Бананы могут свести на нет пользу смузи для здоровья

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что добавление банана в смузи может значительно снизить усвоение флаванолов — соединений, полезных для сердца и мозга. Причиной этого является полифенолоксидаза (ПФО) — фермент, которого много в бананах и который препятствует усвоению флаванолов. Так, в ходе экспериментов ученых смузи на основе банана снижали усвоение флаванолов на 84% по сравнению со смузи на основе ягод. Таким образом, если выбирать для приготовлении полезного напитка фрукты с низким содержанием полифенолов, такие как ягоды или ананас, то их полезные свойства сохранятся.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Смузи является полезным напитком, в котором можно использовать различные фрукты и овощи, но некоторые сочетания ингредиентов могут быть не такими полезными, как принято считать. Ученые из Калифорнийского университета в Девисе (США) обнаружили, что от того, какие фрукты смешиваются, зависит, сколько питательных веществ усвоит организм. В исследовании «Влияние полифенолоксидазы на биодоступность флаван-3-олов во фруктовых смузи», опубликованном в журнале Королевского химического общества Food and Function, изучалось, как полифенолоксидаза влияет на способность организма усваивать флаванолы. 

Флаванолы — это натуральные соединения, которые содержатся в таких продуктах, как какао, яблоки и виноград. Они входят в более обширную группу растительных питательных веществ, называемых полифенолами, и известны своей пользой для здоровья сердца и мозга. Исследования показывают, что при регулярном употреблении флаванолы могут улучшать кровоток, поддерживать память и уменьшать воспаление. Эти биологически активные соединения также в большом количестве содержатся в таких продуктах, как, груши, черника, ежевика (все они популярны в смузи).

Любой, кто нарезал яблоко или очищал банан, видел, как быстро темнеют эти фрукты. Это происходит, когда полифенолоксидаза вступает в реакцию с кислородом. Ученые Калифорнийского университета в Дэвисе хотели выяснить, влияет ли активность этого фермента на то, сколько полезных флаванолов усваивает организм, когда фрукты смешивают. Участники эксперимента выпили два разных смузи: с бананом, который обладает высокой активностью полифенолоксидазы, второй — со смесью ягод, которые обладают низкой активностью полифенолоксидазы. Для сравнения они также приняли капсулу с флаванолом. После этого исследователи измерили уровень флаванола в образцах крови и мочи.

Выяснилось, что у людей, которые пили банановый смузи, уровень флаванолов был на 84% ниже, чем у тех, кто принимал контрольную капсулу. Это показывает, как приготовление и сочетание продуктов может влиять на усвоение питательных веществ.

Был обнаружен значительный диапазон активности ПФО в 18 различных фруктах, овощах и диетических продуктах растительного происхождения. Таким образом, констатируют ученые, биодоступность флаван-3-олов и, скорее всего, других биологически активных веществ, содержащих полифенолы, может быть существенно снижена при одновременном употреблении продуктов с высоким содержанием ПФО.

В день рекомендуется употреблять от 400 до 600 мг флаванолов в день для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Людям, стремящимся достичь этой цели, полезно сочетать богатые флаванолами фрукты, такие как ягоды, с ингредиентами с низкой активностью полифенолоксидазы, например ананасом, апельсинами, манго или йогуртом. Бананы по-прежнему остаются питательными фруктами, однако ученые советуют не смешивать их с продуктами, богатыми флаванолами. Тот же принцип применим и к другим продуктам с высокой активностью полифенолоксидазы, включая свекольную ботву.