Дарья Цивина о ресторанах Shiba и Nordeka

Новый японский ресторан Аркадия Новикова Shiba на Патриарших очень органично вписался в гастрономический ландшафт этого особенного района. Маленький, уютный, с открытой кухней, окнами в пол и тесной европейской рассадкой, он похож и не похож на прочие рестораны с суси, расположенные вокруг. Почему-то все сравнивают Shiba c Catfish, но это в корне неверно: кухня в Catfish — авторская, это взгляд Глена Баллиса на японскую кухню, а в Shiba — кухня традиционная японская, именно поэтому здесь работает японский шеф Масао Кикути из Нагои на пару с московским коллегой Андреем Цоем, три года проработавшим су-шефом в Fumisawa Sushi. В меню есть сасими, суси и авторские роллы (хотя не обошлось и без «Калифорнии» с «Филадельфией» — куда ж в Москве без них?) — острые с взбитым тунцом внутри и обожженным угрем сверху (1300 руб. за 5 штук), хрустящие с тартаром из хамати и жареной спаржей (1100 руб. за 5 штук), гладкие с жирным торо с зеленым луком и васаби (1900 руб. за 5 штук). Кроме того, Shiba предлагает интересные японские закуски — маринованные ставридки нанбадзукэ (650 руб.), которые можно есть с хвостом и головой, хрустящие маринованные огурцы сиомоми с кунжутом и бонито (390 руб.) и суперполезные студенистые водоросли модзуку (850 руб.) в соусе мирин с бульоном даси и мицуканом. В разделе салатов обратите внимание на большой салат из листьев шпината с эдамамэ и киноа, заправленный трюфельным маслом и смесью перцев ситими-тагараси (590 руб.) — стопроцентный хит Патриарших! В разделе основных блюд самыми ходовыми оказались «рассыпанные суси» — тираси — с обожженным лососем (590 руб.), желтохвостом с авокадо (850 руб.) и с тунцом и трюфельным маслом (900 руб.). Конечно же, пользуются спросом и курица в соусе пирикара на основе пасты кочудян (550 руб.), и креветки васаби (750 руб.), и креветки тэмпура (750 руб.). Для любителей японской экзотики есть жареная рыба беби-амадаи (550 руб.), которую, в отличие от нанбадзукэ, не едят с костями, и с этим придется повозиться. Цены, как видите, очень комфортные. Учитывая, что Suchi by Seiji бесславно закрылся, так и не сумев воссоздать гастрономические принципы Сэйдзи Кусано, у Shiba есть абсолютно все шансы стать главным местом притяжения для японцев на Патриарших, их уже сейчас очень много в часы обеда — и, уверена, что это только начало.