Коротко

Новости

Подробно

Барбекю по-южноамерикански

Дарья Цивина о ресторане "Мачо-гриль" и чайной "Макао"

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 36

Родизио с выходом


О том, что ресторан "Мачо-гриль" Аркадия Новикова открылся на месте казино "Шангри Ла", догадаться несложно. Вход с улицы, декорированный в характерном игровом стиле, остался нетронутым, так что большинство прохожих наверняка уверены, что за развесистыми бирюзово-зелено-красными пальмами до сих пор скрывается какое-нибудь сомнительное с точки зрения морали заведение. Внутри тоже мало что поменялось: огромный двухуровневый зал на 350 мест с двумя балконами-ярусами, лишенный дневного света из-за отсутствия окон, сохранил все приметы прежнего тропического колорита — красные стены, просторную сцену, пальмы-колонны, бары-бунгало. К ним прибавились коровьи шкуры и фото с видами Бразилии на стенах как наиболее узнаваемые атрибуты из жизни южноамериканских ковбоев гаучо, а вместо игральных столов появилась ресторанная плетеная мебель. Самым же главным приобретением обновленного зала оказался особый гриль с морской солью, привезенный из Бразилии, на котором готовят чурраско. Надо сказать, что блюда чурраско уже подавались в московских ресторанах, но широкой популярности до последнего времени не снискали. Тем, кто с ними вплотную не сталкивался ни дома, ни за границей, напомним, что чурраско — это мясо, жаренное на вертеле, изначально бытовавшее в рационе гаучо, но затем ставшее национальным бразильским блюдом. Теперь под чурраско подразумевается все приготовленное на вертеле в специальном гриле — мясо, рыба, овощи и даже фрукты. Этим же словом в ресторанах обозначается гастрономический сет, включающий множество подач и объединенный общим способом готовки. Именно такой сет "Чурраско" и составляет основу меню "Мачо-гриль": в него входят 19 блюд, в том числе куриные сердца в соусе терияки, лопатка южноамериканского бычка, домашние колбаски из свинины и телятины, сочные кусочки ягненка, филе говядины в морской соли, ножка бычка, свиные ребра, кебаб из баранины, печеный картофель, филе семги и даже печенный на гриле ананас. Но Аркадий Новиков пошел еще дальше и внедрил в свой новый проект подачу "Родизио", которую прежде в Москве использовал только "Рио-Рио", и то с меньшим количеством блюд. Суть этого стахановского метода обслуживания, бытующего благодаря Бразилии во всем мире, заключается в том, что гости поглощают блюда в неограниченных количествах, но при этом не сами бегают за едой к столам buffet, а официанты бегают между столами в зале, обслуживая гостей в обнос. Обычно по мере готовности каждого блюда из сета его выносят в зал на огромной шпаге, и каждый желающий получает по кусочку. Для этого чурраскерос срезает со шпаги ломтик мяса (рыбы, овоща, фрукта), а гость придерживает его специальными щипцами и кладет в свою тарелку. Но в Москве публика особая, ей бразильский закон не писан, поэтому подачу "Родизио" пришлось усложнить. Увидев в меню сет "Чурраско-родизио" и изучив его содержимое, едва ли не каждый второй гость "Мачо" норовит тут же что-нибудь выбрать, словно перед ним меню a la carte, и сделать чурраскерос заказ, то есть сразу заявить, что он будет только колбаски, или одни ананасы, или исключительно куриные сердца с печеной картошкой. При этом на его столе лежит зеленая карточка, сигнализирующая о том, что подача блюд на стол не должна прерываться (наевшись, вы переворачиваете карточку красной стороной, для официанта это сигнал "Стоп"). А это значит, что несчастные чурраскерос в течение всего вечера должны бесперебойно поставлять блюда на столы не только по мере их готовности, но и в соответствии с пожеланиями гостей. И все это за 750 руб. с человека. Да еще под живую латиноамериканскую музыку (правда, только по вечерам — днем ресторан пустует, видимо, сказываются отсутствие дневного света и тотальная нехватка времени у москвичей и гостей столицы). Цена "Чурраско" в "Мачо гриль" просто смешная, для Новикова это настоящий прорыв, при этом качество блюд весьма высокое, продукты хорошего качества и все действительно вкусно. Разумеется, одним "Чурраско" дело не ограничилось — Москва сетам не верит, ей подавай a la carte. Поэтому в дополнение к основному предложению в "Мачо" есть еще небольшая карта — а в ней, о чудо, ни одного русско-советского блюда! Нет, ну конечно, без помидоров с красным луком (и "инновационной" брынзой) дело не обошлось, но в контексте ресторана-гриль они совершенно уместны. В списке обязательных блюд оказались также "Цезарь" (340 руб.), теплый салат с куриной печенью (350 руб.), карпаччо из лосося (450 руб.), тартар из тунца (350 руб.), стейк ти-бон в морской соли (1200 руб.), дорадо с соусом терияки (520 руб.), корейка ягненка (750 руб.), цыпленок на вертеле в душистом перце (430 руб.) — словом, полнейшая тематическая ясность и концептуальная стройность! И в этом мы видим еще одно несомненно новое достижение новиковского ресторана, ведь наверняка же требуют в "Мачо-гриль" куриные котлеты с пюре, а им в ответ — "Чурраско"! Правда, справедливости ради надо признать, что среди 19 блюд основного сета все же затесались домашние котлеты из семги, которые ни один коренной бразилец никогда в глаза не видел и на зуб не пробовал. Но это сущая мелочь по сравнению с общим количеством мясных блюд, их качеством и ценой. Кроме того, по четвергам, пятницам и субботам в "Мачо-гриле" проходят карнавальные шоу, а всех желающих учат танцевать. Говорят, в это время весь огромный зал забит посетителями до отказа. И неудивительно...

Огромный двухуровневый зал «Мачо-гриля» сохранил все приметы тропического стиля «Шангри Ла»

Битва с драконом


Новое заведение Аркадия Новикова китайская чайная «Макао» задумана как городское кафе с доступными ценами

Новое заведение Аркадия Новикова китайская чайная «Макао» задумана как городское кафе с доступными ценами

Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ

Расположенная по соседству с "Мачо-грилем" китайская чайная "Макао кафе" тоже унаследовала свой фасад от одноименного кафе, принадлежащего "Шангри Ла". Нагромождение красных драконов над входом по-прежнему отпугивает случайных прохожих. Даже многочисленные окна, которые после ремонта оказались избавлены от тонировки и наглядно демонстрируют с улицы обновленный интерьер в красно-зеленых тонах, не меняют общего впечатления. Кажется, как был "Макао" заведением для игроков, так и остался. Между тем цель рестайлинга была совсем иной — открыть городское кафе с доступными ценами в проходном месте, обеспечив максимальный поток гостей. Но из-за злосчастных драконов, стерегущих вход, оба этажа "Макао кафе" (когда-то, в 1990-х, здесь процветало "Лукоморье", в котором, несмотря на плохую кухню, было не протолкнуться перед каждым киносеансом в "Пушкинском") в обеденное время совершенно пусты. Между тем цены в новом кафе Аркадия Новикова, как и в "Мачо-гриле", откровенно низкие. В качестве европейского бонуса здесь есть салат "Цезарь" с курицей, карпаччо из лосося с имбирным соусом (450 руб.), тартар из тунца (400 руб.) и салат из помидоров с сыром фетаки (320 руб.), а также небольшой выбор дешевых суси. Остальное меню состоит из легких китайских блюд: водоросли кайсо с ореховым соусом (210 руб.), острый салат с курицей и овощами (260 руб.), несколько видов жареных пельменей и дим-сам (200-250 руб.), спринг-роллы (200-250 руб.), несколько горячих блюд вок — креветки в кисло-сладком соусе (350 руб.), ягненок с рисом или лапшой (360 руб.), острая курица с анисом и имбирем (350 руб.) — и несколько супов, включая суп из морепродуктов с кокосовым молоком (350 руб.) и кисло-острый суп с креветками (300 руб.). Главной же гордостью китайской чайной оказались десерты от шеф-кондитера Тамары Мухиной (в ее послужном списке "Весна", "Пеперони", "Шангри Ла"), завоевавшей в прошлом месяце серебряную медаль на отборочном европейском туре Кубка мира по кондитерскому искусству в Париже. На витрине "Макао" красуются ручные конфеты (по 50 руб.), домашний мармелад (по 25 руб.), макарони (90 руб.), кантуччи (50 руб.), эклеры (110 руб.), "Птичье молоко" (100 руб.), чизкейк (170 руб.), карамельный торт (170 руб.), фундучный торт "Джанждуйя" с лимонным желе (170 руб.), малиновый открытый пирог (200 руб.), лаймовый торт с меренгой (170 руб.) и прочие безупречные кондитерские изделия. Кроме того, a la carte можно заказать профитроли с шоколадным мороженым (250 руб.), медовый торт со сметанным соусом (230 руб.), крем-брюле с маракуйей (250 руб.), тирамису (240 руб.), панакоту с ягодами (270 руб.) и "Наполеон" с ванильным и ягодным соусом (250 руб.). И все же, несмотря на очевидное отсутствие яблок в карамели и прочих типичных национальных десертов, "Макао" называет себя китайской чайной, и быть может, в этом кроется еще одна отгадка его безлюдности. Никому и в голову не приходит, что в китайскую чайную на Пушкинской можно зайти без всяких церемоний и выпить чашку эспрессо со свежим круассаном или съесть на ланч салат из руколы с жареными грибами.

"Мачо-гриль" (****)
"Макао" (***)


Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя