В минувший уик-энд в ресторане "Свирь" петербургского отеля "Петергоф" начался кулинарный фестиваль под названием "Зимняя симфония", который продлится до 14 января. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала на презентации очередного гастрономического мероприятия.
Пожалуй, в этом году, с которым мы так скоро распрощаемся, самая напряженная жизнь была у шеф-повара петербургского отеля "Петергоф" Иоахима Майера. Подумать только, он подготовил и провел одиннадцать кулинарных фестивалей! С некоторыми из них наша рубрика вас познакомила. Самому г-ну Майеру особенно дорог фестиваль "Кухня русских царей", он рад, что благодаря этой просветительской акции ему удалось многому научиться у поваров, работающих в других петербургских отелях. А фестиваль, посвященный азиатской кухне, как уверяет нас шеф, было очень трудно, но интересно подготовить.
"Зимняя симфония" — фестиваль особенный, в него вошли особенно популярные блюда предыдущих фестивалей, а также блюда, специально подготовленные к Рождеству и Новому году. Среди первых нам особенно рекомендуют телятину "Цюрих", французский рыбный суп и чрезвычайно утонченное блюдо — сиг в соусе из шампанского с моллюсками. Кстати, если вдруг в новогоднюю ночь, когда шампанское, как известно, низвергается водопадами, вам случится выплеснуть несколько капель этого живительного напитка в тарелку соседу, не смущайтесь, сохраняйте достоинство и налейте туда же еще полбокала. Держитесь при этом так, будто оказываете ему редкостную услугу, и, обворожительно улыбаясь, скажите: "Это блюдо особенно хорошо в соусе из шампанского..."
Кроме блюд, уже представленных в ресторане "Свирь", в "Зимнюю симфонию" вошли блюда австрийской, французской, немецкой, турецкой и французской кухни, включенные в меню специально к Новому году. За Францию выступает утиная грудка с квашеной капустой и гарниром из картофеля и бекона. Иоахим Майер считает, что именно это блюдо должно скрасить холодные зимние дни. "Нет плохой погоды, — говорит нам шеф-повар, — есть плохой обед". Поддержать утиную грудку в борьбе с морозной русской зимой должно любимое блюдо альпийских лыжников — ячменный суп по-швейцарски. После этого густого и наваристого супа щеки розовеют уже не от мороза, а от сытости.
Далекая от зимних холодов Турция украшает нашу кулинарную елку баклажанами, фаршированными сыром и креветками, что очень и очень красиво. Но, пожалуй, именно Турция чего-то недопонимает в зиме. Согласитесь, что сырная шапка хороша, когда она еще таит тепло, в противном случае она становится безжизненной. Маленькие, кругленькие, чуть тепленькие креветочки в компании со сладким зеленым перцем отчасти заставляют забыть о досадном промахе сырной шапки. Что же до самого баклажана, не знаю, как вы, а я люблю, чтоб баклажан был мягок. А турецкий баклажан оказался тверд, неприступен и горд, будто сбылась его основная мечта — быть формой для салата. Впрочем, мои сотрапезники уминали эти самые баклажаны с весьма оптимистичным хрустом.
Что было бесподобно, божественно вкусно, так это блюдо из Австрии — свинина со шпинатом в соусе "горгонзола". Нежнейшее мягчайшее филе обнимало изысканное пюре из шпината, рядом белым мягким озером лежал соблазнительный густой сырный соус. Это мягкое, нежное блюдо, дышащее одновременно и бюргерским покоем, и изысканностью, сопровождали крокеты из кукурузы. Несомненно, это была самая чистая и красивая нота "Зимней симфонии".
Вообще "Зимняя симфония" по количеству блюд — самый представительный фестиваль в "Свири". Среди холодных закусок есть и популярный американский салат "Цезарь", и малоизвестный русский салат из яйца с беконом, и так далее, и так далее. Горячие закуски представляет рагу из телятины с грибами в слоеном тесте. Во второй части "Зимней симфонии" — три вариации на тему супов. Кроме уж упомянутых — еще и гороховый. Главная часть — это, конечно, горячие, основные или вторые блюда. Среди них — весьма популярная в Германии маринованная говядина по-рейнски, исключительно питательное ирландское рагу и изумительный стейк из оленины.
Зима может позволить легкомыслие только в десертах. В ее мелодию весьма гармонично вплетается мороженое с корицей и маринованными сливами. Не знаю, как вы, а я почему-то всегда связываю неподражаемый коричный привкус с Новым годом. Мороженое от теплого темно-коричневого озера маринованных слив плавно переходит в мороженое цвета какао с шоколадными вкраплениями корицы и, наконец, достигает головокружительной белизны пломбира и невесомости взбитых сливок, украшенных трогательным зеленым листочком мелиссы.
В остальном же необходима основательность. Укрепить позиции в деле нелегкой борьбы с холодами посредством кулинарии помогают постоянные блюда меню а ля карт ресторана "Свирь". Это, несомненно, стейк из свинины "Свирь" с луком, грибами и артишоками, телячья отбивная с красным соусом "пеппер", ядреная солянка. Впрочем, возможно, кого-то больше согреют полдюжины улиток или коктейль из креветок "Калипсо".
Цены ресторана "Свирь"(****): русский салат стоит $8,50, ячменный суп по-швейцарски — $5, гороховый суп — $5, французский рыбный суп — $6,50, полдюжины улиток — $14,50, рагу из телятины с грибами в слоеном тесте — 13,50, фаршированные баклажаны — $13,50, свинина, фаршированная шпинатом в соусе "горгонзола", — $19,50, маринованная говядина по-рейнски — $18,50, утиная грудинка с квашеной капустой и картофель с беконом — $22, телятина "Цюрих" — $22, ирландское рагу — $21,50, стейк из оленины — $28,50, сиг с овощами и соусом из шампанского и моллюсков — $24,50, мороженое с корицей и маринованными сливами — $7,50.
В винной карте широко представлены французские, итальянские, испанские, португальские, швейцарские и грузинские вина. К оплате принимаются основные виды кредитных карт. Ресторан открыт с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, наб. Макарова, отель "Петергоф". Телефон (812) 213-63-21.