский "Куросава" и немецкий пивной "Братья Манн". Все они расположены в одном просторном помещении в новом бизнес-центре на Севастопольском проспекте и едва ли удостоились бы нашего с вами внимания, если бы не звонкие фамилии владельцев. "Еда и вино", а именно так называются все три ресторана, объединенные общим входом и одной вывеской, открыли Дмитрий Борисов и Дмитрий Ямпольский ("Маяк", "Жан-Жак", "Джон Донн"). Новый проект двух давних компаньонов не похож на прежние. Во-первых, потому, что находится далеко за пределами Садового кольца, в спальном районе, а значит, ориентирован совсем на иную публику. Во-вторых, потому, что в роли шеф-консультанта "Еды и вина" выступил итальянский повар-тяжеловес, шеф ресторана Settebello, автор солидного кулинарного тома на русском языке, опытный профессионал Валентино Бонтемпи. Для заведений Ямпольского & Борисова, в которых кухня всегда была слабым (или по меньшей мере спорным) местом, это головокружительный скачок вверх. Да и само название проекта говорит о том, что еда здесь наконец-то оказалась на первом месте, в то время как вино — на втором. К тому же меню "Меркато" приятно удивляет неправдоподобно выигрышным соотношением цен и качества. Даже не верится, что в Москве можно поесть так дешево и так достоверно — рецептуру всех итальянских блюд утверждал сам Бонтемпи, он же каким-то чудом научил российских поваров эту рецептуру соблюдать в свое отсутствие. Я не знаю, где еще, кроме как на Севастопольском проспекте, можно съесть три больших куска свежайшего говяжьего филе карамелло омаро, с хрустящей карамелизированной корочкой, степени прожарки medium, которые подаются без всякого гарнира, как это и принято в Италии, только со сладким соусом карамелло, и стоят всего 440 руб. В не меньший гастрономический шок ввергают треска по-средиземноморски за 260 руб. и голень ягненка, тушенная в меду и яблоках, за 360 руб. Кроме небольшого, но ударного раздела основных блюд меню "Меркато" предлагает восемь видов пиццы (от 180 до 310 руб.), обширный выбор пасты, в том числе редкие кончильоне с начинкой из моцареллы и гренков (260 руб.), пикантные лингвини "Путанеска" с анчоусами и каперсами в томатном соусе (250 руб.), традиционное ризотто с белыми грибами (290 руб.) и стандартный московский ассортимент закусок, включая карпаччо из говядины (220 руб.) и лосося (260 руб.), вителло тонато (270 руб.), капрезе (190 руб.), салат из руколы с креветками и вездесущий "Цезарь" (180 руб.). Особняком держатся два авторских салата от Валентино — зеленый микст с креветками, обернутыми в бекон, с кукурузой, шампиньонами, редисом и сыровяленой ветчиной (310 руб.) и салат со шпинатом, кальмаром, апельсином и соусом песто с орехами (190 руб.). Единственный раздел в меню "Меркато", который заставляет вздрогнуть, как от удара под дых, это раздел супов, который начинается с минестроне (210 руб.), а заканчивается борщом (130 руб.). Но и этому аномальному явлению находится свое объяснение. Дело в том, что раздел супов у "Меркато" общий с "Братьями Манн", ну а с них и спрос другой — Валентино Бонтемпи к пивным закускам руку не прикладывал, обошлись местными, так сказать, ресурсами, а для русского повара где пиво, там и колбаски жареные (от 290 до 360 руб.), а где колбаски, там и борщ. Вообще, двойственное положение супов в "Еде и вине" — факт закономерный. Дело в том, что прокламируемое деление на три отдельных ресторана на самом деле чистая условность. Об этом свидетельствует и пространство залов, символически разделенное стеллажами и перегородками, словно комната в коммуналке, в которой живут три человека: сколько ни старается каждый подчеркнуть свою автономность, а сразу видно, что жилье общее. Слева от входа — зал "Куросавы" из дощатого частокола, образующего отдельные кабинки с бумажными фонариками и длинными конусовидными абажурами. Справа вдоль витринных окон от пол до потолка расположился "Меркато", противоположной стеной которому служат светлые стеллажи с редкими книгами и банками. А сразу за ним, в глубине, за деревянными перегородками, находится совсем темный зал "Братья Манн" с небольшим подвесным балконом на металлических подпорках и кожаными диванами по углам. Казалось бы, авторы "Еды и вина" сделали все возможное, чтобы подчеркнуть своеобразие и самостоятельность каждой зоны. Отчего же здесь так и просятся кавычки, выглядывающие из каждой щели между досок? Да оттого, что все три меню "Еды и вина" действуют во всех трех ресторанах. А это значит, что мы в очередной раз получили универсальный московский микст, объединяющий японские, итальянские и русско-советские блюда (в данном случае их место заняли пивные закуски плюс борщ). Соблюдя некую политкорректность и разведя по углам карпаччо, суси и салат из сельди и свеклы, Борисов и Ямпольский тут же отыграли назад, заявив, что все эти блюда можно заказывать в любой очередности и комбинации, в любом зале ресторанного комплекса. Хочешь — ешь в "Меркато" свиную рульку (560 руб.), стейк рибай (690 руб.) или картофельный салат с колбасками и солеными огурцами (240 руб.), запивая все это чешским и немецким пивом. Хочешь — закусывай в "Братьях Манн" итальянскими колбасами и лапшой удон.

Акула под пиво

Японская харчевня "Куросава", как и траттория "Меркато", явно может пострадать от такой амбивалентной концепции. Ведь человек, пришедший в ресторан на ризотто с кьянти и уж тем более на сасими с сакэ, может впасть в уныние оттого, что за соседним столом кто-то будет грызть куриные крылья и лузгать креветки, но тут уж ничего не поделаешь — бизнес. Итак, "Куросава" кроме многочисленных суси (от 38 до 70 руб. за штуку), сасими (180-250 руб. за порцию) и роллов (от 185 до 340 руб. за порцию) предлагает массу всевозможных блюд, так что вполне заслуживает статуса полноценного японского ресторана экономкласса. Одних супов здесь девять видов, в том числе довольно средний тайский том ям (спасибо, что не борщ) за 180 руб., два вида мисо и сяке чакин с лососем, угрем и тонко нарезанным блинчиком чакин (210 руб.). Среди горячих блюд обращает на себя внимание стейк из акулы, который стоит всего 230 руб. Кроме того, в японской харчевне можно плотно подкрепиться лапшой удон с окунем, креветкой и кальмаром (210 руб.), с курицей и овощами в соусе терияки (190 руб.), с овощами с белым вином (180 руб.), гречневой лапшой с говядиной и овощами (210 руб.), с дарами моря и овощами (250 руб.), с овощами и ростками бобов (180 руб.) и рисовой лапшой с говядиной и грибами (210 руб.). Есть еще несколько видов риса с овощами, яйцом, курицей, угрем, говядиной и шашлычки кусияки, а на десерт — сладкие роллы с фруктами (180 руб.). Ко всему этому можно заказать сакэ (120 руб. за 100 мл) или бокал домашнего японского белого вина (160 руб. за бокал). Кстати, итальянское домашнее вино в "Меркато" стоит 130 руб. за бокал, а пол-литровая кружка пива "Братья Манн" — 95 руб. Винная и барная карта у трех ресторанов общая, но снабжена специальными пометками, позволяющими подобрать напитки соответственно заказу. Если, конечно, почтенной публике не придет в голову запивать борщ красным вином, а сакэ закусывать черными гренками с чесноком — никаких запретов, как вы уже поняли, "Еда и вино" не предусматривает. Что же касается названия, имеющего, как мы уже отмечали, прямую смысловую нагрузку, было бы еще вернее, если бы новый проект Борисова и Ямпольского назывался "Еда, вино и домино", поскольку игры и развлечения оказались здесь хоть и не на первом по важности месте, но уж на третьем точно. По субботним ночам здесь планируют играть в "Мафию", а по воскресеньям уже играют в "Что? Где? Когда?". Команды (по шесть человек) вносят депозит в размере 2500 руб., после чего собираются в зале "Братьев Манн" и по очереди отвечают на вопросы ведущего. Команда-победитель, давшая больше всех правильных ответов, награждается пивом и закусками. Нет никаких сомнений, что благодаря профессионализму Валентино Бонтемпи, стоимости суси, разнообразию триединого меню, популярности ролевых игр и практически полному отсутствию конкурентов "Еда и вино" станет лучшим заведением микрорайона и начнет победное шествие по окраинам столицы. Сетевой проект для того и придуман, чтобы плодиться и размножаться. Вот только сохранится ли карамельная корочка на филе карамелло омаро где-нибудь в Выхино, большой вопрос.