Продюсер смыслов
Екатерина Горенская о культурном коде, больших идеях и людях, которые делают невозможное возможным
В последние несколько лет гастрономический туризм стал самостоятельным видом путешествий. Люди ездят по регионам в поисках новых вкусовых сочетаний, параллельно изучая культурные традиции и природу края. Одним из популярных направлений для гурманов является Восточная Сибирь с гастрономической столицей Красноярском. По итогам престижной премии Wheretoeat International 2026 четыре ресторана города вошли в топ-30. О причинно-следственных связях развития гастротуризма в регионе, желании изменить мир гастроиндустрии и нежелании почивать на лаврах рассказала Екатерина Горенская, директор по развитию ресторанной группы Bellini и Института гастрономии СФУ, идеолог и генеральный продюсер ключевых проектов экосистемы Bellini.
Екатерина Горенская
Екатерина Горенская
— Екатерина, невозможно переоценить вклад ресторанной группы Bellini в развитие Красноярска как точки притяжения на гастрономической карте России. Совершим краткий экскурс в прошлое?
— История ресторанной группы Bellini началась 22 года назад с открытия кафе «Крем». Моя личная история в компании насчитывает «всего» 12 лет, и за это время компания прошла путь от ресторанной группы до уникальной для России гастрономической экосистемы, которая объединяет более 50 проектов в сфере гастрономии, образования, производства, сервиса и событийной индустрии. Сегодня многие наши инициативы выходят далеко за пределы Красноярска и становятся частью федеральной повестки.
Наверное, именно открытие Института гастрономии СФУ в 2019 году стало для нас поворотной точкой. Мы мечтали изменить гастрономическую индустрию, а в итоге сами изменились. Начали мыслить шире, смотреть на гастрономию как на инструмент развития территорий, образования, культуры и туризма.
— Gastro Forum — первый разработанный вами масштабный проект. В какой момент почувствовали необходимость шагов в данном направлении?
— После открытия Института гастрономии СФУ встал вопрос дальнейшего развития проекта. Хотелось внимания и признания со стороны профессионального сообщества, все-таки это единственное в стране профильное учебное заведение, где можно получить высшее поварское образование, освоить кондитерское искусство или изучить тонкости ресторанного менеджмента (с этого года в университете открыто направление «Отельный менеджмент».— “Ъ”). Первые шаги в формате гастрономических ужинов со звездными шефами оказались успешными, а восторженные отзывы гостей обозначили верное направление выбранного нами пути. Пришло осознание: нет ничего невозможного и желание организовать масштабное деловое событие в виде гастрономического форума осуществимо. Если в Москве форумы давно на ведущих позициях событийного маркетинга, за Уралом похвастаться этим не могли. В 2022 году наш город впервые стал площадкой для обмена опытом и жарких дискуссий. Спикеры Всероссийского форума гостеприимства разделяют позицию Института гастрономии СФУ — «Делиться знаниями — наша ответственность» — и осознают свой вклад в развитие ресторанной индустрии, передавая бесценный опыт молодому поколению. Вместе с лидерами индустрии мы говорим не только о бизнесе и технологиях, но и о том, как гастрономия помогает формировать культурную идентичность территорий и становится частью современного культурного кода городов. Сегодня Gastro Forum — ежегодная площадка, которая собирает представителей индустрии гостеприимства со всей страны и зарубежья.
— Чем Красноярск привлекает искушенных мишленовскими ресторанами туристов?
— Вопреки сложившимся стереотипам, гастротуризм — это не только еда и рестораны, но и посещение гастрофестивалей (событийный туризм), участие в мастер-классах (образовательный туризм) и т. д. Правительство Красноярского края и мы, рестораторы, прикладываем много усилий для популяризации региона. Благодаря развитию фермерских хозяйств шефы используют в блюдах качественные локальные продукты, экспериментируют со вкусами и предлагают гостям попробовать оригинальные сочетания наших продуктов. Совместно с администрацией организуем совместные мероприятия для горожан и гостей Красноярска. Приятный бонус — невероятно красивая природа: леса, тайга, скалы, горы. У нас хорошо развиты зимние виды спорта, а летом можно провести время на водохранилище, именуемом Красноярским морем.
— Летний гастрономический фестиваль «Bellini пикник» на стыке гастрономии и культуры для многих теперь становится весомым поводом посетить Красноярск. Вы с самого начала были уверены в его успехе? Не страшно было браться за такой масштабный проект?
— Страшно, но любовь к своему городу и желание сделать красивый праздник для жителей и гостей Красноярска оказались сильнее. Фестиваль позволил вдохнуть новую жизнь в расположенный в центре сквер имени Сурикова. На два дня пространство наполняется красивыми локациями, фотозонами, спортивными площадками, вкусной едой и становится точкой притяжения горожан. Люди приходят с семьей, друзьями, любимыми, чтобы отдохнуть, увидеться друг с другом. В 2024 году мы не понимали, какой отклик вызовет наша идея и, как организаторы, испытали широкий спектр эмоций, когда вместо ожидаемых 2–3 тыс. мероприятие посетили 15 тыс. гостей. С одной стороны — радость от перевыполненного плана, с другой — испуг, потому что не рассчитали количество еды. Справились. Гости сидели на траве, ели и наслаждались праздничной атмосферой. Гордимся, что в прошлом году количество посетителей «Bellini пикника» превысило 31 тыс. человек.
— С чем связываете такой успех?
— Мы горели идеей, затратили много энергии на организацию, и люди это чувствовали. Из уст гостей фестиваля звучали слова благодарности в адрес команды. Думаю, секрет успеха не только в красивых площадках или хорошей еде. Нам важно чувствовать город, понимать, что сегодня действительно нужно людям. «Bellini пикник» появился в момент, когда возник запрос на качественное городское событие, где встречаются гастрономия, культура, общение и возможность провести время вместе. Во многом это история про культурный код города и про внимание к деталям, из которых складывается атмосфера. За последние годы вокруг наших проектов сформировалось сообщество партнеров: от локальных брендов до крупных федеральных компаний. Для нас это показатель доверия. Бизнес приходит не просто за интеграцией, а потому что разделяет философию проекта и хочет участвовать в создании значимых городских и культурных событий. Только так достигаются большие цели. В этом году планируем привлечь на фестиваль до 50 тыс. гостей.
— Какие сюрпризы ждут гостей пикника в июле?
— В этом году «Bellini пикник» станет еще масштабнее и объединит сразу три городские площадки. Гостей ждут гастрономия, музыка, локальные бренды, спортивные и семейные активности — то, за что любят наш фестиваль. Остальное узнаете 4–5 июля.
— В апреле прошел гастрофестиваль «Первые в космосе», организованный Институтом гастрономии СФУ в коллаборации с госкорпорацией «Роскосмос» и агентством «Просто космос». Как вам удалось объединить такие разные понятия и институции?
— В сложные времена очень важно поддерживать друг друга, другие индустрии. Космос — культурный код нашей страны, и в год 65-летнего юбилея полета Юрия Гагарина мы посчитали необходимым подсветить труд людей, стоящих за успехами космической отрасли. Хотелось, чтобы каждый житель страны гордился оставленным нам наследием. Первый заместитель председателя правительства России, председатель наблюдательного совета «Роскосмоса» Денис Мантуров и генеральный директор корпорации Дмитрий Баканов поддержали идею. Несмотря на сжатые сроки подготовки, в фестивале участвовали 72 ресторана из 18 городов, внесших вклад в развитие космонавтики. От Владивостока до Калининграда 52 шеф-повара придумывали сеты, вдохновляясь планетами, открытиями, историей освоения космоса, Гагариным, Леоновым. Было время, когда все мальчики мечтали стать космонавтами, и наши шефы не исключение. В некотором роде мы помогли сбыться их детским мечтам.
— Предлагаю вместе подвести итоги этого значимого не только для ресторанной индустрии, но и для всей России проекта.
— «Первые в космосе» — событие федерального масштаба, благодаря которому празднование Дня космонавтики продолжалось целый месяц. Транслировались фильмы, проводились тематические выставки и мастер-классы. Рестораны рассказывали о космосе через гастрономию, а гости пробовали космос на вкус. Продано более 10 тыс. сетов, каждый — со своим уникальным номером. По итогам голосования самыми креативными признаны работы Владимира Мухина (ресторан White Rabbit, Москва), Романа Чемеренко («Чешуя», Красноярск) и Курбана Мусаева («Соль», Калининград). Впервые в истории гастрофестивалей шефы отправятся на Байконур наблюдать за запуском космического корабля «Союз СМ-29». Компанию им составят официант ресторана «Чешуя», продавший больше всех сетов, и гостья из Самары, чей уникальный номер сета победил в розыгрыше заказов. Проекты, позволяющие прикоснуться к истории своей страны, в очередной раз напомнить о ее величии и достижениях, должны жить, поэтому уже думаем над обновленной версией фестиваля.
— Существует стереотип «Чем масштабнее проект, тем больше команда». Сколько человек в команде Екатерины Горенской?
— Костяк составляют семеро. Если проект очень масштабный, команда увеличивается до десяти человек. Отважные ребята с горящими глазами, могут все. Новый проект всегда шаг в неизвестность, который они не боятся делать. Благодаря их ответственности, структурности и креативности сложные и нестандартные идеи реализовываются далеко за пределами Красноярска.
— Но генерируете идеи вы. В чем источник вдохновения и где ваш личный power bank?
— Импульс новым творческим идеям дают мои проекты. Чем они разнообразнее, тем больше источников вдохновения. Путешествия, откуда ты всегда привозишь что-то новое. Конечно, дети. К сожалению, не всегда удается балансировать между семьей и работой. Хочется быть дома и одновременно запускать амбициозные проекты, развиваться, учиться новому. Больше всего меня вдохновляет возможность создавать то, чего раньше не существовало. Я люблю моменты, когда идея только появляется и многие относятся к ней скептически, а потом она превращается в проект, который объединяет тысячи людей.